Творожный штоллен (quarkstollen).

[elaizik]

Штоллен (stollen) – традиционная  рождественская выпечка в Германии.  Штоллены  бывают из дрожжевого теста или из творожного теста (quarkstollen), с большим количеством сухофруктов и орехов, с начинкой из мака (mohnstollen) или марципана (marzipanstollen).
У штолленов  характерная форма в виде вытянутого овального «полешка», символизирующая младенца завернутого в одеяльце.

Рецепт, который я предлагаю, отличается простотой приготовления, но это совершенно не отражается на его вкусе. Я взяла его из немецкой книги с рецептами творожной выпечки. Рецепт привлек внимание большим процентом творога по отношению к муке, а мне именно такой и хотелось. Я очень довольна результатом!
Штоллен получается красивым, ароматным, с приятным творожным вкусом, при этом он не содержит большого количества масла и сахара.

А если вам не нужен штоллен - испеките творожный кекс. Он получается великолепным.

Рецепт.

Апдейт.
Сколько можно хранить штоллен?
Мне сказали, что больше месяца.

Comments

[alek-san-dra.livejournal.com]

Спасибо, за рецепт. Я в этом году кекс печь не собираюсь, семья просила штоллен (в позапрошлом году пекла по рецепту anke_anke).
В этом году испеку по Вашему.

[elaizik.livejournal.com]

Ее рецепт очень популярный, разошелся по всему интернету.:)
Но соотношение мука-творог иное, и поэтому вкус наверняка отличается. Мой именно с творожным вкусом,ярким.

[alek-san-dra.livejournal.com]

По поводу хранения для статистики - месяц спокойно пролежал на застекленном балконе.

[elaizik.livejournal.com]

Да, уже подтверждают, что можно. Я человек ответственный,не могу давать совет, если не уверена.

[scristinka.livejournal.com]

Спасибо! А можно его испечь за месяц до Рождества и спрятать? Вылежит? Опробую рецепт на неделе, но хочу испечь и спрятать, если полежит...

[elaizik.livejournal.com]

Я не уверена, что этот штоллен можно хранить месяц.
Читала в интернете, что срок хранения творожного штоллена - неделя.
Возможно что в холодильнике можно и месяц хранить.

[elaizik.livejournal.com]

Мне сказали, что месяц хранить можно!
http://kulinarny-larec.livejournal.com/81012.html

[masha-vi.livejournal.com]

Елена, спасибо! И два вопроса:
1. Какой жирности творог (на сколько это принципиально)?
2. Сколько может храниться?

[elaizik.livejournal.com]

У меня творог был 5%. Не принципиально. Чем жирность выше, тем будет вкуснее кекс/штоллен.
Честно - не знаю, сколько можно его хранить. В книге не написано, в интернете встречала срок - неделя, а у меня съели за вечер.

[elaizik.livejournal.com]

Я спросила знающих товарищей http://kulinarny-larec.livejournal.com/81012.html, говорят что его можно хранить долго, даже больше месяца.

[masha-vi.livejournal.com]

ну я и в одно лицо могу съесть сразу:) Спасибо еще раз! Буду делать.

[elaizik.livejournal.com]

Да запросто. Первый кекс по этому рецепту сын и съел практически в одно лицо и за утро. А второй прикончили за вечер вчетвером. Так что не залежится выпечка.:)

[scristinka.livejournal.com]

А дрожжевой штоллен будете печь? Очень хочется сравнить...

[elaizik.livejournal.com]

Буду и дрожжевой наверное. Только хочу найти рецепт попроще,потому что все "боятся" дрожжевого теста не понятно почему.

[marinamorskaja.livejournal.com]

Лена, а я уже не боюсь))) Благодаря вашему с Алёной мастер-классу! Не перестаю благодарить вас, девочки!
Т.ч. буду с нетерпением ждать дрожжевой штоллен.

[elaizik.livejournal.com]

Мне очень приятно, что это так!
Как только определюсь с рецептом, сразу испеку!

[marinalevy.livejournal.com]

А каким именно творогом Вы пользовались?
И, вообще, когда говорят "творог", какой именно имеют в виду? "Гвина Левана" или другой?

[elaizik.livejournal.com]

Гвина левана обычно жидкий пастообразный творог. Его нужно отвешивать, как я написала в рецепте. Жирность его - 5%. Вообще я по этому рецепту пекла уже трижды за две недели, один штоллен и два кекса. Штоллен я пекла из сухого творога т.н. "русского", его я измельчала в комбайне. А кексы пекла и из "русского" творога, и из обычного (типа ски). Оба кекса получились прекрасно.

