Как известно, любопытство сгубило семь жен Синей Бороды.
Но в кулинарии любопытство часто бывает движущей силой, приводящей к неожиданным открытиям!
Несколько дней тому назад готовила я соус грибиш, один из классических французских соусов, основой которого является майонез.
Не простой майонез, а практически золотой – на крутом желтке.



Учитывая всеобщую российскую боязнь использовать сырые яйца, такой майонез решит проблему домашнего майонеза для тех, кто готов потратить немного времени ради более вкусного и здорового варианта.

Борьба с соусом была длительной.  Оказалось, что характер у соуса капризный, он способен расслоится как в самом начале, так и практически в конце.

Однако у меня характер стойкий, нордический, поэтому с третьей попытки я соус приготовила. Очень вкусный соус, очень.

Начала я писать рецепт и остановилась на фразе "к сожалению, сделать этот майонез в блендере у вас не получится, только вручную".
Не в моих правилах утверждать нечто, не проверив досконально.
( Read more... )

Апдейт.
Дорогие мои. Я умею взбивать майонез. На счет раз-два-три.
И исправлять. Если кто-то не читал мою статью, написанную лет эдак ... Назад, то вот она:
http://elaizik.ru/klassicheskiy-mayonez/
В данном же случае речь вовсе не о том, а
1. Можно ли взбить в блендере майонез с крутым желтком.
2. Можно ли исправить расслоившийся майонез добавкой молока.
Все остальное я, в общем-то, знаю.
Спасибо за... Но хотелось бы все же заслушать начальника транспортного цеха получить ответ по теме.

Вы наверняка не раз и не два покупали в магазине готовый соус ткемали, один из самых известных в грузинской кухне.
Домашнее ткемали гораздо вкуснее покупного, а рецепт простой. Почему бы не приготовить соус дома?
Как утверждают авторитетные авторы рецептов грузинской кухни, красный ткемали готовят из дикорастущего терновника с использованием (в основном) сухих специй и трав, а зеленый ткемали – из маленькой, пронзительно зелёной, кисло-горькой недозрелой алычи, которую так и называют ткемали.
У нас такая слива как раз появилась в продаже. Я решила не упускать момент и приготовила соус, чтобы сварить зеленое харчо.
И соус и харчо удались на славу!



Рецепт.

Новый Год приближается стремительно. Вся лента пестрит печеньем!
Я тоже хотела выложить очередное печенье, но передумала. Печеньем займемся попозже, две недели каникул нужно будет чем-то занять детей, печенье для этих целей - самое замечательное занятие.
Поэтому сегодня: закуска и прекрасная домашняя заготовка, винно-инжирный соус.


   

В рецепте печени есть интересная фишка. Я, разумеется, америку не открыла, но такого приема пока нигде не встречала. Кто знал эту фишку раньше - сам придумал или прочитал - напишите мне. А вдруг я и впрямь первооткрывательница.:)))

Рецепт печени.

Рецепт инжирного соуса.

Гусиные четверти - само по себе праздничная еда. Необычный соус придает им особую "изюминку".
Особо советую обратить на него внимание тем, кто не любит соусы на основе вина.
Мед и инжир дают сладость, которую уравновешивают апельсиновый сок и бальзамический уксус своей кислотой. Чай и апельсиновая цедра добавляют аромат. Соус получается богатый, пряный, густой и красивого цвета.
Попробуйте!


 



Рецепт

Куриные грудки - мясо маложирное, поэтому требовательное к процессу приготовления. Чуть передержал на огне,  и вместо сочного и вкусного блюда получается сухая "мочалка" без вкуса. Как-то, лузгая семечки на завалинке с Аленой, услышала от нее про интересный вариант быстрого приготовления куриных грудок, который при всей его простоте обеспечивал сохранение вкуса и сочности  нежного мяса.  Я приготовила - и мне очень понравилось, от души рекомендую :просто, вкусно, элегантно.



В чем красота метода?
Небольшое количество жидкости с добавкой масла сохраняют вкус и сочность  мяса, грудки не вывариваются, как это обычно бывает, а отвар потом используется для облегченной версии соуса "беарнез", заменяя в нем большое количество сливочного масла.

Рецепт

Про чатни из манго и чатни из инжира я уже писала. Остался последний из обещанного - из слив.
И мне он показался самым вкусным из всех трёх. Ароматный, в меру острый, красивый.
Самое время его сварить - как раз сезон слив!


Рецепт.

Пока я не побывала в Италии, считала что все итальянцы поголовно, как один, едят только свежую пасту и лазанью...
Но нет, в супермаркетовских корзинках итальянцев коробки с сухими листами для лазаньи встречались мне ничуть не реже, чем в корзинках израильтян.
Не спорю, свежая лазанья - это вкусно.
Но у какой городской работающей женщины есть время вечером готовить тесто и выкатывать листы?
И должна сказать со всей ответственностью, что сухая лазанья хорошей фирмы не настолько отличается по вкусу от свежей, чтобы отказаться от удовольствия вечером, после рабочего дня, быстро приготовить вкусную лазанью на ужин.



Особенно моей семье нравятся лазаньи с рыбой или грибами.

( Использовать бешамель, как я люблю -1 )

Краткий отчёт о съеденом и выпитом.


1. Шашлыки  индюшачьи ( мясо не с грудки!! с бёдрышек). Маринад: горчица, соль, кумин. Перед жаркой: обмазка топлёным гусиным жиром с  острой паприкой.



( Главное в шашлыке - это с кем его есть! )