Капоната по-сицилийски.

[elaizik]

У вас уже наверняка появились в продаже баклажаны, значит пришло время для капонаты..
Если вы еще ни разу не готовили  баклажаны таким образом - обязательно попробуйте.
Капоната - прекрасная  закуска ( или гарнир)  с хорошо сбалансированным  кисло-сладким вкусом и неожиданным (для овощей) набором пряностей.





Рецепт.

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Никогда не читала ничего на эту тему, так что кроме "кислота это консервант" в голову не приходит.

[2007april.livejournal.com]

А вкус? :) Кислота же забивает вкус? Или я ошибаюсь?

[elaizik.livejournal.com]

Все чрезмерное забивает вкус - и соль, и сахар.
Кислота в правильной пропорции вкус подчеркивает, оттеняет. Например, простой чечевичный суп преображается от добавки уксуса и становится в 10 раз вкуснее.

[2007april.livejournal.com]

Ухты, не знала :) Чечевичный суп люблю, хоть и не часто готовлю. Верно ли это для других бобовых супов? (Хотя куда уж их преукрашать, они и так прекрасны) :))))

[elaizik.livejournal.com]

Чечевица и нут точно выигрывают от добавления кислого, фасоль - не знаю, не пробовала.