Малосольный лосось с тремя "фишками".

[elaizik]

Думаю, что все читатели моего журнала умеют делать малосольный лосось или гравлакс.
Это и просто, и вкусно. Но.
Я решила выложить рецепт потому, что у меня есть три "фишки", благодаря которым мой лосось получается нестандартным и очень вкусным.




Фишка номер один" - технология засолки, которой поделился
Фишка номер два" - особая приправа, корую мы теперь добавляем в соль.Подарок oт моего недавнего гостя Фишка номер три - особый прием моего мужа.
Попробуйте приготовить так - я уверена, и вы оцените результат по достоинству.

Рецепт.

Comments

[ex-vreditel.livejournal.com]

Пару-тройку лет как вообще перестал готовить лосося - в Москву он поставляется совершенно отвратительного качества - норвежцы довели искусство превращения этой, некогда вполне приличной рыбы, в сало, с сомнительным ароматом, до полного совершенства.

[elaizik.livejournal.com]

Не могу не согласиться. Это,конечно,не природный лосось,а из садков.
У нас даже в Израиле выращивают горбушу.
Но,к сожалению,с хорошей рыбой,из моря,у нас катастрофически плохо,вся садковая.
Я сама видела жуткую картину - люди с сетями в устье реки,впадающей в море,отлавливали мальков кефали.Тоннами. Все это загружалось в бочки и увозилось на рыбную ферму. Никакого рыбнадзора или представитилей природоохранных органов,"зеленых" и т.п. при этом и близко не было.:((

[www3.livejournal.com]

что такое бадьян на иврите?

[elaizik.livejournal.com]

Да так и есть. Бадьян или анис. Он в суперах не продается,только в лавках,где приправы.

[elena-mitlin.livejournal.com]

Еще не знаю, как с анисом, а вот рецепт- сказка!! Спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

С бадьяном - нечто особенное вообще. Мы на пробу сделали кусочек с ним, кусочек без него. Однозначно - будем делать с бадьяном.

[crossline.livejournal.com]

Попробовать я, конечно, попробую, но что-то сомнения меня терзают... хотя вариант с подвяливанием практикую, когда из сома или осетра прикопчёный балык делаю

[elaizik.livejournal.com]

Даже не сомневайся. Мы так солим уже года два, не меньше. А от ВАСа есть еще совет:вот этот кусок лосося подвесить возле мангала,в той стороне,куда дым идет. Он не подкоптится,но дымком слегка так напитается, запах появится. Вкуууусно!

[olesya-ewa.livejournal.com]

Лен, фотография просто "зачумительная"!!!
Про бадьян - буду пробовать, точно!
А Аленин (аспири) с чаем, водкой не испытывала - тоже интересно получается.;)

[elaizik.livejournal.com]

Мне еще недавно идею подкинули - в пиве солить. Еще не пробовала. Ждет очереди.

[napoleonchik.livejournal.com]

Спасибо, подсушивать не пробовали - так ели.
А бадьян этот как по-нашему будет?

[josy-bites.livejournal.com]

Vova, tebe ne stydno takie voprosy zadavat'?

[marusya-n.livejournal.com]

Я не умею. Спасибо огромное! Буду учиться:)

[oonabond.livejournal.com]

Интересно. Попробую обязательно.

[elaizik.livejournal.com]

Попробуй,вкус очень такой интересный благодаря бадьяну. Ну, я вообще пряности люблю.

[bo-olgab.livejournal.com]

Вот этот прием с подвяливанием мне очень нравится.
Тоже так делаю.
Или водкой- она сушит.

[bo-olgab.livejournal.com]

Ох, сейчас задам идиотский вопрос: океаническая соль- это то, что и морская ? Или особенная ?

[begemotik64]

Ых... Вредитель всё правильно написал :( Я тоже уже перестала покупать, обидно до жути, я так малосольную любила...
Представляешь, крабы живые - запросто, устрицы-мидии-вонголе-клемы - сколько угодно. А сёмги нет.
И в дальние водные походы мы теперь больше не ходим, а раньше на Кольском местных рыбей ловили и солили, ох и вкусно же было...

[prosto-dushny.livejournal.com]

вот я и говорю: балОванные вы!))))

