Рулет с маком из песочно-дрожжевого теста.

[elaizik]

Я очень люблю выпечку с маком. Но этот рулет — мой однозначный фаворит.
В нем использованно очень интересное песочно-дрожжевое тесто. (У кого коленки задрожали при слове «дрожжи»? Не бойтесь, дрожжи в этом тесте выступают совсем в другой роли).
У наших известных кондитеров это тесто называется «прессбургер». Я долгое время не знала, откуда такое странное название у теста, и только два дня назад, с помощью Лены leostrog выяснила, что тесто, хоть оно родом из Австро-Венгрии, названо так в честь города Братиславы, который на немецком называется Прессбург (Pressburg). В Братиславе когда-то была большая и влиятельная еврейская община, и из этого теста пекли и пекут знаменитые еврейские рогалики (ругелах, прессбургер кипфель), а так же известное венгерское пирожное «жербо», флуден, и много других очень вкусных вещей. А такие рулеты выпекают по сей день в Венгрии на Рождество. И вкус у них действительно очень праздничный!




Рецепт.

Comments

[leostrog.livejournal.com]

ой, обожаю это тесто- оно просто замечательное! У меня сегодня тоже пирог из такого теста, только не рулет ,а закрытый пирог с начинкой из айвы и чернослива ,тушёных с ябл. соком.
Вот тут, если будет терпениепочитать, есть как раз рассказ про традиционные рогалики из этого теста
http://www.globalgourmet.com/food/cookbook/2010/jewish-food/kipfel.html#axzz3L7XVCFIZ

[lavinya.livejournal.com]

Класс. Но 300 гр. масла!..

по не зависящим от нас причинам

[pesdouglas.livejournal.com]

- вы хотели сказать

[ari100crat.livejournal.com]

Огромное спасибо! Давно мечтаю о рулете с маком. Ваши рецепты люблю-
Они работают прекрасно !!

[allochkag.livejournal.com]

Лена ,а как оно на второй день? не черствеет? А то я дрожжевое не люблю именно потому что на второй (я уж молчу про третий) день оно совсем не такое :(

[zwo.livejournal.com]

а 1/4 орехов - это 1/4 стакана?

[kiska-lariska.livejournal.com]

За мной, как обычно, не заржавело.
Решила делать рогалики. Один заход (с шоколадной крошкой) уже вынула, просто супер, классическое слоёное дрожжевое тесто.
Второй заход с изюмом и орешками в духовке. В какой-то момент я, правда, поломалась катать эти обрубки и на пол-противня сделала рулет (то есть один большой рогаль).
Муж льёт слёзы умиления. Рогалики с изюмом и грецким орехом ему пекла бабушка 40 лет назад.
Чтобы совесть не давила на желудок, взяла половину неочищенной муки. Разницы ноль.
Тесто в работе очень комфортное (ну, еще бы, с таким процентом жира).

...блин, чуть не сгорели. Всё получилось.

[masha-vi.livejournal.com]

Мак именно молоть, не запаривать, как обычно для маковой начинки?

[t-demi.livejournal.com]

Сейчас сайт не просто медленно загружается, а на нём вообще не доступно ничего. Может быть Вы уже и сами это заметили, но на всякий случай пишу.

[scristinka.livejournal.com]

Спасибо, выглядит очень и очень! и очень хочется печь!

сайт загружается частями - главная страница видна, но рецепты прочесть нельзя - выдает ошибку((
но это не страшно - когда-то же запустится, подождем

вопрос про дрожжи

[(Anonymous)]

Можно ли вместо свежих дрожжей использовать сухие? Если да, то сколько? Спасибо.

[sweden-info.livejournal.com]

Вот если еще знать где мак купить?