![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Отварной язык.
Казалось бы, что может быть проще, чем отварить язык...
Однако мне такой вопрос задавали неоднократно, потому что рекомендаций много, а определить какие из них стоящие, а какие нет не так просто.
Некоторые советы вообще базируются на заблуждениях, но понимание этого приходит только с опытом. И со знаниями!
Варите ли вы язык так, как его варю я?
А если не так, как я, то как и почему?
Кстати, на сайт переехал и этот замечательный рецепт, который очень актуален в пору близких уже новогодних праздников!
Однако мне такой вопрос задавали неоднократно, потому что рекомендаций много, а определить какие из них стоящие, а какие нет не так просто.
Некоторые советы вообще базируются на заблуждениях, но понимание этого приходит только с опытом. И со знаниями!
Варите ли вы язык так, как его варю я?
А если не так, как я, то как и почему?
Кстати, на сайт переехал и этот замечательный рецепт, который очень актуален в пору близких уже новогодних праздников!
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
))))
no subject
no subject
no subject
no subject
Я видела уже где-то в сети такой рецепт, но подумала, что бульон в таком случае получается совершенно жидким, ведь язык варится совсем недолго после снятия кожи? Кстати, вот нужно проверить, сколько времени (минимум) нужно варить язык, чтобы удалить кожу.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
В Германии в супермарктах продаются соленые языки в вакуумной упаковке, а свежие можно увидеть редко. Думаю, дело в том, что они не очень популярны у местной публики, поэтому торговать свежими в широкой торговле нерентабельно. По-моему опыту, соленый язык варится намного быстрее, и по вкусу немного отличается от несоленого, - более плотный получается, более нейтральный аромат.
no subject
Но если солить 10 дней, разница совершенно незаметная, как в структуре, так и во времени варки.
no subject
В статье про отваривание случился повтор "Один засолила так, как рекомендуют так, как рекомендуют в учебниках, только рассол сделала мягким, чтобы язык не был слишком соленым".
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Посмотрел у Вас на сайте рецепт хлеба Стирато. Зарегистрироваться на сайте не получилось - не пришел пароль на почту, так что хочу спросить здесь:
1. Что значит: "быстро бросьте на под духовки 5-6 кубиков льда и захлопните дверку. "? Куда бросить лед?? И почему лед не надо бросать при выпечке хлеба в кастрюле? Зачем готовить 10 кубиков льда, если нужно бросить всего 5-6?
2. В случае если духовка греется и сверху и снизу, какой подогрев включать лучше и куда лучше ставить противни - в самый низ, или в середину, например?
Заранее благодарен за ответ.
no subject
Про хлеб отвечу чуть позже, ок?
Стирато.
В кастрюле достаточная влажность воздуха, кастрюля заменяет выпечку с увлажнением. Да и зачем бросать лед,если кастрюля герметично закрыта?! Сама она в увлажнении не нуждается.
Любая нормальная духовка греется сверху и снизу, этот режим и включать.
Противни для разогрева - вниз.
Re: Стирато.
no subject
А как на вкус свиной язык? я только говяжьи ела. И как долго он варится?
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Вот за наводку по поводу влияния кашерования на качество говядины - спасибо: ну никак не могла понять, почему невозможно кусок говяжьего мяса - не самого дешёвого кстати - приготовить до нормального состояния, когда он не будет на волокна распадаться. Но вспоминая своё детство, удивляюсь ещё больше, т.к. бабушка всегда просаливала и грудинку говяжью, и антрекот - но оно же было потом восхитительно мягким и вкусным. Что это? От чего всё-таки зависело?..
no subject
Куры кашерные из супера просто расползаются в руках, столько в них воды.
no subject
О курах вообще молчу: "ни вкуса, ни цвета, ни запаха".) В последнее время стала покупать кормленных без антибиотиков. Хоть дороже, зато у бульона хоть вкус появился.
no subject
no subject