Ещё раз про любовь
Nov. 18th, 2008 10:21 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizik" Вечная любовь отличается от каприза тем, что каприз длится дольше " ( с).
И пока у нас сезон бананов не закончился, а вместе с ним и моя страстная любовь к банановой выпечке, я спекла очередной кексик. И в полном восторге от рецепта.
Кекс получился совершенно восхитительный - мягкий, нежный, воздушный.
Однако, самое удивительное - у него нет специфического " бананового" вкуса ! Так что он понравится и тем, кто не любит банановую выпечку.
Бананы придают кексу необычайную пышность , смесь пряностей - иллюзию " медового" теста, а кусочки хорошего шоколада тают на языке...
Да и по калориям вполне скромно получается... Короче - надо печь.
Продукты:
150 мл растительного масла без запаха
250 гр сахара
175 гр белой муки
1\4 ч.л. молотой корицы
1\4 ч.л. молотого сухого имбиря
1\4 ч.л. тёртого мускатного ореха
1 ч.л. пекарского порошка
2 больших яйца
3 очень спелых банана ( 250 гр нетто)
100 гр шоколадных чипсов
Форма для английского кекса длиной 30 см, смазанная маслом и присыпанная мукой или выложенная пекарской бумагой.
1. Нагреть духовку до 165-170 С.
2. В чашу фудпроцессора налить масло, насыпать сахар и положить бананы. Превратить смесь в воздушное и гладкое пюре.
3. Добавить яйца и снова взбить до однородности.
4. Просеять муку с пряностями.
5. Влить в муку масляно-банановую смесь. Перемешать вручную. Всыпать шоколад. Перемешать.
6. Печь 35-45 минут. Проверка: зубочистка должна выходить почти сухой. Небольшая влажность - нормальное явление из-за присутствия в тесте бананов.
Отсебятина :
- кекс можно взбивать и вручную, и в миксере носадкой " гитара".
В оригинальном рецепте технология была несколько иная: в миксере сначала взбивалось масло с сахаром, потом добавлялась мука, затем яйца ( и всё это взбивалось), в конце бананы , потом вмешивался шоколад. Но я давно знаю, что бананы дают устойчивую, хорошо насыщаемую воздухом смесь, причём именно при взбивании в фудпроцессоре ( или в блендере). Поэтому я изменила технологию, и - без ложной скромности - уверена, что именно поэтому кекс получился таким лёгким практически без яиц.
- с количеством яиц я ошиблась и взяла только одно, причём маленькое... но кекс получился превосходным!
- сахар я уменьшила до 150 гр и использовала коричневый
- вместо чипсов взяла хороший горький шоколад и размельчила его молотком для отбивания мяса, это тоже пошло кексу только на пользу.
-
Мои практические советы.
Половину муки от указанного в рецепте можете смело заменить на цельнозерновую.
Если у вас одноразовые формы из фольги, сделайте перерасчёт на 2/3. Оригинальный рецепт содержал удвоенное количество продуктов из расчёта на 3 формы для кексов.
-----------------------------------------------
Использован рецепт кондитера Дуду Отмазгин.
И пока у нас сезон бананов не закончился, а вместе с ним и моя страстная любовь к банановой выпечке, я спекла очередной кексик. И в полном восторге от рецепта.
Кекс получился совершенно восхитительный - мягкий, нежный, воздушный.
Однако, самое удивительное - у него нет специфического " бананового" вкуса ! Так что он понравится и тем, кто не любит банановую выпечку.
Бананы придают кексу необычайную пышность , смесь пряностей - иллюзию " медового" теста, а кусочки хорошего шоколада тают на языке...
Да и по калориям вполне скромно получается... Короче - надо печь.
Продукты:
150 мл растительного масла без запаха
250 гр сахара
175 гр белой муки
1\4 ч.л. молотой корицы
1\4 ч.л. молотого сухого имбиря
1\4 ч.л. тёртого мускатного ореха
1 ч.л. пекарского порошка
2 больших яйца
3 очень спелых банана ( 250 гр нетто)
100 гр шоколадных чипсов
Форма для английского кекса длиной 30 см, смазанная маслом и присыпанная мукой или выложенная пекарской бумагой.
1. Нагреть духовку до 165-170 С.
2. В чашу фудпроцессора налить масло, насыпать сахар и положить бананы. Превратить смесь в воздушное и гладкое пюре.
3. Добавить яйца и снова взбить до однородности.
4. Просеять муку с пряностями.
5. Влить в муку масляно-банановую смесь. Перемешать вручную. Всыпать шоколад. Перемешать.
6. Печь 35-45 минут. Проверка: зубочистка должна выходить почти сухой. Небольшая влажность - нормальное явление из-за присутствия в тесте бананов.
Отсебятина :
- кекс можно взбивать и вручную, и в миксере носадкой " гитара".
В оригинальном рецепте технология была несколько иная: в миксере сначала взбивалось масло с сахаром, потом добавлялась мука, затем яйца ( и всё это взбивалось), в конце бананы , потом вмешивался шоколад. Но я давно знаю, что бананы дают устойчивую, хорошо насыщаемую воздухом смесь, причём именно при взбивании в фудпроцессоре ( или в блендере). Поэтому я изменила технологию, и - без ложной скромности - уверена, что именно поэтому кекс получился таким лёгким практически без яиц.
- с количеством яиц я ошиблась и взяла только одно, причём маленькое... но кекс получился превосходным!
- сахар я уменьшила до 150 гр и использовала коричневый
- вместо чипсов взяла хороший горький шоколад и размельчила его молотком для отбивания мяса, это тоже пошло кексу только на пользу.
-
Мои практические советы.
Половину муки от указанного в рецепте можете смело заменить на цельнозерновую.
Если у вас одноразовые формы из фольги, сделайте перерасчёт на 2/3. Оригинальный рецепт содержал удвоенное количество продуктов из расчёта на 3 формы для кексов.
-----------------------------------------------
Использован рецепт кондитера Дуду Отмазгин.
