Хозяйке на заметку - классические французские соусы.

[elaizik]

Буквально на днях, в очередном раунде израильского Мастер-Шеф,  один из участников приготовил  яйцо-пашот в соусе "шарон". Название соуса я услышала впервые, в Гугле меня не забанили, да и книги у меня есть, так что выяснить что это за соус мне было несложно. Опрос друзей на Фейсбуке меня утешил - практически никто не знал, как и я, о чем идет речь.

Проштудировав книги, я свела полученные знания в таблицу - для наглядности и лучшего понимания.  А когда таблица была готова, решила, что наверняка она пригодится и кому-нибудь еще. Таблица носит информативный характер, я ее буду дополнять по мере обретения новых знаний.

Классических французских соусов всего 5: бешамель (белый соус), велюте, эспаньоль (коричневый соус), голландский (оланез) и масляный.  Можно встретить и иной перечень соусов, в котором отсутствует группа масляныйх соусов или добавлена группа томатных соусов. Я считаю, что это не совсем верно, поскольку томатный соус родом из Америки, и томаты появились в Европе сравнительно недавно, а соусы на базе  сливочного масла занимают важное место в классической французской кухне.

Рецепт.

Comments

[channa.livejournal.com]

это сразу в мемориз. большое спасибо за ваш труд!

[http://users.livejournal.com/_ponochka_/]

Елена, добрый день !
спасибо за замечательную классификацию. Только один вопрос- у некоторых соусов не указана область применения. Это случайность или область применения настолько широка, что описывать нет смысла ?)
спасибо

[elaizik.livejournal.com]

К сожалению, в моих книгах не было этого. Но скоро я получу том Ларусс с соусами, и тогда дополню таблицу.

[marinamorskaja.livejournal.com]

Лена, спасибо огромное! Очень ценная информация. Обязательно распечатаю и буду пользоваться.

[scristinka.livejournal.com]

спасибо! как всегда очень познавательно, интересно и полезно!
буду готовить обязательно)))

[more-sea-yam.livejournal.com]

большое спасибо!

[rajate.livejournal.com]

Ну, как всегда - докторская со всеми выкладками. По другому не умеешь, точно. Тоже в избранное и буду осваивать потихоньку. Ещё одно спасибо.
Извини, не поняла смысла фразы "в Гугле меня не забанили". А что, где-то да?!!! Я что-то пропустила?

[elaizik.livejournal.com]

Расхожая фраза из сообществ, когда задают элементарный вопрос: тебя в Гугле забанили?! :)

[rajate.livejournal.com]

Понятно. Теперь буду знать.;)