Английская имбирная коврижка.

[elaizik]

Наверняка все уже все испекли, приготовили и уже  включились в празднование всех праздников. Елки наряжены, подарки упакованы, корпоративы в самом разгаре...
Но вдруг кто-то еще ищет простой рецепт очень вкусной выпечки?  Или потом, в длинные рождественские каникулы захочется испечь что-то вкусное к чаю?
Рецепт английской имбирной коврижки  - просто чудесный для таких случаев.
Обычно такую коврижку  пекли на Рождество, потому что имбирь, как  и многие специи, стоил недешево.
Сегодня мы можем позволить себе такую коврижку не только в праздник.
Рецепт я нашла в английской кулинарной книге. Коврижка  по этому рецепту получилась необычно мягкой, слегка влажноватой  и ароматной.
Рецепт коврижки удивительно прост с точки зрения кулинарной техники, но требует два специфических ингредиента,  заменять которые я не рекомендую  – это темная патока (меласса) и светлая патока («золотой сироп»).
Именно патока  придает  коврижке особый  карамельный   вкус и нежную  структуру. И насколько мне известно, в России она вполне доступный ингредиент. У нас в Израиле купить темную и светлую патоку можно как в магазинах, специализирующихся на продуктах для выпечки, так и в магазинах здорового питания (спрашивайте  מולסה מתוקה ).

Рецепт.

Comments

[fleur-de-cassie.livejournal.com]

А что за книга?

Я коврижки в этом году пекла не раз, в т. ч. одну прям почти один в один как эта. Очень вкусно!

[elaizik.livejournal.com]

Аня, название не скажу. На Амазоне просматривала, там первые несколько страниц всегда можно прочитать, скопировала рецепт.:)
Неужели прямо один-к-одному?
Я удивлена, потому что существенно сократила сахар и даже патоку, плюс муку заменила на спельтовую, поэтому корректировала и количество жидкости. Надо же какое совпадение мыслей!:)
Сахар, кстати, можно еще уменьшить.

[fleur-de-cassie.livejournal.com]

Не один в один, но очень похоже. Тоже 100% ЦЗ мука, два вида патоки, коричневый сахар, имбирь в сиропе... да что я говорю, вот как он выглядит в оригинале:

- 225 г сливочного масла
- 225 г светлого мусковадо /* я взяла пополам темный мусковадо и демерару для более ароматного результата */
- 225 г светлой патоки
- 225 г темной патоки
- 225 г пшеничной муки /* в оригинале самоподнимающейся, я добавила разрыхлитель */
- 225 цельнозерновой муки
- 3 ч. л. разрыхлителя
- 4 ч. л. молотого имбиря
- 50 г имбиря в сиропе, мелко нарезать
- 2 яйца
- 300 мл молока

Глазурь:
- 150 г сахарной пудры
- цедра и сок 1 апельсина

Рецепт с сайта ВВС. Цукатов в оригинале нет, я от себя добавила немного.

Я, к слову, сахар и патоку не уменьшала. Я не фанат приторной выпечки, но коврижка на удивление не получилась слишком сладкой.

[elaizik.livejournal.com]

Посмотрела - действительно практически один к одному, если отбросить мои изменения.