Итальянский воздушный хлеб.

[elaizik]

Кто-то называет этот хлеб чабатой, кто-то чиабатой, но я предпочитаю называть его просто итальянским воздушным хлебом.

Он именно такой — очень легкий, очень воздушный и простой в выпечке. Необыкновенно вкусно есть его именно с блюдами итальянской кузни — минестроне, капонатой, да и просто с оливками и оливковым маслом.

Рецепт.

Comments

[cameo-shell.livejournal.com]

Ничего себе!
неужели и у нас что-то бывает :) у белорусской муки самый высокий поцент я видела 12,3, правда это мука все равно мягких сортов... Еще у нас продают финскую чистую муку - у нее 12,7, или смесь разных мук, в т.ч и с семолиной - 12,9. Думаю последняя подходит лучше всего. Надо пробовать :)

А количество клейковины у нас вроде не пишут... Хотя - может быть это есть в маркировке ГОСТ? у высшего сорта тогда у нас бывает 28, а у первого - 30... ОНО? (маркировка ГОСТ, например, М54-28 - М- мягкая, 54 - кажется белизна, 28 - клейковина?)

[elaizik.livejournal.com]

Мне очень трудно что-то сказать.
Про нашу муку сказано,что она в основном из Hard Red Winter ( HRW ),
иными словами - твёрдая озимая,с высоким процентом белка и глютана.
Думаю, эти сведения и нужно взять за ориентир.
Вот её показатели:
Nutritional value
361 Energy (calories)
11 Proteins (gr.)
75.6 Carbohydrates (gr.)
1.0 Fats (gr.)
2.0 Sodium (mg)
Thiamine B1 0.44(mg.)
Riboflavin B2 0.26(mg.)
Niacin 3.5(mg.)
6 Vitamin C (mg.)
2.9 Iron (mg.)
95 Phosphorus (mg.)
82 Calcium (mg.)
0.04 Folic acid Bc (mg.)
Юля у себя в посте написала, какую муку она использовала - там фигурировало 30% глютена.

[olesya-ewa.livejournal.com]

Дырявчатая красотень!!!
А фотографии-то какие + коллаж - загляденье да и только!!!
Все, побежала жарить яичницу, а то погибну прямо у монитора!;)

[elaizik.livejournal.com]

Яичница была вчера. А сегодня у меня рабочий день - творог.:)

[olesya-ewa.livejournal.com]

Умница! Меня творог заставить съесть можно только под угрозой расстрела! Ну, или добавок туда набултыхать всяких-разных!:))))

[gatta.livejournal.com]

Вы знаете, я так поняла, что количество клейковины указывается только на той муке "Красная изба", о которой я в своем посте писала. А она куда-то у нас исчезла из продажи. На другой количество клейковины не пишут, только количество белка.

[gatta.livejournal.com]

Лен, какие красивые фотографии. :)
А у сына хлеб ну просто изумительный!

[jysya.livejournal.com]

а можно вместо миксера блендер использовать?

[elaizik.livejournal.com]

К сожалению,нет. Или миксер или хлебопечку, поскольку нужно вымешивать, а не рубить.

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо!
Сын у меня способный.:)

[youzef.livejournal.com]

И что ж, ни соли, ни сахара не добавляете? Совсем-совсем?

[elaizik.livejournal.com]

Сахар не добавляем,а вот соль там есть! 1 ч.л. - просто она "спряталась" внутри текста и Вы её не заметили.

[youzef.livejournal.com]

Спасибо - надо будет обязательно попробовать. И с тапенадом - к завтраку :)

[elaizik.livejournal.com]

Или с брынзой,маринованой в масле с травами.

[youzef.livejournal.com]

Эх, жаль мне все это не светит - фигура-с, знаете, не позволяет... Зато мужа порадую - спасибо большое за идею! :)

[gurgendos.livejournal.com]

я бы на твоем месте вот тут про Sony Cyber-shot DSC-H7 (http://dash.ru/mobile/all/Sony/Cyber-shot_DSC-H7/) еще глянул...

[ralisik.livejournal.com]

Лена, большое спасибо!
Чабата вышла не такая красивая, как хотелось, но с хрустящей корочкой и дырками.
Виновата я, так как использовала обычную муку, но всё равно - очень вкусно, да еще с учетом, что это моя первая чабата))

[elaizik.livejournal.com]

Уже отлично, что получилось!
Вот мой сын сейчас каждую субботу печёт нам джабатту,и говорит, что дырки больше, если первые 10 минут над джабатой ставить ещё один лист. Тогда она лучше поднимается и дырки больше. Хотите - попробуйте. Дырки у него действительно отменные выходят.:)

[ralisik.livejournal.com]

Вряд ли решусь, я и так горда собой, что получилось:))) Да еще с первого раза.
Хотя, возможно, азарт победит))Спасибо за "лист"

[manyam.livejournal.com]

Леночка, спасибо огромное за рецепт!
Я на пробу испекла, месила не очень долго - у меня слабоватый ручной миксер. В результате - получилось, как у тебя, тесто надо сказать, практически жидкое, но результат - фантастический - оно заполонило запохом весь дом и чуть не испортила мне диету.
Я делала из простой муки - 10% белка. Фирма - Штибель (продает Шуперсаль)

[elaizik.livejournal.com]

Неужели ты сумела удержаться и не съесть?? Если так, то ты героиня. Мне этот хлеб давно портит диету.
Кстати, тебе в четверг-пятницу не икалось? :) Я готовила "банкет" на 10 человек,тебя вспоминала неоднократно.

[manyam.livejournal.com]

Ты будешь смеяться - икалось!
Я попробовала - корочку.
Вторую чаббату оставила на субботу - смели в секунуду. Хлеб обычный - не так быстро, а тут жалуются, что мало.
Тесто сейчас поставила еще раз, все равно жидкое очень получается, видимо не удается его вымесить руками до конца, попробую его вообще в форму залить и сверху еще лист поставить, чтобы дырки появились.

[elaizik.livejournal.com]

У меня с хлебом ребёнок колдует,что уж там делает - не знаю, но хлеб как голландский сыр, при том, что муку он берёт цельную. Так что дело в миксере, к сожалению.Ну и ещё закваска. Он делает по всем правилам, не скороспелку.

[manyam.livejournal.com]

миксера нету ((
А вот муки тоже нет - я уже писала, там заговор, и цельной муки пшеничной не было, почему-то...

[elaizik.livejournal.com]

Без миксера с такой семьёй плохо,это я очень даже хорошо понимаю...
А мука бывает не в каждом супере, это точно.