Фриттата.

[elaizik]

Я помню как в фильме "Подсолнухи" Марчело Мастрояни готовил омлет - и мне тогда он показался очень странным!
Огромное количество яйц он просто взбил, вылил на помидоры и засунул в печь. Теперь я знаю - это был не омлет. Это была фриттата!

Вкусная как в горячем, так и в тёплом, и в холодном виде, фриттата часто выступает в качестве антипасти.
Но если кто-то скажет, что это обычный омлет, который не обязательно называть красивым иностранным словом,  я не соглашусь. Фриттата, безусловно, отличается от более тонкого и влажного омлета, её  скорее можно назвать быстрой запеканкой - только готовят её традиционно на плите, в тяжелой сковородке. Однако, вполне допускается и частичное или полное запекание в духовке.
Принцип приготовления фриттаты прост - взбитые яйца смешиваются с наполнителем и медленно жарятся или запекаются в духовке. При этом соотношение яиц и наполнителя - приблизительно 1:1.
В качестве наполнителя можно выбрать шпинат, зелёный лук, различные травы- петрушку, базилик, овощи - помидоры, перец, баклажаны. И тут простор для креатива не ограничен ни чем!

Я очень люблю сочетание кабачки-грибы. Это не только вкусно, но и малокалорийно, что немаловажно!

Свежие маленькие шампиньончики я почистила сухой кисточкой от грязи и порезала каждый пополам .
Кабачок почистила от шкурки и нарезала кубиками со стороной приблизительно 1,5 см.
Обычно я использую зелёный лук, но в этот раз лука не было и я взяла зелёную часть свежего лука-порея  и тонко порезала.
Ободрала несколько веточек петрушки и базилика, мелко нарубила.
В миске взбила ( без особого усердия ) яйца  с солью и чёрным перцем. Всыпала рубленную зелень, 50 гр натёртого пармезана и отставила в сторону.
Разогрела сковородку, налила немного оливкового масла, дала ему прогреться и высыпала грибы и овощи.
Помешивая, слегка их обжарила.



Переложила содержимое сковородки  в форму, залила яйцами и запекла в духовке до полного загустения омлета и появления корочки. Если форма фарфоровая, как у меня - её нужно предварительно смазать маслом.
Температура в духовке - 160С.

Варианты:
- яйца вылить прямо на сковородку и жарить под крышкой на медленном огне до полной готовности.
- яйца вылить на сковородку, дать немного поджариться нижней части омлета, поставить сковородку в духовку под гриль и довести до готовности.

Если фриттату запекать в духовке, то в тот момент, когда она загустеет, можно посыпать её тёртой моцареллой и дать сыру расплавиться.

Очень вкусно подать к ней ломтики гравлакса или любой другой малосольной рыбы.

Для недельного раунда в сообществе gotovim_vmeste



 

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Так я тоже делала,но мне больше понравилось добавлять анчоусы.

[milada-r.livejournal.com]

))) О чем говорить, я если пару макоронин съем в субботу и воскереснье - это мне уже много! А я их так душевно люблю! А от лазаньи тока малююююсенький квадратик отрезаю ;)))

[elaizik.livejournal.com]

А говорят, итальянцы от макарон не полнеют?!
Не знаю,так ли везде, но порции в Риме подавали такие большие,что мы просто не могли всё съесть. Если так питаться постоянно...:)

[milada-r.livejournal.com]

:)))))))))) А шо - они (итальнцы) из другого теста сделаны?Просто если ты в обед съешь 50-60гр макарон с помидором и базиликом и немного ол. масла и фффсе, а вечером рванешь в спортивный зал - ничего тебе не будет. Ну а если накручивать их маслами и прочим, да паручку бутылочек вина, сама ж понимаешь.;))Заметила, что на Юге Италии гораздо больше толстых людей. Там все ж больше макароны идут. А у нас здесь ризотто :) И тетенки, имхо, на Севере за собой больше следят хотя все относительно ;)

[love2learn.livejournal.com]

Красивое фото какое! Они у тебя все выходят замечательно вообще-то...
Представляешь, я тоже в воскресенье фриттату делала (не иначе как телепатия какая). Пришли из церкви - и как раз последний день масла-сыра-яйца... Влезла в книжку и параллельно в холодильник (посмотреть, какие продукты подойдут для быстрого завтракообеда). Возникла идея фриттаты с зелёной спаржей, этого же цвета луком, жёлтым кабачком и помидором (для разнообразия красным), которую я успешно осуществила. Воспользовалась бройлером на полпути к завершению.

А поедали мы их очень интернационально: у нас оставались тонкие блинчики. Завернули треугольнички фриттаты в них и полили сверху... сальсой.
Америка, понимаешь, смешение культур. Получилось весьма и весьма.

[elaizik.livejournal.com]

Сплошная эклектика!:)
Не тяжело постится? Я имею в виду - выбор продуктов очень ограничен,как ты справляешься?

[avanturin.livejournal.com]

Фантастика! Сегодня же сотворю! Спасибо, Лена!

[elaizik.livejournal.com]

Твори!:)Как раз подходит для плотного завтрака в выходной день.

[vali4ka.livejournal.com]

Лена, я все время Вас читаю и учусь потихонечку, спасибо большое!
Извиняюсь за глупый вопрос, а это можно приготовить заранее, а потом погреть?

[elaizik.livejournal.com]

Если есть возможность сохранить не в холодильнике,а при комнатной температуре - то можно подать не разогревая. Итальянцы так и делают. Кстати, на этой неделе были на брите,там фриттату подали холодной в виде закуски - и тоже было вкусно!
Я греть не пробовала - обычно всё уходит сразу.:)

[elaizik.livejournal.com]

Вдогонку:)
Если предполагаете греть - не пеките с сыром. Если саму фриттату,на мой взгляд, можно разогреть ( только не пересушивая),то сыр вторично греть не стоит. Можно посыпать перед разогревом.

[vali4ka.livejournal.com]

Спасибо большое!

[vali4ka.livejournal.com]

Большое спасибо!

[avanturin.livejournal.com]

Мммммм.... Шампиньоны+порей+зелень+свежие помидоры.... И пусть за окном холод и ливень, когда на столе солнечные краски Италии... Как там у вас в Израиле говорят? Тода раба? Тода раба и даже очень!))

[elaizik.livejournal.com]

У нас отвечают - ла бриут! ( на здоровье) и аль ло давар ( не стоит благодарности).

[shaffy.livejournal.com]

здорово :) а шампиньоны, значит, можно не мыть?

[shaffy.livejournal.com]

уже нашла ответ :)

[elaizik.livejournal.com]

А грибы вообще моют редко,они воду впитывают и вкус теряют.

[taniasalvati.livejournal.com]

Да,правда,фритата делается без молока,с добавлением пармижано.И ещё,итальянские повара советуют не взбивать яйца долго,а только смешать белки с желтками,до однородной массы,тогда фритата будет нежной и пышной.

[elaizik.livejournal.com]

Я до пены и не взбиваю, но попробую перемешивать. :)

[taniasalvati.livejournal.com]

А я ещё пекла ее в духовке,на квадратном противне,затем клала на нее руколу,варенную ветчину и заворачивала в фольгу,наподобие конфеты.На 2 часа в холодильник и нарезала,немного наискосок,как салями.Получилось очень красиво и оригинально,гости оценили.:)

[elaizik.livejournal.com]

Отличный вариант!