[paninina.livejournal.com]

забрала в Избранное, спасибо! )))

[elaizik.livejournal.com]

Не давайте ему там долго скучать!:)

[paninina.livejournal.com]

))) у меня на него планы, да )))

[swk222.livejournal.com]

я творожные штоллены пеку 3 года, самый долгий срок хранения у меня - 3 мес. в чуть прохладном шкафу(но не в холодильнике).

[elaizik.livejournal.com]

Тогда я спокойна, что никто не нанесет урон своему здоровью, если испечет штоллен сейчас.

[marinamorskaja.livejournal.com]

Лена, я в том году пекла творожный штоллен в середине ноября. Запросто долежал до нашего Рождества, т.е. до 7 января. Может, и ещё пролежал бы. Да кто ж ему дал бы?)))

[elaizik.livejournal.com]

Вопрос теперь в том, а когда он раскрывает вкус максимально. Мне посоветовали испечь и отрезать по кусочку каждые два-три дня.:)) утверждают, что творожный штоллен вкуснее всего недели через две, а потом вкус ухудшается. Надо проверить!

[marinamorskaja.livejournal.com]

Я не стала пробовать через две недели, т.к. нам на мастер-классе говорили, что как минимум месяц должен вылежаться, а можно и больше. И привели в пример даму, которая испекла штоллен и забыла про него, а обнаружила через полгода. И говорит, что он стал ещё вкуснее.

[elaizik.livejournal.com]

Откуда эта дама знала, что он стал вкуснее, если она его не пробовала каждый день?! Нееееет, это не наш метод! Наш - ценой собственной талии выяснить истину. Будем резать и есть, резать и есть!

[marinamorskaja.livejournal.com]

А дама просто уже пекла его неоднократно, поэтому вкус знала. Но наш метод мне нравится!))))

[ari100crat.livejournal.com]

Спасибо за рецепт Я честно говоря хотела скопировать указав Ваше имя Но фигушки с маслом Закон защищает ваши права Ну это правильно
Так что беру ваш линк к себе
Научилась делать домашний творог и иногда творога слишком много на двоих так что ваш рецепт очень даже пригодится спасибо

[svetkakh.livejournal.com]

Спасибо большое за рецепт, вчера спекла, очень вкусно. Единственная проблема что он как бы треснул в нескольких местах и его очень тяжело резать. Я использовала мягкий творог, он по консистенции как гвина лявана, но не жидкий, а в пачках.

[elaizik.livejournal.com]

Треснул - не беда. У меня он тоже треснул, это нормально.
А каким вы его нарезали - сразу после выпечки? Штоллен как минимум сутки должен полежать, созреть и уплотниться, тогда он будет нарезаться легко. И еще - нож. Я нарезала тонким, длинным и очень острым ножом. Не хлебной пилкой.

[svetkakh.livejournal.com]

Да, нарезала минут через десять, от него шел такой аромат что прожить целиком сутки у него не было никакого шанса :)

[elaizik.livejournal.com]

Именно поэтому он и разваливался. Теплым ни кексы, ни хлеб нарезать нельзя - только отламывать:)

[maria-kitchen.livejournal.com]

Лена, по-моему, образцовый штоллен! Мы печем каждое Рождество, обязательно.

[elaizik.livejournal.com]

Не знаю, образцовый ли, но в виде кекса он на моей кухне теперь пропишется. Мне он очень понравился.

[gasmin-sv.livejournal.com]

Обожаю выпечку с творогом и сухофруктами. Уверена, что получится очень вкусно.Надо срочно попробовать. Спасибо за рецепт.

[elaizik.livejournal.com]

На мой взгляд, один из удачных рецептов. Мне очень понравился.

[tieerno.livejournal.com]

Елена, я не очень поняла пункт "Обмотайте скалку куском бумаги для выпечки и прокатайте приблизительно 1/3 вашей заготовки так, чтобы ее высота стала меньше на 2-3 см, чем основная часть." То есть 1/3 штоллена должна стать тоньше? Это технологическая особенность какая-то или с какой целью? Или я вообще не так поняла?

[elaizik.livejournal.com]

:) Традиционный штоллен должен быть волнообразной формы, вроде как запеленутый младенец.
Если тесто крутое, то его распластывают, а потом складывают. Ну а я ленивая, прокатала и все. Можно и вовсе печь ровное полешко, если нет никаких идейных соображений.

[tieerno.livejournal.com]

Поняла :)) Спасибо!