Домашний творог.

[elaizik]

Очередной пост по просьбам моих читателей - как сделать домашний творог.
Тот, кто это умеет делать, владеет  одним из древнейших навыков человека !
А кто не умеет - может сделать первые шаги со мной.
Вообще, на мой взгляд, это очень интересно - самому уметь делать такие вот базовые вещи, как творог, кефир, сыр, масло... Даже если в этом сегодня нет никакой необходимости, даже если вы творог и не любите совсем, знать и уметь никогда не помешает!



Продолжение.

Comments

[pie-maria.livejournal.com]

сама с удовольствием делаю творог, вспоминаю детство) нам мама тоже всегда сама делала)
я делаю проще - смешиваю молоко с кефиром и варю - не долго, потом на сито опрокидываю и все) творог вкусный очень получается.\
а сыворотка еще и очень полезная, ее лучше выпить

[elaizik.livejournal.com]

Я,естественно,знаю, что можно варить молоко с кефиром. Но, во первых - это как раз способ привнесения кислоты. А во-вторых, нужно угадать, чсколько варить - иначе очень легко переварить. Да и зернистость "вареного" творога совсем иная, более мелкая.
А про сыворотку нужно дописать в пост - ценный продукт!:)

[krocha.livejournal.com]

Спасибо! ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!! =)

[elaizik.livejournal.com]

Не за что. Я, если честно, не помню - кто именно меня просил выложить такой пост, но рада, если он пригодится.:)

[catalpa-15.livejournal.com]

Спасибо большое за все ваши рецепты, а главное за подробное объяснение технологий.
У меня маленький вопрос. Я отвешивала йогурт - не нагревая, получался просто более густой по консистенции продукт. А как получить домашний сыр из йогурта? Нагреть и отвесить? Или просто надо больше времени для стекания сыворотки?
Заранее спасибо.

[elaizik.livejournal.com]

Я отвешиваю без нагрева, иногда еще день держу в холодильнике на дуршлаге под грузом.

[ari100crat.livejournal.com]

Как всегда полна благодарности Домашний творог ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО

Согласна, что вкуснее!

[elaizik.livejournal.com]

Вот подбросили в комментах ложку дегтя - жирность выше, чем магазинного. Я не уверена, но даже если и так - все равно химии точно меньше.:)

[inescher.livejournal.com]

Я делаю так же как и вы ;) Единственное что, использую не марлю и не мешок, а фуршлаг на ножках и... 2 слоя бумажшных полотенец (мягких). Откинув творог оставляю стекать на таком дуршлаке. НУ а потом... потом так же перекладываю и на холод. А вот сыворотку с полотенец отжимаю и... все в хозяйство ;)
Кстати, сыворотка хороша для окрошки и... для кожи головы (раньше сывороткой волосы промывали).
Да, еще для себя выяснила, что молоко должно быть цельное (из 1%-го творог ооочень не вкусный). А заквашивать еще можно и сметаной, хотя я предпочитаю кефир или баттермилк.

[elaizik.livejournal.com]

Совершенно верное дополнение про жирность молока, из обезжиренного не вкусно, однозначно.

[estee-zara.livejournal.com]

А что у нас называется простоквашей (Гиль, Эшель...?)

[elaizik.livejournal.com]

Имено они. И - я даже не ожидала- килограмм творога выходит не дороже 25 шах.

о твороге

[tomo4ka-47.livejournal.com]

У нас в Украине нет доверия к чистоте молока.Желательно бы вскипятить.Это скажется на качестве и вкусе творога?

Re: о твороге

[elaizik.livejournal.com]

Можно вскипятит и охладить, а потом добавить закваску. Из пастеризованного вкуснее, но не стоит рисковать, конечно.

[fenka70.livejournal.com]

Ах если бы мои родители в детстве(моем) сами готовили творог!! Помню как ненавидела тот что нам давали в детском саду,сухой и безвкусный!!Спасибо за рецепт!

[elaizik.livejournal.com]

А я поэтому до сих пор люблю:)

[zonabikini.livejournal.com]

вопрос от дилетанта:
сколько примерно брать молока и кефира?

