![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
торт (пирожное) "Павлова".
Люблю это пирожное. Очень.
Это один из десертов, когда при минимальных трудозатратах получается максимальный эффект.
И ведь испечь его - пара пустяков, даже те, кто боятся делать безе, спокойно справятся. Потому что это не безе! Да, в основе меренга. Но меренгу все уже умеют взбивать. А больше ничего и не нужно. Только взбить белки и ...
Наслаждаться!
Для тех, кто видит этот рецепт впервые, рекомендую не забыть нажать и на вторую вкладку, где я сделала обзор рецептов.
А для тех, кто этот рецепт у меня в ЖЖ уже видел, или не нуждается в рецепте (сами с усами:)), немного моих воспоминаний о детстве, о балете и о том, почему из меня не получилась вторая Анна Павлова.
Мемуарчики.
Это один из десертов, когда при минимальных трудозатратах получается максимальный эффект.
И ведь испечь его - пара пустяков, даже те, кто боятся делать безе, спокойно справятся. Потому что это не безе! Да, в основе меренга. Но меренгу все уже умеют взбивать. А больше ничего и не нужно. Только взбить белки и ...
Наслаждаться!
Для тех, кто видит этот рецепт впервые, рекомендую не забыть нажать и на вторую вкладку, где я сделала обзор рецептов.
А для тех, кто этот рецепт у меня в ЖЖ уже видел, или не нуждается в рецепте (сами с усами:)), немного моих воспоминаний о детстве, о балете и о том, почему из меня не получилась вторая Анна Павлова.
Мемуарчики.
no subject
no subject
no subject
no subject
Я же обещала, если войны не будет - будет рецепт.:)
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
no subject
И вопрос по рецепту. Мне тоже импонирует точность и взвешивание. Сейчас осталось не понятным - уксус какой? Белый винегар или что покрепче?
no subject
no subject
Може прям такой тэг ввести? Например, "просто/эффективно".
no subject
(no subject)
(no subject)
Пару вопросов
Можно, пожалуйста, задать пару вопросов на тему этого рецепта?
1. Можно ли использовать белки, которые были заморожены, или лучше взять свежие (в любом случае комнатной температуры)?
2. Можно ли уменьшать кол-во сахара в основном рецепте, или это влияет на структуру меренги? Я просто думаю, как бы сделать Павлову подходящую для Рош а Шана, сразу думаю про мед в сливки, но тогда может получиться слишком сладко...
Спасибо!
Re: Пару вопросов
Нет, в данном виде меренги нельзя заменять сахар медом, или уменьшать сахар нельзя, я и так использую минимальное количество, обычно рекомендуют соотношение 1:2, а у меня 3:4.
Отложите до Суккота, тогда можно будет не изменять рецепт. :)
Re: Пару вопросов
no subject
no subject
а она не хотела тебя отдать в балетное училище?
Мой папа считал, что Семенова гораздо талантливее Улановой, но из-за мужа ей не дали возможность танцевать заглавные партии ей не повезло из-за того, что муж был репрессирован. Так что я выросла вот с таким убеждением:)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
У меня тоже не все и не всегда получается с первого раза, но я повторяю до победы:))
Неудачу нужно анализировать, пытаться понять, в чем причина и повторять с учетом выводов.
no subject
у меня вопрос - какие кремы можно сделать на основе маскарпоне без использования сырых яиц (как-то боязно)?
no subject
Маскарпоне я взбивала с небольшим количеством сахарной пудры и миндальной эссенции. Это один вариант, а второй (менее калорийный) - маскарпоне взбивала с рикоттой и сахарной пудрой.
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
Я сама периодически выпадаю из ЖЖизни.
no subject
no subject
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
no subject
Сейчас рецепт сменила на тот, который есть в Ларусс, там меньше количество уксуса и крахмала, пеку при Т не выше 110 С и кардинально больше довольна результатом - Павлова должна оставаться белоснежной :) Сейчас почти достигла идеала.
no subject
Нет, не должна она быть белоснежной - это один из кулинарных мифов. У меня целая книга рецептов, австралийская - и там "павловы" всех оттенков.
(no subject)
(no subject)
no subject
Про цвет Павловой ты совершенно логично рассуждаешь. Оригинала никто не помнит. На белый цвет ориентируюсь, в первую очередь, по личному вкусу, во вторую, на хорошие кондитерские и профессиональные книги по выпечке.
Вязкий белок, такой, который при разломе тянется и вязнет на зубах, мне совершенно не нравится. Люблю серединку, если сравнить с мясом, менее пропеченную, чем медиум (не знаю, корректна ли аналогия), пушистую. Чтобы внешняя белковая оболочка была бы не толще 1 см, пропеченная, хрусткая и не слишком сладкая.
Ларусс имела в виду русский. Но я все-таки потом уточню, пеку ли точно также, или внесла изменения. Но этот рецепт брала за основу точно.
no subject
Если речь о Ларуссе, то у них рецепт мало отличается от моего, на 4 белка 200 гр сахара, а у меня на 160 белка 210 граммов сахара. Если взять вес белков, как у нас в Израиле, то у них будет те же 160 гр на 200. Собственно, принципиально только это, а соотношение уксус-крахмал не столь важно. я же все это проверила, и знаю точно. можно и вовсе без уксуса с крахмалом. можно варьировать соотношение. У них температура 135, но пекут они больше часа, и на фотографии - она вообще почти шоколадного цвета! И ничего, их этот факт не смущает:))
Лена, моя выпечка именно такая - нежная и кремовая серединка. А корочка не сантиметр, а несколько миллиметров. Основная масса - не безе.
Ты знаешь, что я ни разу не борец за аутентичность. У меня один критерий - мне нравится, я считаю вкусным именно так.
Мне ни разу не понравилась "павлова", заказанная в кафе или ресторане. С моей точки зрения, там скорее безе, чем то, что я считаю "павловой". И это понятно - им важен товарный вид, поэтому они фактически высушивают меренгу до состояния безе.
Я попробую по Ларуссу чисто из интереса, чтобы сравнить. Да, при 100 градусах. Хотя, как я писала, мне не нравится структура меренги в этом случае.
Данных, что ты собщила, слишком мало. Какая толщина заготовки в сыром виде? Если корочка толщиной 1 см, то какой толщины серединка?
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
(no subject)
no subject
no subject
no subject
no subject