Два майонеза - классический и майонез без яиц.

[elaizik]

"Оливье" готовить будем? Будем!  А "селедку под шубой" на стол поставим? Да не вопрос! Конечно, поставим!

Когда-то майонез был дефицитом и перед праздниками купить баночку майонеза считалось большой удачей.
Мне  сегодня смешно вспоминать об этом, я не могу понять, почему мы стояли в  очередях, если сделать дома майонез очень просто и быстро, а продукты для него есть всегда и в любом доме!

Я уже не говорю о том, что домашний майонез вкуснее и полезнее, поскольку не содержит консервантов.

Для тех, кто не боится использовать сырые желтки,  мой мастер-класс по приготовлению домашнего майонеза:
как на счет раз-два сделать майонез с "тем самым" вкусом.



Рецепт

Если же вы боитесь использовать сырые желтки или не можете по каким-то причинам есть яйца -  приготовьте  майонез  без яиц вообще!

Рецепт я нашла на сайте у Лейбовича, но вкус подогнала именно так, чтобы напоминал наш привычный. Кроме того, я его еще и облегчила на несколько десятков калорий!

Впрочем,  любой майонез (даже купленный в магазине) можно облегчить в смысле  калорийности, добавив в него нежирную сметану, йогурт или пастообразный  творог до 1/3 от общего количества.




Рецепт

Обратите внимание, у некоторых рецептов на сайте есть закладки.
Мне кажется, что так пользоваться рецептами гораздо удобнее: основной рецепт отдельно, а  мои комментарии к нему, советы и объяснения - отдельно. 
Хотелось бы узнать ваше мнение - действительно ли это удобно, как считаю я?

И с наступающим!

Comments

Больная тема под праздник

[gardi.livejournal.com]

А мне, к сожалению, не смогла запомнить, где на днях прочитала - в ЖЖ где-то, но полезла благодарить, всю вредленту облазила - бац - и не знаю, кого - в общем, занравилось мне с творогом. Кислым, гладким, из "колбаски". Даже без уксуса обхожусь. Но с желтками. Сырыми.

Re: Больная тема под праздник

[gardi.livejournal.com]

И да. Основной рецепт отдельно, а ТДН отдельно - это удобно.

Re: Больная тема под праздник

[elaizik.livejournal.com]

Любой майонез можно облегчить, смешав с холодным творогом.

[lo-mar.livejournal.com]

а я делаю без молока, но на вареных желтках. Желтки растираю с горчицей, сахаром и солью, а потом по капле добавляю растительное масло без вкуса и запаха -- из виноградных косточек, в конце -- лимонный сок и душистый перец, размолотый. Правда, он, наверное, нестойкий получается... хотя ни разу не проверял, делаю столько, сколько требуется в салат

[elaizik.livejournal.com]

Нужно попробовать сделать.
Вариант без яиц двое суток стоит точно - я проверила. А дольше и не нужно.

[blogcariba.livejournal.com]

иногда жена делает, но мне не очень нравится. привкус не рафинированного масла получается. Хотя масло рафинированное.

[elaizik.livejournal.com]

Рафинированное или дезодорированное? Это разные виды масла.

[shomova.livejournal.com]

Я согласна про закладочки - действительно удобно!

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо!

[aspiri.livejournal.com]

А мы делали в советские времена. На рафинированном хлопковом масле. Ужас! Но другого не было, а покупной тоже на нём был.
Закладки - очень удобно!

[elaizik.livejournal.com]

Мы стояли в очереди:)

[maya-cooks.livejournal.com]

Я тебя люблю! Сегодня не купила майонез. Как вовремя!
Ты знала!

[elaizik.livejournal.com]

Мне сегодня Тоже было лень идти в лавку. :)

[nannetstarushka.livejournal.com]

А не делали майонез потому, что в продаже было только нерафинированное подсолнечное масло - его богатый аромат и характерный вкус испортил бы любой майонез.

[elaizik.livejournal.com]

В продаже было не только подсолнечное, было и кукурузное, и оливковое.

[devuwka-vostoka.livejournal.com]

огромное спасибо за рецепты. Обязательно на выходных попробую сделать оба варианта

[elaizik.livejournal.com]

Ниже написали, что "тот самый" вкус повторить невозможно:)
Мне все равно домашний майонез нравится больше!

[mozg72.livejournal.com]

...всё время хотела сделать домашний майонез, но почему-то всё время боялась:)
а оказывается, проще пареной репы...:)
срочно делать!

[elaizik.livejournal.com]

Проще пареной репы.

