![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Кекс "Остатки сладки".
"Был повод - испекла"(с).
Как всегда в конце недели, накапливаются баночки - немного того на донышке, немного другого. Чем не повод испечь кекс?
Получился на редкость вкусный, так что спешу записать рецепт, чтобы не забыть.
3 яйца
300 граммов муки для тортов
3/4 стакана светлого коричневого сахара
2 чайной ложки разрыхлителя для выпечки
100 граммов сливочного масла
100 гр сметаны 9% жирности
100 гр сливочного сыра 30% жирности
щепотка соли
ваниль
100 граммов грецких орехов
100 граммов белого шоколада
100 граммов вяленой вишни, выдержанной в роме
1 столовая ложка смеси пряностей по вашему вкусу (я использую йеменскую смесь для кофе, в которой есть имбирь, кардамон, мускатный орех).
Форма диаметром 25 сантиметров с трубочкой в центре
1. Разогреть духовку до 180С. Форму смазать маслом, обсыпать мукой.
2. Орехи и шоколад порубить. Муку, соль, разрыхлитель и пряности смешать и просеять. Всыпать в муку шоколад, орехи и вишню (без рома) и все перемешать спатулой.
3. Масло (упругое, но не "хлюпающее"), сливочный сыр и сахар взбить вместе до получения легкой и воздушной массы.
4. Добавить яйца один за другим, не переставая взбивать. Каждое следующее яйцо добавлять только после того, как вмешалось предыдущее.
5. Добавить сметану, всыпать муку с наполнителями и быстро смешать тесто.
6. Вылить тесто в форму и печь 20 минут. Снизить температуру в духовке до 160С и печь еще минут 40, пока кекс полностью не пропечется.
7. Дать кексу постоять 10 минут (за это время он отойдет от стенок формы), опрокинуть форму на решетку, вытряхнуть кекс из формы и дать ему полностью остыть.
Если хватит силы воли - подержите его хотя бы день в закрытой коробке. Он станет ароматнее и будет лучше резаться.
И пользуюсь случаем, информирую:
пост про то, как использовать стручки натуральной ванили разместила Марго: http://community.livejournal.com/easycooks/1419462.html
Я сама давно собиралась написать, но спасибо ![[info]](https://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
massaraksh10 - она за меня эту работу проделала. Да, и комментарии к этому посту тоже читайте!
no subject
no subject
no subject
А вообще,сливочный сыр - это типа "филадельфии", у вас я знаю, продают кажется "альмета"?
Можно просто взять жирную сметану.
no subject
Альмета в кекс? Мммммм... честно говоря непредсказуемо по-моему. Не рискнула бы. Разве что кто-нибудь уже пробовал. Почитаю еще раз состав.
Кстати, филадельфия, да, может быть тоже в магазинах есть, я просто не смотрела толком.
Если можно жирную сметану, то это меня спасает :) Дешево, сердито и в любом магазине в количестве есть :)))) Спасибо!!!
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Спасибо, душевненький кекс)
no subject
no subject
А то пресловутая борьба за здоровье лишает меня иногда разума)))
no subject
no subject
1) Мука для тортов в российских реалиях - это все, что не "хлебопекарная"? То есть, в ней, в отличие от хлебной, не должно быть высокого содержания белка?
2) Не в первый раз встречаю указание взбить размягченное масло с сахаром до пышной массы, но на практике никак не могу "поймать" нужную степень размягченности масла. Вот вроде бы и размягчилось, и нажатие пальцем уже оставляет заметный след, но венчик в нем не двигается.
Или это не венчиком взбивается?
no subject
Я взбиваю не венчиком, а насадкой - лопаточкой, ее иногда называют "гитара". Венчик такое масло не берет, совершенно верно.
no subject
Про "гитару" - увы, не соображу :( У моего Боша есть вот такая, на картинке - нижняя, ближайшая к зрителю, как бы две дуги из венчика
http://infotech.shop.by/pics/items/BOSCH%20MUM%2086R1.jpg
не оно?
no subject
У китчена она покрепче-потолще,у Боша - такая, но взбивает нормально.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
А где есть и как на иврите ? Первый раз про нее слышу.
no subject
Он бывает трех видов:для супа, для кофе и для выпечки.
Для супа есть в любом супере. А для кофе и выпечки надо спрашивать в лавках, где пряности продают.
Состав для кофе:имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех и кардамон. Можно все купить по отдельности и смешать.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Может оказаться недостаточно подъемной силы одного разрыхлителя, кекс выйдет плотным.
Пытаются достичь нужной степени рыхления, не испортив вкус.
no subject
Давай с начала.:)
Разрыхлитель расчитан так, что в нем кислота стого сбалансирована с содой.
Если в кексе нет другой кислоты, то все ОК. Если есть другая кислота, то соды слишко мало, она быстро отработает, и тесто не поднимется как надо. Поэтому нужно добавить немного соды в расчете на дополнительную кислоту. Сколько бы ты не добавлял разрыхлителя, эффект будет тот же самый - для подьема. А излишки разрыхлителя испортят вкус и цвет выпечки.
no subject
Часть соды реагирует, часть нет. Чем больше уксуса, тем более бурная реакция.Возьми сейчас ложку, насыпь соду и налей уксус. Сначала каплю - и посмотри. А потом снова наполни ложку содой и плесни уксуса щедро. Увидишь разницу.:)
no subject
no subject
Вот.
no subject
no subject
no subject
брала рецепт из головы для утилизации остатков :)))
no subject
no subject
no subject