[elaizik.livejournal.com]

Если молоко не ультропастеризоыанное, то хватит и 0,5 стакана на 3 литра. А ультропастеризованное скисает так плохо, что нужно 0,5 стакана на литр.

[dessert-flower.livejournal.com]

Слюшай, а я, не мудрствуя лукаво, подогреваю молоко, плюхаю туда лимонного сока, отвешиваю свернувшееся в марле и дуршлаге, и пожинаю плоды в виде вкуснючего творога.
Весь процесс занимает минимум времени.

Я много теряю?

[elaizik.livejournal.com]

Имеет право на жизнь! :) Мне больше нравится из простокваши. Я и хлеб на сухих дрожжах уже не могу Печь - не вкусно. Пока не сравнишь- не поймешь.

[http://users.livejournal.com/lama_/]

Очень интересно почитать теорию, хоть даже я и умела делать творог раньше. И даже несмотря на то, что уже давно-давно решила его больше не делать. Я в химии не сильна для того, что бы по-научному все процессы объяснить, но по-моему жирность домашнего творога зашкаливает за рамки разумного. Я так понимаю, что практически весь жир, который был во всем исходном объеме молока концентрируется в маленьком объеме получившегося творога?

[elaizik.livejournal.com]

Я знаю, что жир частично остаетсяв твороге, но не знаю, какой процент. Однако если даже посчитать, что весь жир остается в твороге, и то получается всего около 10% жирности. Зато гарантия, что ничего постороннего там нет.

[delilah-by.livejournal.com]

Как же Вас интересно и познавательно читать!!! Большое-большое спасибо.

[elaizik.livejournal.com]

Рада!

[mila-kanari.livejournal.com]

Спасибо за столько обширную теорию, познавательно.
Домашний творог не делала, но рано или поздно созрею для приготовления.

[elaizik.livejournal.com]

Я много лет не готовила сама, но вот приготовив для этого поста, пришла к решению не покупать больше магазинный. Так что спасибо озадачившему.:))

[anusha-k.livejournal.com]

очень хорошая информация, спасибо)
почему же только израильтянам пригодится простокваша, нам тоже))

[elaizik.livejournal.com]

Нашу простоквашу я знаю,поэтому и акцентирую. Если у вас продается тоже - это отличный вариант.:)

[elena-fialka.livejournal.com]

Шикарный творог,рецепт замечательный!Я делаю немного иначе!Ваш рецепт заинтересовал,попробую!Спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Во всяком случае, он хорош двумя моментами :полное отсутствие личного участия и гарантированный результат.:)

[macemio.livejournal.com]

Спасибо! Я стала сама делать творог, когда ребенок появился. Раньше всегда была к творогу равнодушна, а свой, домашний понравился - совсем не сравнить!

[elaizik.livejournal.com]

Безусловно!

[tigrus.livejournal.com]

А я просто замораживаю кефир или простоквашу в морозильнике, А потом на друшлаг. Размораживаясь, вода стекает и оставляет творог. ТОже очень вкусный.
Рецепт взяла где-то в интернете.

[elaizik.livejournal.com]

Интересно! Но я уверена, что творог получается очень мелкодисперсный, вроде пасты. Или я ошибаюсь?

[mihaylowna.livejournal.com]

Спасибо за рецепт:)
А батермилк-это что такое?Не встречала в магазинах.

[elaizik.livejournal.com]

Обычно - обезжиренный жидкий "кефирчик". В Израиле - с ацидофильной закваской. Очень полезный.

[goodgirl1001.livejournal.com]

Надо же, как совпало :). У меня как раз висит творог в марле, "докапывает". Всего раз в месяц руки доходят. Спасибо за теорию! Как-то раз попробовала свквасить молоко "Эшелем". Получилась ужасная кисло-горькая масса. Больше не эксперементировала.

[talerka-ru.livejournal.com]

а я вот так делал -- http://www.tvigle.ru/people/talerka/video/0f79329a88de42fd6b9d833ed73da1a6

[elaizik.livejournal.com]

Андрей,мой блог - не место для саморекламы. В следующий раз забаню.
А на первый раз только скрою.

