Назад в СССР или рыба под маринадом.

[elaizik]

Мой муж со времен молодости любит  блюдо советского общепита «Рыба под маринадом».  Подавали в заводских  столовых такую закуску,  наш советский ответ на испанское  эскабече.  И надо сказать, многие ее любили, но дома практически не готовили. У нас дома такое блюдо на стол не подавали никогда. Но раз мужу так хочется рыбы под маринадом, нужно ее приготовить! — решила я.
К моему удивлению, ни  в знаменитой «Кулинарии» Маслова, ни в серии для поваров «Рыбные блюда»  рецепта  я не обнаружила.  Нашлась «Рыба под  маринадом» в  «Книге о вкусной и здоровой пище»  1952 года издания.
Готовила  я точно по рецепту, получилось вкусно. Я бы сказала — неожиданно вкусно!

Рецепт.


А еще мой рецепт вызвал к жизни очень ностальгические воспоминания одной из моих виртуальных "френдес".
Не могу не поделиться, обязательно зайдите и прочтите, не пожалеете!

Comments

[nutsh.livejournal.com]

А мы в советское время часто её готовили,потому что кроме сухой трески и хека ничего на полках не было,а под маринадом за милую душу:)

[elaizik.livejournal.com]

Для сухой рыбы такой маринад - просто идеально. У меня как раз была пеламида. Она сразу со сковородки очень вкусная, а в холодном виде - сухая. Так бы выбросила, наверное, а под маринадом - тарелки вылизали.:)

[leostrog.livejournal.com]

Готовили "Рыбу под маринадом" на заводах по пр-ву рыбной кулинарии и вот там были нормативные документы типа ТУ.. Я сама читала эти нормативные документы
Рыба была очень вкусная.
Маринад делался из пассерованной морковки и лука ( или из сушёныйх лука. морковки и корня петрушки) и добавлялся отвар пряностей, сахар. соль, томат-паста.Это основные компоненты, более точно не помню..

[markela.livejournal.com]

Мы и сейчас такую рыбу делаем.

[elaizik.livejournal.com]

Рецепт, который я привела из КВЗП видимо вполне соответствует ТУ.

[elaizik.livejournal.com]

А почему бы и нет? Она же вкусная.

[markela.livejournal.com]

Конечно. Причем теплой и холодной

[elaizik.livejournal.com]

И очень демократичная при этом - даже недорогая рыба под маринадом становится вполне благородной.

[elalii.livejournal.com]

Мы с рыбой, к сожалению, не дружим, но карпа я готовлю с маринадом, правда, более концентрированным, научила повариха просто из столовой в сов времена. Так же жарю морковь, лук, заливаю немного уксусом, добавляю томат пасту и подаю как гарнир к рыбе Муж ест очень охотно.
А вот в юности ростовчанка готовила рыбу с овощами, обалденно вкусно, так я и не нашла рецепт. Помню, там была и капуста и картошка и томат, а вот как готовила девушка, в какой последовательности, я не запомнила. А рыба была такая-престипома)))

[ari100crat.livejournal.com]

А ведь вкусно было Мы тушили в казанках чугунных Предварительно обжарив в сковороде Спасибо за ностальгический рецепт

[polnyi-bredd.livejournal.com]

Советская кулинария была прагматичной и вкусной. Селедка под шубой, винегрет и др. Я без шуток. Сам обожаю пельмени домашнии и окрошку.

[elaizik.livejournal.com]

Я тоже люблю все вышеперечисленное и вообще восхищаюсь нами прежними. При таком тотально дефиците мы умудрялись накрывать шикарные столы в праздники и вкусно кормить семью в будни.

[elaizik.livejournal.com]

Я помню эту рыбу!
Жаль, что рецепт утерян. Я готовила карпа с квашенной капустой по венгерскому рецепту, было вкусно.

[elaizik.livejournal.com]

Вкусно. Но мне вполне хватало этой рыбы в столовой, поэтому дома готовить желания не было. Да и не сказать, что у нас дома часто бывала рыба. Вот пирог с рыбой моя мама пекла просто гениальный.

[polnyi-bredd.livejournal.com]

Да-да. И при этом ходили в гости, накрывали столы. Время нас ломает.

[ari100crat.livejournal.com]

А мы были какие то не хозяйственные и всегда не везло:- в кулинарии, отстояв два часа в очереди, как правило, на мне громко звучало:- Куры кончились :) :)

А детство было картофельно- грибное .Подмосковье.
А еще была тушеная капуста с картофельными котлетами Очень вкусно

[leostrog.livejournal.com]

Да. практически он такой же ( ну, насколько я помню)....
Кстати, есть опция на русских сайтах заказать за небольшую денежку ТУ/ГОСТ/спецификациии . Я недавно заказала себе ТУ на рыбное изделие "Колбаса рыбная"- очень вкусная штука.

[tanyakasko.livejournal.com]

моя бабушка та делала, как же я люблю такую рыбку..... ммм.... спасибо, что напомнили))))

[elaizik.livejournal.com]

А была такая?? Вот пельмени рыбные помню, были. Не сказать, что кулинарный шедевр, но покупали.

[leostrog.livejournal.com]

Был такой вид рыбной кулинарии.
Филе рыбы + замоченный хлеб + пассерованный лук + пряности, фарш набивался в прозрачные оболочки и варился в кипятке. Колбаса охлаждалась и так продавалась.
Ели и холодной и подогретой.
В Москве и Подмосковье точно продавалась. Изготавливалась в Москве на одном их рыбных комбинатов.

[spb-zaika.livejournal.com]

Да, дешево и вкусно.

[happy-mamma.livejournal.com]

спасибо, хочу попробовать.

[lenochek511.livejournal.com]

Я просто обожаю это блюдо!:)

[elaizik.livejournal.com]

Ну надо же, сколько оказалось любителей такой рыбы!

[elaizik.livejournal.com]

Вот и прекрасно! Срочно сделать.:))