Капоната по-сицилийски.

[elaizik]

У вас уже наверняка появились в продаже баклажаны, значит пришло время для капонаты..
Если вы еще ни разу не готовили  баклажаны таким образом - обязательно попробуйте.
Капоната - прекрасная  закуска ( или гарнир)  с хорошо сбалансированным  кисло-сладким вкусом и неожиданным (для овощей) набором пряностей.





Рецепт.

Comments

[mukades.livejournal.com]

изюм?изюмительно)
интересный рецепт,беру в копилку,спасибо.

[elaizik.livejournal.com]

Именно. И он там очень органично вписывается.

[estee-zara.livejournal.com]

Начала читать - и не поверила, думаю, уж не ошиблась ли я журналом, обжаривать баклажаны в масле, да еще очищенные...
Потом все встало на свои места:) Я тоже полностью заменила обжаривание овощей на запекание в духовке или даже в гриле, на вкусе это отражается только в смысле его (вкуса) улучшения.

[elaizik.livejournal.com]

:)))
Я - за плюрализм. Кто хочет - обжарит, кто хочет - запечет.

[vivodappertutto.livejournal.com]

Замечательное летнее блюдо :)) Ваш рецепт аутентичный. А я делаю немного по-другому: без миндаля и изюма, вместо корицы и гвоздики у нас оригано, и обязательно орошаю овощи белым вином через несколько минут после начала обжаривания, при это увеличиваю огонь (вино испаряется, у овощей остаётся тонкий аромат). Всё остальное как у Вас в рецепте.

[elaizik.livejournal.com]

Скажем так, если все заменить-убрать, выйдет совсем другое блюдо.
Но мне явно нравится и этот вариант, вот прямо сегодня и сделаю.:)

[dedran.livejournal.com]

обязательно надо!Спасибо

[elaizik.livejournal.com]

Надо-надо. И хлеба побольше.:))

[boruch.livejournal.com]

оливки сырые?

[elaizik.livejournal.com]

Соленые. Кто ж их ест сырыми? Горькие!

[eshakhmetova.livejournal.com]

Вчера приболела и развлекалась тем, что перечитывала Ваш журнал) Особо искала про овощи. Сегодня я уже в строю, планирую заехать на рынок и обязательно куплю все для этого блюда.

[elaizik.livejournal.com]

Перечитывала - здорово звучит. Иногда я тоже этим развлекаюсь и каждый раз думаю - неужели это я все написала?!:))

[olesya-ewa.livejournal.com]

О, таки удивила: изюм с баклажанами - новинка для меня! Надо пробовать!!;)

[elaizik.livejournal.com]

Обязательно попробуй, это действительно вкусно, особенно со свежим домашним хлебом.

[devuwka-vostoka.livejournal.com]

о, мы сегодня на курсах готовили нечто подобное, но в упрощенной форме)), хотя, знающие люди скажут, что это уже другое блюдо)) у нас оно называлось как маринованные баклажаны по итальянски, почему маринованные так и не поняла, т.к. мы их тоже жарили, но было вкусно!

[elaizik.livejournal.com]

Ира, была бы у меня возможность, я бы тоже обязательно пошла бы в кулинарную школу. Ты очень правильно сделала.

[spb-zaika.livejournal.com]

Баклажаны и изюм - как интересно! Сделаю по вашему методу, запеку.

[elaizik.livejournal.com]

Я сама не ожидала, что это так вкусно!

[elena-shapoval.livejournal.com]

Спасибо, беру на вооружение способ обработки баклажанов. Для большей диетичности я буду их тушить или варить на пару.

[elaizik.livejournal.com]

Можно и на пару, но запекание в духовке тоже вполне здоровый метод.

[etoile_verte]

Отлично смотрятся в деревянной миске :)

[elaizik.livejournal.com]

Блюдо деревенское.:)

[rajate.livejournal.com]

Баклажаны могу есть ежедневно, потому если вижу достойный рецепт, сразу хватаю его в охапку...
Готовила что-то наподобие твоей капонатины, только называлась она капонатой по-сицилийски. Все ингредиенты совпадают, кроме специй, изюма, оливок и беловинного уксуса(там бальзамико плюс корень и стебли сельдерея). Баклажаны я тоже давно уже только запекаю...
Очень вкусно. Буду пробовать твой вариант.

[elaizik.livejournal.com]

В изюме - изюминка:)) и в специях. Очень вкусно все вместе.

[nataly6.livejournal.com]

Лена, а скажите пожалуйста замачивать в соленой воде сколько времени? Я вот тоже все пытаюсь заменить обжаривание запеканием, но баклажаны часто не пропекаются. Чувствую я, что вы мне дали нужный "ключик". Спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

От 15 до 30 минут, иногда, когда я спешу, я беру таз побольше, всыпаю баклажаны и сжимаю их руками- начинают выходить пузырьки воздуха (их прямо видно), затем даю им минуту-две, место воздуха занимает вода. Все- вынимаю, слегка отжимаю излишки воды и смешиваю с маслом.

[otawa]

Да-да-да, баклажаны - запекать! Спасибо за идею, я всегда запекала баклажаны исключительно целиком, со шкуркой, а потом чистила и пускала мякоть в дело. Впрочем, до дела часто не доходило, мелкие баклажашки, хорошо пропеченные, все время съедаются сразу, с зеленью и чесноком :-)
Не приходило в голову запекать уже нарезанные, обязательно попробую.

[kiska-lariska.livejournal.com]

Хей-хо! Я его сделала! Сама ещё не ела, но муж страшно хвалил. Хотя до этого годами (го-да-ми!) просил не делать "типа рагу" из-за детских предубеждений.

*как раз миндаль ликвидировала. и ещё в женькино Караидель варенье последнее (обрати внимание, сочетание очень интересное)*

[aspiri.livejournal.com]

Ай-ай, капоната так лучшеет на следующий день, что имеет смысл в день приготовления спрятать и не выдавать!

[2007april.livejournal.com]

Оливки, каперсы и изюм придают этому средиземноморскому блюду аутентичности. У нас всё просто :) Кислоты явно меньше :)
Мне интересно, кислота играет какую-то важную роль в жарком климате?

[elaizik.livejournal.com]

Никогда не читала ничего на эту тему, так что кроме "кислота это консервант" в голову не приходит.

[sweetbiz.livejournal.com]

какая изысканная закуска из бакложанов получилась! надо брать на заметку

[elaizik.livejournal.com]

Да!:)

[koa-latam.livejournal.com]

Баклажаны обожаю! И всегда с удовольствием пробую новые рецепты:)

[elaizik.livejournal.com]

Я тоже!

[adel.livejournal.com]

только что сделала, с незначительными вариациями, теперь главный вопрос: как Вам удалось это оставить до завтра?:)
Спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Прячу в дальний угол холодильника за высокие банки.:)

[povarisha.livejournal.com]

Отличный рецепт, очень люблю баклажаны, и всяческие извращения (в хорошем смысле)))) с ними. Спасибо, буду готовить.

[elaizik.livejournal.com]

Я тоже всегда ищу необычные рецепты, баклажаны у нас круглый год есть на столе.

[meirisha.livejournal.com]

Спасибо за рецепт. Обожаю баклажаны.Очень вкусная фотография!

[elaizik.livejournal.com]

Мне приятно, что фотография получилась. :)

спасибо

[Наталья Назарова (from livejournal.com)]

Спасибо. Все получилось. Вкусно. Впрочем как всегда по Вашим рецептам))

Re: спасибо

[elaizik.livejournal.com]

Очень рада!
И да, надо срочно сделать:))