[lele36.livejournal.com]

Лена, технический вопрос. Мне детская медсестра в своё время советовала нагревать молоко до кипения, потом наливать туда хлористого кальция и получать таким образом кальцинированный творог. Но он получался с привкусом хлорки, отвратительно просто. Есть способ делать кальцинированный творог с нормальным вкусом?

[elaizik.livejournal.com]

Я могу только сослаться в данном случае на вот этот текст проф. А.Ф. Тура :
"Приготовление творога с солями кальция. Для изготовления творога можно пользоваться молочнокислым кальцием, беря его из расчета 4 г на I л молока (0,4%), или же хлористым кальцием в дозе 2 г кристаллического препарата кальция на 1 л молока, что составляет 0,2%. Так как кристаллический хлористый кальций обладает гигроскопическими свойствами, то для практических условий работы рекомендуется выписывать хлористый кальций в виде 20% раствора его. Такой 20% раствор кальция прибавляется из расчета 10 мл на 1 л молока.
Техника приготовления творога. К сырому холодному или слегка подогретому молоку добавляется тот или иной препарат кальция; молоко размешивается, ставится на огонь и доводится до кипения. Когда молоко будет доведено до температуры 85—90°, в нем начинают появляться хлопья казеина; как только молоко закипит, его немедленно снимают с огня и дают несколько минут постоять, пока все сгустки творога не отделятся от сыворотки, после чего всю массу переносят на сито или марлю. Когда сыворотка стечет, творог считается готовым. Для приготовления творога берется 5—6-кратное количество молока.
В некоторых случаях практические работники жалуются, что творог с кальцием получается жестким и дети плохо его едят. Жесткий творог получается в том случае, если кальций кладут в слишком горячее или даже кипящее молоко, а потому мы и рекомендуем прибавлять его в холодное или только чуть теплое молоко. Второй причиной жесткости кальцийного творога может быть длительное кипячение молока с кальцием. Чтобы избежать этого порока, молоко с кальцием следует только доводить до кипения."
Как Вы поняли, нельзя превышать норму кальция,и ненельзя кипятить молоко в данном случае.
Я лично давала детям домашний творог, а не кальцинированный, только не сквашивала до конца,чтобы творог не был кислым. Поэтому особого опыта в изготовлении такого творога у меня нет.

[kenul78.livejournal.com]

Спасибо за рецепт. просто отличный! и очень полезный

[elaizik.livejournal.com]

Буду рада, если пригодится.

[artavika.livejournal.com]

Интересно, надо попробовать как-нибудь. У меня, как правило, "йогуртовый творог" - заквашиваю молоко йогуртом, потом даю отвисеться в марле. Кстати, выход такого "творога" тоже примерно 30-35%.

[elaizik.livejournal.com]

У тебя как раз вариант "сырого" творога. Но у него вкус того самого йогурта доминирует. А мой именно творожный. Но это дело чисто личных предпочтений.

[talerka-ru.livejournal.com]

Елена, можете сразу забанить, если это вам важнее всего остального. поставили бы вы у меня в журнале ссылку на своё видео, я бы не счёл это преступлением.

любой блог в открытом доступе -- самореклама. фу, не ожидал от вас такого отношения.

[elaizik.livejournal.com]

Андрей,если Вы обратили внимание, я ни у кого в журнале не оставляю ссылки на свои рецепты, если меня об этом не просят. Это вопрос этики, и не более того. Поэтому не приветствую ни чей самопиар у себя в журнале. Но чтобы Вы не выдумывали никаких глупостей, я сейчас открою Ваш пост,и тем не менее - повторю. Мой журнал - не сообщество. И правила игры здесь определяю я. ОК? :)

[diana-nagornaya.livejournal.com]

какая ты молодец, сама творог делаешь)))

[elaizik.livejournal.com]

Как раз не делала много лет,но теперь решила снова делать,мой мне нравится больше, чем покупной.