![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Грибной суп неизвестной национальности.
Я люблю грибные супы, варю их довольно часто и рада новым идеям - скучно же варить все время одно и то же!
Славный супчик, быстрый и достаточно сытный, диетический, но совершенно безродный!
В одной кастрюле перемешены ингредиенты из трех совершенно разных кухонь : русской, итальянской и японской.
И очень даже дружно все уживаются, несмотря на полное отсутствие аутентичности.
На 2,5 литра воды:
200-250 граммов свежих грибов (шампиньоны, шиитаки или любые другие)
5-7 штук сухих белых грибов
2 маленьких кабачка или 1 небольшая картофелина
1 морковь
1 луковица
1/3 стакана мелкой поленты ("растворимой")
1 столовая ложка соевого соуса
укроп и петрушка (желательно)
зеленый лук (желательно)
1 чайная ложка оливкового или сливочного масла
1.Свежие грибы обтереть влажным полотенцем и нарезать пластинками.
2.Сухие грибы смолоть в кофемолке или залить стаканом горячей воды и отставит в сторону.
3. Морковь и лук почистить и измельчить. Кабачки (картошку) почистить и нарезать кубиками (кабачки размером 2х2 см, а картошку 1х1 см).
Я обычно натираю морковь с помощью терки с крупными отверстиями, а лук нарезаю очень тонкими полукольцами.
4. Разогреть масло в сковородке, добавить лук и морковь, пассеровать 5 минут помешивая, добавить грибы и пассеровать еще минут 5 все вместе.
5. Переложить содержимое сковородки в кипящую воду. Добавить кабачки (картошку).
6.В стакан с полентой всыпать грибной порошок, добавить 0,5 стакана воды, тщательно размешать и влить в кастрюлю с супом .
Если грибы замачивались - значит их нужно порубить мелко и добавить в кастрюлю, а жидкостью от грибов развести поленту.
7. Варить 10 минут. Добавить соевый соус, выправить на соль. Добавить укроп и петрушку, довести до кипения, выключить нагрев и закрыть кастрюлю крышкой. Дать постоять 5 минут.
8. При подаче добавить в тарелки зеленый лук.
---------------------------
Должна сказать, что полента - очень хороший загуститель для супов. Она нежная и легко принимает вкус отвара.
Если нет поленты, или вы ее не любите - используйте манку.
Наверное, это звучит не очень привычно - суп с манкой?
Но меня, например, частенько в детстве кормили бульоном, загущеным манкой.
А вас?
Соевый соус в супе совершенно не чуствуется, но он обладает свойством подчеркивать вкус грибов, поэтому рекомендую его обязательно добавить.
Славный супчик, быстрый и достаточно сытный, диетический, но совершенно безродный!
В одной кастрюле перемешены ингредиенты из трех совершенно разных кухонь : русской, итальянской и японской.
И очень даже дружно все уживаются, несмотря на полное отсутствие аутентичности.
На 2,5 литра воды:
200-250 граммов свежих грибов (шампиньоны, шиитаки или любые другие)
5-7 штук сухих белых грибов
2 маленьких кабачка или 1 небольшая картофелина
1 морковь
1 луковица
1/3 стакана мелкой поленты ("растворимой")
1 столовая ложка соевого соуса
укроп и петрушка (желательно)
зеленый лук (желательно)
1 чайная ложка оливкового или сливочного масла
1.Свежие грибы обтереть влажным полотенцем и нарезать пластинками.
2.Сухие грибы смолоть в кофемолке или залить стаканом горячей воды и отставит в сторону.
3. Морковь и лук почистить и измельчить. Кабачки (картошку) почистить и нарезать кубиками (кабачки размером 2х2 см, а картошку 1х1 см).
Я обычно натираю морковь с помощью терки с крупными отверстиями, а лук нарезаю очень тонкими полукольцами.
4. Разогреть масло в сковородке, добавить лук и морковь, пассеровать 5 минут помешивая, добавить грибы и пассеровать еще минут 5 все вместе.
5. Переложить содержимое сковородки в кипящую воду. Добавить кабачки (картошку).
6.В стакан с полентой всыпать грибной порошок, добавить 0,5 стакана воды, тщательно размешать и влить в кастрюлю с супом .
Если грибы замачивались - значит их нужно порубить мелко и добавить в кастрюлю, а жидкостью от грибов развести поленту.
7. Варить 10 минут. Добавить соевый соус, выправить на соль. Добавить укроп и петрушку, довести до кипения, выключить нагрев и закрыть кастрюлю крышкой. Дать постоять 5 минут.
8. При подаче добавить в тарелки зеленый лук.
---------------------------
Должна сказать, что полента - очень хороший загуститель для супов. Она нежная и легко принимает вкус отвара.
Если нет поленты, или вы ее не любите - используйте манку.
Наверное, это звучит не очень привычно - суп с манкой?
Но меня, например, частенько в детстве кормили бульоном, загущеным манкой.
А вас?
Соевый соус в супе совершенно не чуствуется, но он обладает свойством подчеркивать вкус грибов, поэтому рекомендую его обязательно добавить.
no subject
А недавно узнала, что бульон, загущеный полентой - марокканское блюдо.
Вот это точно хохма!
no subject
И ещё. Мука-крупчатка считалась мукой самого высокого качества, вообще мука, сделанная на крупорушке несколько иначе впитывает воду по сравнению с обычной, и разваривается иначе. По крайней мере, я могу судить по обычной семолине и той, которая "перемолотая". В хлеб нужно разное количество, в пересчёте на воду.
Манка - та же крупчатка, но смолота ещё крупнее. С одной стороны, с нею проще, если использовать её именно для загущения, почти как обычную крупу. С другой стороны, иная струкутура, чем при загущении мукой. С третьей стороны, с нею меньше хлопот, чем с тем же дроблёным зерном.
Вообще, манка раньше гораздо более широко применялась, чем теперь. В советские времена, собственно, только молочная каша и осталась, да манник.
Кстати, бабушка загущала сырой манкой или жареной?
Слушай, но это ж вообще супер-фьюжн получился, сколько кухонь в одной тарелке встретились.
no subject
Алена, я даже понятия не имела о том, что ты написала сечас.
Это очень, очень интересно.
Давай напишем совместный пост в ИЗИ о загущении супов?
Я дам картинку и этот рецепт, например, плюс твой текст т про манку и традиции загущения супов в русской кухне?
Манку бабушка сыпала сырую, а из жареной манки делала что-то типа клецок : варила, охлаждала и нарезала кубиками. Такие и из вязкой гречки делают.
no subject
no subject