Говядина с баклажанами по-тайски.

[elaizik]

Рецепт Рут Оливер мне приглянулся своей простотой и скоростью приготовления.
К тому же, я совершенейший профан в азиатской кухне, а рецепт назывался "Вырезка по-азиатски", и всё необходимое как специально было в закромах, плюс отличный кусок выдержанной вырезки, который так и просился в такое блюдо.
Не знаю,насколько рецепт  действительно аутентичный, но получилось вкусно - в меру остро, в меру пряно, в меру кисло-сладко.  Отличный обед или ужин за 20 минут!

На 4 - 5 взрослых едоков :

Продукты.

2 баклажана
8 кусков говяжьей вырезки, толщиной 1,5 см каждая ( см. ТДН).
2 ст.л. кунжутного масла
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 перец острый
1 ч.л. натёртого имбиря
2 ст.л. варенья из лесных ягод
1\4 стакана соевого соуса
1\4 стакана рисового уксуса
1 ст.л. зелёного карри
1\4 ст. сладкого соуса чили

 
Процесс.

1. Поставить варится рис.
2.Баклажаны нарезать брусочками, обжарить в кипящем растительном масле ( фритюре).
3. 8 кусков синты нарезать толстыми брусками, лук - полукольцами, чеснок - мелко порубить, имбирь натереть, перец очистить от семечек и нарезать мелкими кубиками.
3. На сильно разогретой сковородке с толстым дном ( или в воке) быстро обжарить брусочки вырезки, по 2 минуты с каждой стороны, пока мясо не поменяет цвет.
4. Убрать мясо со сковородки ( в кастрюлю под крышку).
5. Добавить на  сковородку  кунжутное масло, положить лук, чеснок, перец, имбирь и быстро обжарить.
6. Вернуть в сковородку баклажаны, мясо, добавить все остальные специи ( соевый соус, уксус, варенье, соус чили, карри) и потушить всё вместе 3 минуты.
7. Подать со сварившимся рисом.

Отсебятина.

Жарить баклажаны во фритюре я не стала. Я положила их ровным слоем в антипригарную форму, сбрызнула растительным маслом и сунула в духовку, разогретую до 180С. Пока мясо обжаривалось, баклажаны спеклись. Не говоря уже о экономии масла и калорий, получается экономия и во времени, да и грязи меньше. А что касается вкуса - на мой взгляд, так ещё вкуснее.

Я не стала добавлять сладкий соус чили и карри, у меня их не любят. Но именно поэтому вкус получился таким сбалансированным - не так остро, не так сладко, но именно это нам и понравилось. Хотя, вероятно,
 менее азиатским, более европейским.


Техпомощь Для Начинающих.

В каждой стране своя схема разделки мяса.
Я имею в виду мясо, которое на иврите называется "синта", ещё его называют "плоский ростбиф", "вырезка" ( не путать с филе).
В общем виде - это кусок мякоти, срезаной с верхней задней  части рёбер, на израильской схеме - номер 11. На немецкой - 8, на итальянской -1.
Схемы разделки у меня можно посмотреть здесь.

UPD
Идеи друзей.

Советую читать и комменты - там есть много интересного!