Итальянский воздушный хлеб.

[elaizik]

Кто-то называет этот хлеб чабатой, кто-то чиабатой, но я предпочитаю называть его просто итальянским воздушным хлебом.

Он именно такой — очень легкий, очень воздушный и простой в выпечке. Необыкновенно вкусно есть его именно с блюдами итальянской кузни — минестроне, капонатой, да и просто с оливками и оливковым маслом.

Рецепт.

Comments

[manyam.livejournal.com]

С такой мамой без миксера плохо, а семье - ничего, справляется :)
Ручной есть, небольшой фудпроцессор, хорошие терки, зачем маме игрушка? *горько рыдает и завидует всем*

[elaizik.livejournal.com]

Ну какая же это игрушка? Это помощник, трудяга...
У меня при такой маленькой семье он всё время в работе,а что говорить про твою? Это при том, что у меня ещё и фудпроцессор есть, и его я использую ежедневно.
Я понимаю,да. Сама много лет мечтала о таком.Вот, получила. А сегодня он на целую тысячу дешевле, чем в прошлом году! ОбЫдно.:)

[manyam.livejournal.com]

Я до сих пор мечтаю и мечтаю.
Ну утешаюсь, что когда-то и без них готовили неплохо...))

[oxana-sh.livejournal.com]

Елена!
у меня это одна из любимых чабатт! очень вкусный хлеб по этому рецепту получается!

[elaizik.livejournal.com]

Действительно,очень вкусный,хоть и не "настоящий".:))

[oxana-sh.livejournal.com]

К сожалению, не знаю вкус настоящей чабатты:) но у меня она выходит немного другая (на юзерпике фото чабатты); пользовалась изначально рецептом, по которому пекла gatta, но т.к. мука у нас другая, изменила пропорции 'под себя' - работает:))

[elaizik.livejournal.com]

Настоящая на эту похожа очень мало, но это не важно, главное - это вкусный хлеб. А сын по такому же принципу делает что- то вроде деревенского хлеба из цельной муки - так что мы тоже уже печем иначе.

[oxana-sh.livejournal.com]

Да, вариаций может быть много - главное желание!

[zlo-zlo.livejournal.com]

Может быть вопрос глупый, но можно ли обойтись без процессора и миксера и просто замесить тесто руками?
==
Я Вас наверное уже измучил вопросами? Просто Ваш журнал для меня как квест, почти каждый день что-нибудь да готовлю по Вашим рецептам или сверяюсь с технологией для собственных рецептов.
Спасибо Вам большое!

[elaizik.livejournal.com]

А чем миксер отличается от рук? Только тем, что не устает.:) так что можно, конечно.

[zlo-zlo.livejournal.com]

хм, вот и я думаю..
..но как-то плохо и медленно ))
==
пойду месить - люблю я это дело, мы с дрожжевым тестом дружим.

получилось!

[ohmygot.livejournal.com]

Очень вкусно и просто! Спасибо за рецепт!

Re: получилось!

[elaizik.livejournal.com]

Прекрасно! Очень рада, что получилось!

[olya-maier.livejournal.com]

сделаю обязательно в ближайшее время.

[elaizik.livejournal.com]

Я как раз в эти выходные пекла, но сделала в виде каравая и пекла в тяжелой кастрюле с крышкой. Прекрасный хлеб получился.:)

"Перемешиваем и даём постоять 10 минут."

[Григорий Брумберг (from livejournal.com)]

Ведь оно нужно, чтобы дрожжи во влажной среде разошлись, так?
Мне кажется, можно отменить эти 10 минут, если дрожжи предварительно развести в теплой воде с щепоткой сахара.
Пока что делаю как написано здесь. Потом попробую свой оптимизированный вариант:)

Все получилось

[Григорий Брумберг (from livejournal.com)]

С поправкой на московский ноябрь. Тесть поставил подходить на водяную баню для скорости.
А еще пришлось бегать с опарой под мышкой по квартире от отжимающей стиралки, чтоб опара не опала. Вы еще помните, что в хрущевках стиральные машинки стоят на кухне?:)

Re: Все получилось

[elaizik.livejournal.com]

Конечно, помню. :))
Я недавно выкладывала пост про то, каким счастьем были тогда покупки техники.

Вопрос

[Григорий Брумберг (from livejournal.com)]

Елена, мне очень понравился этот рецепт. Спасибо большое!
Это был практически первый мой эксперимент с дрожжевым тестом (ну не считая лепешек по Похлебкину), то есть опыта у меня практически нет. Я его (дрожжевого теста) всегда боялся.
Очень хочется что-то подобное иметь свежим с утра. Но весь технологический процесс занимает заметно больше часа, а вставать так рано почему-то меня, прошу прощения за мой французский, не штырит. Если я замешу тесто с вечера и оставлю его "подходить" до утра, оно будет "дееспособно"?
Возможно этот вопрос неприлично задавать в обществе столь искушенной в кулинарии публики. Не могли бы Вы тогда указать на какие-то источники, где можно найти информацию о механике приготовления дрожжевого теста?
Спасибо в любом случае

Re: Вопрос

[elaizik.livejournal.com]

Посмотрите этот рецепт:
http://elaizik.livejournal.com/355161.html

Re: Вопрос

[Григорий Брумберг (from livejournal.com)]

Спасибо!
Вышел на источник и немедленно наткнулся на чабатту overnight.
Стирату уже вторую порцию сделал. Буду дальше экспериментировать

Re: Вопрос

[elaizik.livejournal.com]

Я стирато делаю и из цельной муки, 70 :30, хорошо получается.