Отварной язык.

[elaizik]

Казалось бы, что может быть проще, чем отварить язык...
Однако мне такой вопрос задавали неоднократно, потому что рекомендаций много, а определить какие из них стоящие, а какие нет не так просто.
Некоторые советы вообще базируются на заблуждениях, но понимание этого приходит только с опытом. И со знаниями!



Варите ли вы язык так, как его варю я?
А если не так, как я, то как и почему?

Кстати, на сайт переехал и этот замечательный рецепт, который очень актуален в пору  близких уже новогодних праздников!

Comments

[marfa-nikitina4.livejournal.com]

Думаю вкусно, но и сложно!

[violetta-vi-vi.livejournal.com]

Как раз собирала приготовить язык к новогоднему столу и искала новый рецепт. Свой родной уже приелся. Спасибо большое!

[marfa-nikitina4.livejournal.com]

Много ингредиентов.

[dosgatos.livejournal.com]

Я не сливаю воду, а отвариваю почти до готовности. Снимаю кожу, и у же потом довариваю со специями. А, и первый раз заливаю кипятком, а не холодной водой

[channa.livejournal.com]

спасибо большое за пост, особенно за рекомендации по выбору. многого не знала.

[delphin-berlin.livejournal.com]

Воду не сливаю, а так все то же самое.

В Германии в супермарктах продаются соленые языки в вакуумной упаковке, а свежие можно увидеть редко. Думаю, дело в том, что они не очень популярны у местной публики, поэтому торговать свежими в широкой торговле нерентабельно. По-моему опыту, соленый язык варится намного быстрее, и по вкусу немного отличается от несоленого, - более плотный получается, более нейтральный аромат.

[avare.livejournal.com]

Спасибо за интересный материал.
В статье про отваривание случился повтор "Один засолила так, как рекомендуют так, как рекомендуют в учебниках, только рассол сделала мягким, чтобы язык не был слишком соленым".

[010477.livejournal.com]

Оффтопик.

Посмотрел у Вас на сайте рецепт хлеба Стирато. Зарегистрироваться на сайте не получилось - не пришел пароль на почту, так что хочу спросить здесь:

1. Что значит: "быстро бросьте на под духовки 5-6 кубиков льда и захлопните дверку. "? Куда бросить лед?? И почему лед не надо бросать при выпечке хлеба в кастрюле? Зачем готовить 10 кубиков льда, если нужно бросить всего 5-6?

2. В случае если духовка греется и сверху и снизу, какой подогрев включать лучше и куда лучше ставить противни - в самый низ, или в середину, например?

Заранее благодарен за ответ.

[fleur-de-cassie.livejournal.com]

Лена, спасибо за такое подробное руководство к действию. Я язык люблю, но сама никогда не готовила. И как раз подумывала к новому году наконец это сделать :) так что твоя статья очень вовремя.

А как на вкус свиной язык? я только говяжьи ела. И как долго он варится?

[lu-lusya.livejournal.com]

спасибо! очень полезный пост! я недавно открыла для себя щи из квашенной капусты именно с языком и на языковом бульоне. мама всегда делала щи на достаточно жирным и наваристым мясом да еще и с обжаркой. очень не люблю. с детства. а вот с обжаркой, но на языке очень вкусно!

[rajate.livejournal.com]

Отвариваю язык так же, как и ты, только не сливаю первую воду, а бульон выливаю. Попробую твой вариант с сохранением бульона. Про засолку не слышала ни разу и, скорее всего, не буду.
Вот за наводку по поводу влияния кашерования на качество говядины - спасибо: ну никак не могла понять, почему невозможно кусок говяжьего мяса - не самого дешёвого кстати - приготовить до нормального состояния, когда он не будет на волокна распадаться. Но вспоминая своё детство, удивляюсь ещё больше, т.к. бабушка всегда просаливала и грудинку говяжью, и антрекот - но оно же было потом восхитительно мягким и вкусным. Что это? От чего всё-таки зависело?..

[maya-cooks.livejournal.com]

теперь понятно, почему у тети язык вкуснее, чем у меня: я его не размораживала