[artvedun.livejournal.com]

спасибо за рецепт!
вопрос про подсыхание: можно ли на верхней полке холодильника под вентилятором?
а то во всех других местах кот сожрать может

[elaizik.livejournal.com]

Дуршлаг сверху - и пусть кот облизывается.:)
Если честно - не знаю. У меня в холодильнике нет вентилятора.

[i-l-a-n-k-a.livejournal.com]

Oбязательно сделаю - лосось моя извечная любовь :)
И 2 слова не по теме,можно? Делала "Бермудский треугольник",торт просто шикарный,спасибо за рецепт!

[elaizik.livejournal.com]

Ой,замечательно! Его еще никто не повторял.Рада,что понравилось!

[murmura.livejournal.com]

я никогда его не делала, спасибо

[elaizik.livejournal.com]

Не может быть!:)) Я давным-давно лосося в магазине не покупаю. Исходное сырье у них тоже самое, вкус - хуже, а цена...

[2010iulia.livejournal.com]

Слюньки потекли. Обязательно попробую приготовить.Смачное фото. Спасибо за идею.

[elaizik.livejournal.com]

На здоровье.:)

[josy-bites.livejournal.com]

Len, a chto, sovsem bez sahara? A to my (tochnee Vovka) vsegda sol' s saharom smeshivaet.

[elaizik.livejournal.com]

Совсем без сахара. С сахаром - это гравлакс. А так просто малосольная рыба.Нам больше нравится.

[ahtamar.livejournal.com]

Я не умею солить рыбу :) Спасибо за рецепт!

[elaizik.livejournal.com]

Это говорит о жизни вдали водоемов.:) А у меня муж когда-то рыбачил активно, пришлось освоить засол, сушку (точнее вяление) и копчение рыбы.

[stellam.livejournal.com]

Неа, не умею ... мы тут избалованны готовым уже. А надо все же попробовать.

[elaizik.livejournal.com]

У нас готовое отличается только в худшую сторону.:)

[peggy-dear.livejournal.com]

Хороший рецепт. Надо будет на шотландской форели попробоватъ.

[elaizik.livejournal.com]

Мне такая форель может только сниться!

[pesnia.livejournal.com]

У нас в Якутии свои лососевые есть, дикие - горбуша, кета, голец. Но - свежезамороженные. Ибо водятся довольно далеко, в Индигирке и Колыме. Так что или солить прямо на месте, где ловят, или свежезамороженного, как привезут. В принципе, при грамотной разморозке рыба упругости не теряет. С бадьяном не пробовала солить. Я анис и бадьян как-то больше в сладком воспринимаю. Но попробовать интересно. А вот с усянмянь, с пятью специями, пробовала, понравилось. Но там процент приправы на количество соли совсем мизерный был. А чаще - с белым перцем и сухой лимонной цедрой, точно так же смешав с солью.

[elaizik.livejournal.com]

Я только что говорила с flash_cook,и он напомнил,что добавляет еще и белый перец,и немного лимонного сока! Близко к Вашему рецепту. Так что сейчас проапдечу.

[stolbik-il.livejournal.com]

о как кстати!

[la-marmotte.livejournal.com]

вот, я тоже подсушиваю!
но просто в хол-ке в кальке, у меня был "сушащий" хол-ик.
и при засолке добавляю водку/саке/джин

[la-marmotte.livejournal.com]

и укроп сушеный

[elygreen.livejournal.com]

Интересно. Всегда добавлял сахар и никогда не пробовал анис. Огромное спасибо, попробую.

[ya-nita.livejournal.com]

Это мой личный глюк: повтор текста с третьего пункта?

[elaizik.livejournal.com]

Ой, нет.Это у меня в результате редактирования так вышло!! Спасибо, убрала.

[imumla.livejournal.com]

Очень люблю и готовлю примерно так же, но теперь попробую с бадьяном, спасибо =)
А зачем промывать? Остатки морской соли просто стряхиваю - и все.

[elaizik.livejournal.com]

Они при таком методе не стряхиваются. Рыба плотно обжата и соль впечатывается. К тому же у меня она и сама по себе влажная, плюс намокает от рыбы.

[kanapepa.livejournal.com]

Надо попробовать с бадьяном, интересная идея.

[elaizik.livejournal.com]

Очень! И белый перец.