Крем англез.

[elaizik]

Иногда его просто называют заварным кремом.
Может использоваться как самостоятельный соус или крем, а так же как основа для мороженного и для некоторых видов теста.
Варится крем из желтков, сливок или молока и сахара.

Рецептура крема отличается в различных источниках, но наиболее распространена пропорция 1 желток - от 85 мл до 100 мл молока или полужирных сливок - 15-25 гр сахара.






Рецепт.

Comments

[oonabond.livejournal.com]

Крем универсальный, да. Я еще добавляю ваниль и нагреваю крем на водяной бане. И закрываю пищевой пленкой так, чтобы она прилегала к поверхности крема.

[irina-sc.livejournal.com]

спасибо за рецепт, все очень понятно и доступно! заварной крем это вкуууусно ), надо как-нибудь попробовать

[elaizik.livejournal.com]

Его не варят на водяной бане, в этом его отличие. Почему не принято варить на водяной бане - не могу сказать.:)

[elaizik.livejournal.com]

Сейчас выложу с ним рецепт - вот и будет повод попробовать.:)

[oonabond.livejournal.com]

Мне на водяной бане спокойнее. :-)

[ranja.livejournal.com]

спасибо за мастер класс. буду делать.

[lesat-scorpio.livejournal.com]

Лена, спасибо вам огромное за ваши подробные описания! :) Я пыталась несколько раз делать такой крем, каждый раз что-то не получалось... Самый удачный мой вариант имел невыносимый яичный запах :( Теперь обязательно повторю и отправлю на ночь в холодильник :)))

Желтки у меня тоже сворачивались, но блендер действительно очень помог :)

[flash-cook.livejournal.com]

Лен, полужирные - это сколько? 20 процентов?

[elaizik.livejournal.com]

Я попробую тоже, поскольку он достаточно капризный, если варить на молоке и без большого кол-ва сахара.

[elaizik.livejournal.com]

От 20 до 10, в зависимости от страны.:) Во Франции это 20%, у нас - 15%,а в США - 10%.

[elaizik.livejournal.com]

У меня один раз свернулись так, что просто пришлось вылить в мусорку.:) Теперь, конечно, когда я знаю механику, просто не занимаюсь экспериментами с рецептом.:)

[elaizik.livejournal.com]

Не за что, Ранечка. :)
Этот пост - "побочный продукт", из-за поста про суфле.

[lesat-scorpio.livejournal.com]

А у вас есть термометр для кремов-сиропов, или температуру на глаз определяете?:)

[elaizik.livejournal.com]

Термометр прилетает через два дня из Москвы!:)

[lesat-scorpio.livejournal.com]

Эх, а я в Москве и никак не могу его найти! А где он был куплен, вы знаете?...

[oonabond.livejournal.com]

Ты, кстати, видела мой пост про чизкейк? Я выложила, как и обещала.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ага, у меня любимый источник так же велит проверять готовность, и ложки у меня в основном такие же :). А для прекращения тепловой обработки автор велит кастрюльку помещать в миску с водой со льдом. так что, когда у меня ответственная готовка, я так и делаю.
Слушай, насчёт убирания яичного вкуса посредством стояния в холодильнике я не знала, как-то не обращала внимания на этот вкус. А когда это существенно, расскажи мне, раз уж я такая нечувствительная?

[0trada.livejournal.com]

Спасибо за совет, вот не знала что его надо выстаивать. Крем любимый, а яичный запах как раз не нравился.

[elaizik.livejournal.com]

Ещё нет,я вообще ленту не читала, это у меня удовольствие на завтра оставлено. Но к тебе зайду обязательно.:)

[elaizik.livejournal.com]

Нет, но спрошу у Алёны.

[elaizik.livejournal.com]

Тогда, когда мороженое делаешь, например. Или флан - после ночи в холодильнике и то и другое намного вкуснее.

[lesat-scorpio.livejournal.com]

Я была бы вам очень признательна! :)))

[elaizik.livejournal.com]

Не за что.:) Это я сто лет назад вычитала у Молоховец и всегда выстаиваю крем в холодильнике.

[elaizik.livejournal.com]

У нас они есть в любом магазине для выпечки, но этот был куплен ещё полгода назад для меня,да и дешевле у вас намного такие вещи.

[blumariya.livejournal.com]

Лена, а по времени у вас сколько это занимает?

добавляете ли вы муку/крахмал?

я просто с этим кремом часто экспериментирую, а удачного рецепта вывести не смогла пока ещё