Бургер (гамбургер).

[elaizik]

Я неоднократно рассказывала, какими кошмарными были мои первые котлеты.
В конце-концов я научилась жарить супер котлеты, а теперь знаю, что даже не все именитые кулинары это умеют делать. И, когда мне захотелось накормить гамбургерами 20 человек, я смело взялась за дело, будучи уверенной, что гамбургер - та же котлета, а котлеты жарить я уже умею. И не тут то было! Несмотря на всю мою теоретическую подготовку и немалый опыт, я потерпела фиаско. Было съедобно, но... Вот тут и выяснилось, что гамбургер все же не котлета.
Пришлось научиться жарить именно бургеры (гамбургеры).

Попутно научилась и печь настоящие американские булочки для гамбургеров, но это уже отдельный рассказ.




Гамбургеры для начинающих

Comments

[begemotik64]

Ты абсолютно верно пишешь про комбайн. Я с ним играла когда-то, да, на пульсе, но все равно дело кончилось тем, что плюнула и рублю вручную. И то, что ты пишешь про специальную неравномерность структуры, вручную получается проще и как бы само собой, именно потому, что большая часть мяса рубится крупно. Но я на большое количество народа никогда не делала, понятия не имею, как бы обходилась.
Насчет выдержки - согласна, нужно.
Масло сливочное... Оно хорошо для качественно запанированных котлет. Так что жир. Особливо ежели учесть, что у нас мясо худое (долго искала подходящий термин, не говорить же - постное, ну вот - нашла), даже мой любимый кострец. С мозгами не пробовала.
А вот с чем у меня вечные проблемы, так это с формовкой. Кольца я использовала, но они, блин, высокие. И диаметр не тот. Так что мои бургеры были поменьше.

[galadster.livejournal.com]

Вот спасибо! Такой подробный и понятный рецепт. Будем жарить!

[alice-lisina.livejournal.com]

Да, это правда - в американских ресторанах в фарш ни чего не кладут. Мне так не нравится. Я в свои котлеты добавляю соль, перец и лук. Они от этого только вкуснее становятся. :)

[scristinka.livejournal.com]

Лена, это невероятно вкусно написано! Я даже представила как это вкусно!
Дело за мясом, буду экспериментировать!
Спасибо, что еще с нами и пишешь)))

[spb-zaika.livejournal.com]

Получается, я все делала неправильно. Теперь с вашей помощью буду исправляться.

[olik-ok.livejournal.com]

Очень здорово написано! Спасибо

[morri-gun.livejournal.com]

с двумя пунктами позволю себе не согласиться:

- категорически предпочитаю бургеры от двухсот граммов и
- при всей любви к стейк-тартару и стейкам максимум medium rare "котлету" в бургере предпочитаю well-done.

и то, и другое, разумеется, вкусовщина, но утверждение, что "это уже будут не бургеры" имхо несколько, э-э, категорично.

[bo-olgab.livejournal.com]

надо жарить, выхода нет

[7chocolat.livejournal.com]

Люблю ))

[makdonalds-menu-i-ceny.ru (from livejournal.com)]

Какой-же он аппетитный.
Вот такой надо моему сынишке приготовить, а то что-то зачастил в Макдональдс. Лучше уж своей стряпнёй его откармливать.