Крем англез.

[elaizik]

Иногда его просто называют заварным кремом.
Может использоваться как самостоятельный соус или крем, а так же как основа для мороженного и для некоторых видов теста.
Варится крем из желтков, сливок или молока и сахара.

Рецептура крема отличается в различных источниках, но наиболее распространена пропорция 1 желток - от 85 мл до 100 мл молока или полужирных сливок - 15-25 гр сахара.






Рецепт.

Comments

[baskerwill-fish.livejournal.com]

Спасибо за быстрый и подробный ответ, Лена.
Сейчас сложно понять, действительно ли я его недоварила, доваривать уже не рискну для первого опыта - заморожу "што выросло" :-)
Я не огорочаюсь, просто, пожалуй, в первый раз с Вашими мастер-классами что-то пошло наперекосяк. Будем учиться дальше.
Еще раз спасибо и удачи Вам!

[kot-davinchi.livejournal.com]

Елена, добрый день!
попробовала приготовить этот крем на молоке, в итоге в процессе приготовления все выглядело ок, сразу после - тоже (в меру густая, относительно однородная масса), а вот после ночи в холодильнике... на ум приходит сравнение с остывшей манной кашей :) никакой гладкости и однородности уже в помине не было. он не лился, а только выкладывался ложкой, и так и оставался на пироге - кусками какой-то странной крупитчатой (и при этом даже немного желеобразной) массы.
что я сделала не так, доктор? :)) мало сахара?

[elaizik.livejournal.com]

Вопрос "мало сахара" - это не ко мне, это к Вам.:)
Если Вы положили меньше сахара, чем положено по формуле, то скорее всего крем оказался перегретым. Пока он был теплым, это было незаметно, а при охлаждении в холодильнике поплыл.
Совет только один - не нарушайте рецепт и технологию, когда варите что-то первый раз. И только после того, как все получилось на 100%, можно экспериментировать.