[eugena-klykova.livejournal.com]

Лена, здорово! Я теперь не часто пользуюсь майонезом, но вот приезжал папа, делали "шубу", а тут в швеции маонез совсем невкусный, теперь буду делать свой.
Про закладки - мне нравится такая структура, только я бы их поставила сразу после заголовка, а не после первой фотографии. Когда текст бьется менюшкой - мне не очень удобно. Да и если с конца поста надо вернуться - можно пролистать мимо, а если бы было сразц после заголовка - на начало страницы переходишь, и можно выбирать.

[elaizik.livejournal.com]

Израильский майонез тоже несъедобный, но у нас продают весь асортимент российских и украинских. Однако химии там- места на пакете не хватает для списков...
Я сделаю пост как ты предлагаешь и посмотрим, что удобнее.

[le-murrka.livejournal.com]

Советский "Провансаль" повторить невозможно! ))
Вообще, много было попыток сделать свою версию майонеза, и ни одна не понравилась. Пользуюсь готовым промышленным (близким по вкусу к аутентичному советскому).
Традиционные салаты должны иметь традиционный вкус!

[elaizik.livejournal.com]

Я так не считаю, но спорить не буду. На вкус и цвет...

[naidem.livejournal.com]

Лена, а какое количество воды?

[elaizik.livejournal.com]

В чем?

[lilmar.livejournal.com]

оливье делать будем! а селебку мама сделает :)
спасибо за рецепты и с наступающим, ЛЕна!

[elaizik.livejournal.com]

Ну вот, а сегодня выложу эту селедку! По маминому рецепту.:)

[vooke.livejournal.com]

Уже который год делаю майонез для новогоднего "оливье" исключительно по вашему рецепту:) В прошлом году черт дернул попробовать чужой салат в гостях на промышленном майонезе - о боже, какая гадость...!

[elaizik.livejournal.com]

А выше написали, что вкус не повторить.
Может быть и не повторить, но вопрос - а нужно ли? Хотя до сих пор есть любители "столовских" котлет из хлеба и жира.

[nitochka1411.livejournal.com]

я созрела сделать домашний майонез, на праздниках попробую ваш рецепт. Закладки неудобны, я вспомнила о них только под конец и с трудом. Прочитала основной текст и решила, что это все. Потом в подсознани всплыло, что в предисловии вы упоминали о них, и только поэтому я пошла их искать.

[elaizik.livejournal.com]

Закладки придется "терпеть", большинство высказалось "за".

[marmeladok.livejournal.com]

Спасибо Вам за рецептик без сырых яиц - теперь и моя козяво4ка сможет кушать с мамой оливье! С наступающим Вас Новым Годом!

[elaizik.livejournal.com]

Рецепт отличный. Я сегодня посмотрела "контрольный образец" - за день в холодильнике не только не расслоился, наоборот - загустел еще больше.

[ellenao.livejournal.com]

Спасибо за рецепт, все получилось. Консистенция хорошая. И вот только когда сама влила 125 мл. масла, я поняла что соус такой жирности мне совсем не хочется есть. До сих пор все разговоры о жире, майонезе и о процентах как-то на меня не действовали.

[elaizik.livejournal.com]

Это я как раз очень хорошо понимаю, поэтому готовлю с майонезом очень редко, и при этом еще и разбавляю его творогом или йогуртом, чтобы понизить жирность.

[meirisha.livejournal.com]

Пользоваться конечно удобно!!!)))

[elaizik.livejournal.com]

Ок:)

[marinamorskaja.livejournal.com]

И эта ссылка не открывается :-(( Может, это у моего инета какие-то проблемы?

не знаю, куда писать...

[irk2.livejournal.com]

...но очень нужен рецепт майонеза без яиц. Если Вам не трудно, буду признательна. А вообще, вне зависимости, получу я рецепт или нет, спасибо Вам за позитив и здесь и на сайте, желаю, чтобы он быстрее заработал.
Елена

Re: не знаю, куда писать...

[elaizik.livejournal.com]

К сожалению, я не дома, поэтому могу сейчас дать только пропорции и рецепт в виде конспекта:
80 мл холодного молока + 1,5 ч.л. лимонного сока + 1/2 ч.л. соли + 1/2 ч.л. сахара + 1 ч.л. горчицы + немного белого перца.
Все взбить 30 секунд до пены
Затем приливать по каплям 180 мл оливкового масла с нежным вкусом или смеси олм и любого другого раст. Масла 50/50. Взбивать как обычный майонез пока не погустеет.
Попробовать на соль-сахар-перец.