Английская имбирная коврижка.

[elaizik]

Наверняка все уже все испекли, приготовили и уже  включились в празднование всех праздников. Елки наряжены, подарки упакованы, корпоративы в самом разгаре...
Но вдруг кто-то еще ищет простой рецепт очень вкусной выпечки?  Или потом, в длинные рождественские каникулы захочется испечь что-то вкусное к чаю?
Рецепт английской имбирной коврижки  - просто чудесный для таких случаев.
Обычно такую коврижку  пекли на Рождество, потому что имбирь, как  и многие специи, стоил недешево.
Сегодня мы можем позволить себе такую коврижку не только в праздник.
Рецепт я нашла в английской кулинарной книге. Коврижка  по этому рецепту получилась необычно мягкой, слегка влажноватой  и ароматной.
Рецепт коврижки удивительно прост с точки зрения кулинарной техники, но требует два специфических ингредиента,  заменять которые я не рекомендую  – это темная патока (меласса) и светлая патока («золотой сироп»).
Именно патока  придает  коврижке особый  карамельный   вкус и нежную  структуру. И насколько мне известно, в России она вполне доступный ингредиент. У нас в Израиле купить темную и светлую патоку можно как в магазинах, специализирующихся на продуктах для выпечки, так и в магазинах здорового питания (спрашивайте  מולסה מתוקה ).

Рецепт.

Comments

[fleur-de-cassie.livejournal.com]

А что за книга?

Я коврижки в этом году пекла не раз, в т. ч. одну прям почти один в один как эта. Очень вкусно!

[elaizik.livejournal.com]

Аня, название не скажу. На Амазоне просматривала, там первые несколько страниц всегда можно прочитать, скопировала рецепт.:)
Неужели прямо один-к-одному?
Я удивлена, потому что существенно сократила сахар и даже патоку, плюс муку заменила на спельтовую, поэтому корректировала и количество жидкости. Надо же какое совпадение мыслей!:)
Сахар, кстати, можно еще уменьшить.

[fleur-de-cassie.livejournal.com]

Не один в один, но очень похоже. Тоже 100% ЦЗ мука, два вида патоки, коричневый сахар, имбирь в сиропе... да что я говорю, вот как он выглядит в оригинале:

- 225 г сливочного масла
- 225 г светлого мусковадо /* я взяла пополам темный мусковадо и демерару для более ароматного результата */
- 225 г светлой патоки
- 225 г темной патоки
- 225 г пшеничной муки /* в оригинале самоподнимающейся, я добавила разрыхлитель */
- 225 цельнозерновой муки
- 3 ч. л. разрыхлителя
- 4 ч. л. молотого имбиря
- 50 г имбиря в сиропе, мелко нарезать
- 2 яйца
- 300 мл молока

Глазурь:
- 150 г сахарной пудры
- цедра и сок 1 апельсина

Рецепт с сайта ВВС. Цукатов в оригинале нет, я от себя добавила немного.

Я, к слову, сахар и патоку не уменьшала. Я не фанат приторной выпечки, но коврижка на удивление не получилась слишком сладкой.

[elaizik.livejournal.com]

Посмотрела - действительно практически один к одному, если отбросить мои изменения.

[jelena6.livejournal.com]

Я обычно копирую себе рецепт в компьютер с тем, чтобы было всегда под рукой. На вашем сайте стало невозможно копировать. Это можно как-то поправить? Рецепты от меня дальше никуда не идут. Все для домашнего приготовления. Мой журнал не кулинарный.

[elaizik.livejournal.com]

Я проверю. Технической стороной занимается сын. Возможно, он поставил блокировку против копирайта.

[jelena6.livejournal.com]

если боитесь пиратства и хищений, может быть, по одиночному ЖЖ пользователю можно сделать исключение, там, в группу какую нибудь ввести меня?

[elaizik.livejournal.com]

Я все проверю и дам ответ.

[jelena6.livejournal.com]

Если рецепт в Жж, он копируется.

[elaizik.livejournal.com]

Да, у ЖЖ нет ограничения. Поэтому мои рецепты много лет растаскивали по различным сайтам, публиковали без указания авторства и т.п.

[rajate.livejournal.com]

Лена, а светлая патока так и называется в наших магазинах? Молассу точно видела там.
Кстати, рецепт скопировала без проблем (пока принтер не работает).

[elaizik.livejournal.com]

Я тоже скопировала без проблемы в ЖЖ.
Гольден сироп - я его покупала в Тив-Таам, как ни странно.
Вот такие, фирменные банки. В отделе, где варенье и чай.
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Lyle%27sGoldenSyrup.jpg

[rajate.livejournal.com]

Спасибо. Пойду завтра на разведку.

