Вечнозелёная классика - рыбный рассольник.

[elaizik]

Есть такие супы, которые  стоит варить в определённое время года.  Например, суп с щавелем или шпинатом вкуснее всего именно весной - когда только появляется первая зелень, ещё свежая, не надоевшая. Почему бы не сварить в таком случае рыбный расcольник?  Лёгкое,весеннее блюдо с пикантным вкусом, по рецептам Елены Молоховец - и не столь банальное, как привычный мясной .

Для такого расcольника  отлично подходят головы от крупной рыбы - сёмги, лосося, форели ,осетра. А у меня были головы тригера.

Читать рецепт дальше.

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо! Подробно - это для моего сынули. Хотя всё равно, пока не покажу у себя на кухне,не очень у него получается по моим описаниям готовить.:)

[elaizik.livejournal.com]

Головы,точно не дефицит,да и выгодно из них варить - навар хороший, а стоят не дорого.

[begemotik64]

У нас даже в супер-пупер дорогих упаковках продают это бурое безобразие :( Смотри на рынках местных, у вас же лавр расти должен без проблем, это у нас с Кавказа привозят.

[elaizik.livejournal.com]

У нас рынок - этот тот же супер. Разница только чисто внешняя - магазин с кондиционером или сарай с вентилятором. За счёт этого цены чуть ниже,а выбор - больше,у супера же один поставщик, а тут можно найти 10-15 с аналогичным товаром.Бабушек с пучком морковки у нас нет :)

[begemotik64]

Лен, а лавочки торговцев пряностями? Типа, как Карина на фото показывала, такое есть?

[olgrig.livejournal.com]

в субботу специально схожу на базар, закажу головы,нормальноя их там оставляю, кроме "карповых"

[elaizik.livejournal.com]

Есть,но они тоже снабжаются централизовано. Я же в городе живу, да ещё и на юге страны! А небольшие хозяйства, которые сами производят и продают пряности и специи, в основном все в северной части страны,в сельской местности. Надо будет попробовать просто спросить в теплице лавровое деревце. Посажу в общественном садике у подъезда, вот и будет решение проблемы.

[karina-yem.livejournal.com]

очень люблю супы. И рыбные!!!

[elaizik.livejournal.com]

У нас суп на столе ежедневно. Но рыбный бывает редко,поскольку рыбу едим и так каждый день на ужин. Но вот головы были,жалко было выбрасывать. И получилось вкусно.

[elaizik.livejournal.com]

Серьёзно? А у нас их продают даже,от лосося, например. Хвосты и головы - многие как раз на уху и покупают.

[begemotik64]

О! Вот это - дело. И потом расскажешь, чем отличается готовка со свежими листьями :))

[olesya-ewa.livejournal.com]

Ой, я фигею, дорогая редакция - отправила тебе длиннющий коммент, посмотрела - прошел, через некоторое время проверяю - нету!!! Ну-у, и куды бечь?! :(((

[flash-cook.livejournal.com]

Во-первых, тянет на кандидатскую.
Во-вторых, с языка снимаешь. Сезонного супчика очень хочется!
:))

[elaizik.livejournal.com]

Повторить конспективно.:)

[elaizik.livejournal.com]

Во-первых,спасибо.Я с кандидатскими уже давно завязала. Но если ты настаиваешь,то можешь присудить мне без защиты, по совокупности опубликованных работ.:).
Во-вторых,у нас-то сезон круглый год, но вдруг вспомнился запах "той" первой,молодой зелени и так захотелось такого супчика...вот и сварила.
А зелень у нас не та, увы.

[olgrig.livejournal.com]

Лен, я только из Карпа варю уху, поэтому беру карпа целиком, а остальные головы(как и все, оставляю, когда мне чистят рыбу)

[buxgalter-sofi.livejournal.com]

Приезжай ко мне...У меня большой куст...Так что пользуюсь только свежим...с кустика:))

[buxgalter-sofi.livejournal.com]

Супчик при случае попробую...,но тоже как тезка только со шавелем...Шпинат у нас...ну никак...не приживется...

