Entry tags:
Уральские пельмени.
Вот это самая что ни на есть зимняя еда! И даже новогодняя!
Собрать в декабре подружек, налепить штук 500, а то и больше, под болтовню и смех. Да заморозить их, в мешки ссыпать.
А первого января, как все проснуться да в себя придут и проголодаются, наварить пельмений, горячих, вкусных.
Да подать их самизнаетесчем (да, с ней, с ледяной, так чтобы стопка запотевала!), да с капустой квашенной, с огурчиком соленым, помидоркой маринованной...
Эх, лепота!
Не умеете пельмени делать? Не беда! Дело это не хитрое, время освоить еще есть. И рецепт мой вам в помощь!

Уральские пельмени.
Собрать в декабре подружек, налепить штук 500, а то и больше, под болтовню и смех. Да заморозить их, в мешки ссыпать.
А первого января, как все проснуться да в себя придут и проголодаются, наварить пельмений, горячих, вкусных.
Да подать их самизнаетесчем (да, с ней, с ледяной, так чтобы стопка запотевала!), да с капустой квашенной, с огурчиком соленым, помидоркой маринованной...
Эх, лепота!
Не умеете пельмени делать? Не беда! Дело это не хитрое, время освоить еще есть. И рецепт мой вам в помощь!

Уральские пельмени.
no subject
(Anonymous) 2013-12-16 08:33 am (UTC)(link)(no subject)
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
От меня:
1Если тесто суховатое, я заворачиваю его во влажную белую тряпочку
2 Тесто на пельмени заварное, крутое тоже очень хорошо. Раскатывается буквально до бумажного листика
3 Вода, заранее добавленная в фарш, отблагодарит сочностью в пельменях. Но я предпочитаю добавлять в фарш молоко, бабули так научили
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
no subject
(no subject)
no subject
(no subject)
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
(no subject)
no subject
А еще мне понравилось сочни раскатывать в машинке для пасты. Толщина равномерная. Скалкой у меня так не получается.
Завтра не загадывая накатаю по Вашему рецепту, отчитаюсь:)
(no subject)
no subject
(no subject)
Добрый вечер!
Re: Добрый вечер!
Re: Добрый вечер!
И самое главное!:)
Re: И самое главное!:)
Re: Добрый день!
no subject
скажите, а во время варки, после того как пельмени всплывут, добавить холодной води, дать опять вскипеть. Это для замороженных пельменей?
Если я правильно понимаю, это делается для того чтобы тесто не переваривалось?
Спасибо за рецепт, я пельмени по вашему предыдущему посту делала, но там про варку вы ничего не говорили.
(no subject)
no subject
бабушка Шура, мама, я:) сейчас вот бабушки нет:) но пельмени лепим:)
и слово истинно уральское пель-нянь - хлебное ухо:) высший пилотаж - когда все практически откалиброваны:)
а другая моя бабушка - украинская - любила наши пельмени, но делала их размером с вареник:) она щедро любила большие порции:):):)
Лена, а креплах чем таким особенным отличается?
(no subject)
no subject
Этот ваш пост для меня как катехизис, несмотря на то, что я то с яйцом , то без пробовала (в тесте в смысле).
Так вот у меня вопросы.
1)Пишу про ланспик последние дни (бульон от студня, который застывает и при комнатной) и знаю, что в пельмени добавляют холодную воду ледяную (даже снег читала). Вы не подскажете, сколько на фарш надо бы взять этого ланспика. Сколько бы вы положили? на ваш взгляд? в объемных долях (т.е я его теплым_жидким измерить хочу и остудить), а потом уже в фарш (а фарш буду держать на льду)
и другой вопрос
2) я собственно буду писать про ушки (кундюбки эти), так вот по обминке вопрос. У вас просто филигранно обмятые пельмени, чуть сморщеные. Скажите, с грибами пельмени делали там , где вы жили? Может быть были особенности приготовления? вот как эта обминка морщинками?
3) еще я видела такую скалочку для сочней, моя знакомая , но не из Сибири , а с Урала делает пельмени так как вы. Так ловко и красиво. Но вопрос по пирожкам. Готовлю пирожки мелкие таким способом и получаются! По примеру ваших пельменей. Хочу дать описание. И вот вопрос мучит, а не лепили так и пирожки? Вы не помните?
4) с рыбными пельменями так же поступать,как и с вашими мясными (в смысле обминка эта и можно ли добавить бульон рыбный в фарш)
Вот такие вопросы мучат и давно.
(no subject)
(no subject)
(no subject)