[vivodappertutto.livejournal.com]

Лена, какие роскошные фотки! Темная имбирная выпечка и сине-белые тарелки!

[elaizik.livejournal.com]

Что делать, приходится завлекать фотографиями:)
А коврижка очень вкусная!

[leostrog.livejournal.com]

У нас в "здоровых" м-нах есть ещё моласса американская -там написано blackstrape molassaes - он именно очень тёмная.( английский аналог - treacle).
Но мне кажется у нас молассу вполне можно заменить на силан - он и тёмный и густой.Только покупать не из супера с водой и сахаром, а лучше такой, где "нетто" финики.
сейчас посмотрела какой у меня
סילן טביעי, משק ליין.

[elaizik.livejournal.com]

Я только натуральный силан и покупаю. Но замена не равноценная, я все же настаиваю на патоке.:)
У меня испанская, и мне кажется, что она не очень темная, судя по вкусу - не горчит совсем. Я ее покупала в магазине Тева. Зайду еще раз, и если есть еще американская, куплю и ее.

[leostrog.livejournal.com]

:))
Лен, конечно, с патокой более " по-настоящему". более аутентично, . может и на консистенцию она влияет по-другому..

[elaizik.livejournal.com]

Она точно влияет на консистенцию. Я очень люблю кекс с силаном (рецепт у меня в журнале есть), разница вполне ощутима.

[leostrog.livejournal.com]

Лен. а какая я из версий боле тяжёлая и плотная?
Я вот именно люблю плотую и тяжёлую выпечку. а не воздушную...

[elaizik.livejournal.com]

Силановая.
Но если ты из этой коврижку уберешь разрыхлитель, оставив буквально 1/2 ч.л., то получишь именно то, что любишь. И еще я думаю, что если сахар полностью заменить на патоку, то тоже коврижка станет гораздо плотнее.

[leostrog.livejournal.com]

Ага, спасибо.буду знать на будущее.

Сердечное спасибо.

[(Anonymous)]

Уважаемая Леночка,уже несколько лет я Ваша горячая почитательница.Пишу редко,но совесть грызет меня за это,когда я пеку по Вашим рецептам.Спасибо за Ваше высокое мастерство и за щедрость ,с которой Вы им делитесь.Коврижку спеку к Новому году непременно,а сейчас позвольте пожелать Вам и всем,кого Вы любите, спокойного и мирного нового года,полного радостных сюрпризов,здоровья и удач. Ruza.

[7chocolat.livejournal.com]

вот такую коврижку моя бабушка пекла )

[elaizik.livejournal.com]

А моя - нет, не пекла.
По разнообразию выпечки я давно уже обогнала маму с бабушкой вместе взятых!:)

[once-for-all.livejournal.com]

Масло должно быть жидкое? У меня смесь молока и патоки с яйцом были совершенно жидкие, мягкое масло в нем посто плавало кусками. В результате тесто получилось жидкое, просто налила в форму и покрутила. Подозреваю, что патока из супермаркета отличается от той что в рецепте, они были как сироп, а нужно наверное что то тягучее как мед.
В следующий раз, как это компенсировать, меньше молока?

[elaizik.livejournal.com]

Мясло - можно и жидкое, можно и мякгое. Я смешивала масло с патокой и яйцрм, а потом добавила муку, и только потом влила молоко. Тесто вполне жидкое. Я не знаю, какая была патока у вас, но моя не была совсем уж жидкой,хотя и не такая вязкая, как мед.

:)

[hikkiee9.livejournal.com]

На каком-то сайте я уже читал схожую тему хотя пофиг

[mamagia.livejournal.com]

Испекла. Получилась совсем черная. Сахар сократила до 50г. По консистенции совсем кекс. Коврижка должна быть более твердая чем кекс? Надо наверное испечь еще раз, проверить, что все правильно положила.

[elaizik.livejournal.com]

Цвет коврижки зависит от патоки.
Коврижка мягкая, именно потому, что в ней патока.

[(Anonymous)]

Огромное спасибо за рецепт. Случайно его увидела и решила сделать на его основе ( но без потоки) кекс с изюмом, который я очень люблю. И кекс получился именно немного влажный - что я всегда хотела в кексах добиться, но не знаю как. Теперь найду в магазинах патоку и сделаю по всем правилам.

[elaizik.livejournal.com]

Патока дает и вкус, и влажность, кекс с ней будет еще вкуснее.