[liter-ator.livejournal.com]

При жизни автора книга выдержала 29 изданий, общий тираж которых составил около 300 тысяч экземпляров. Книга была настолько популярной, что вызвала целый ряд подделок. В 1866 году семья Молоховец переехала в Санкт-Петербург, где Елена Молоховец увлеклась идеями спиритизма и православного мистицизма. В этот период она написала такие книги, как «Голос русской женщины, по поводу государственного и духовно-религиозно-нравственного возрождения России», «В защиту православно-русской семьи», «Монархизм, национализм и православие» и др. Елена Молоховец пережила своего мужа (умер в 1889 году) и восемь из десяти своих детей. Точная дата её смерти неизвестна. Похоронена Елена Молоховец 15 декабря 1918 года в Петрограде. Таланты Елены Молоховец на кулинарном поприще оказались столь яркими, что покоренный ими супруг втайне от жены издал собранные ею рецепты. Так и появился на свет «Подарок молодым хозяйкам». После его опубликования выходили и другие кулинарные книги. Но именно «Подарку…» было суждено стать чем-то большим, нежели собрание кулинарных рецептов. Представители массовой российской эмиграции воспринимали книгу Елены Молоховец (http://www.culinarybook.info/moloxovets.htm) как символ ушедшего, разрушенного мира. Листая в Париже или Лондоне страницы «Подарка…» люди оплакивали судьбу России, погибших родных и друзей, утраченные иллюзии, разоренный дом.

[elaizik.livejournal.com]

Это одна версия. А есть и другая - книги писал под псевдонимом отставной полковник.
А у нас в семье есть, кстати, оригинал 1895 года издания. Я по этой книге училась когда-то домоводству.

Еще раз спасибо

[(Anonymous)]

Пришла в очередной раз сказатьспасибо за рецепт. Давно слышала-читала о рыбном рассольнике,но как-то рука не поднималась его готовить, а тут прочла у Вас, и решила рискнуть, тем более что рыбный бульон уже был, и нужно было его куда-то пристраивать. Получилось очень хорошо, сочетание рыбого бульона и соленых огурцов оказалось ярким, необычным но очень приятным. Спасибо! Одно но - щавель в октябре месяце в Питере оказалось найти проще, чем шпинат (я думала что будет наоборот). Но усилия того стоили. Спасибо!

Забыла зарегестрироваться.

[vobla70.livejournal.com]

Я к Вам второй раз с благодарностью. В первом коменте забыла зарегесрироваться. В "миру" я Мария.

Re: Забыла зарегестрироваться.

[elaizik.livejournal.com]

Очень рада!
И будем знакомы, Мария:)

[iksana.livejournal.com]

Не решалась раньше на рыбную солянку, но у вас такие хорошие рецепты и так подробно расписаны, прямо как я люблю и как сама делаю, дотошничаю :)

Бульон с вином получился отличный! Варила из остовов барабульки и 2х речных форелей.
Конечно, очень много возни с разделыванием рыбы и разделением на мякоть и не мякоть, но ваш вариант проще, чем варить готовую рыбу и потом ее разбирать на части.
В остальном, к сожалению, у нас совсем не продаются соленые огурцы, использую маринованные, но похоже они совершенно не годятся. Вместо шпината и щавеля(его тоже не продают) использовала Мангольд, не знаю равноценна ли замена, щавель все-таки кисленький, а Мангольд похож на шпинат, но немного грубее (вместо перетирания измельчила блендером).
Вот наверное поэтому вкус супа получился не достаточно сказочным, хотя мужу очень понравился.
Еще я совсем не понимаю что такое "немного" рассола каперсов и огурцов? Это сколько мл (а то может много налила).

[elaizik.livejournal.com]

Немного - это по вкусу.
Рецепт соленых огурцов у меня в журнале.
А шпинат лучше заменить салатом -латуком или ромэн, хотя и мангольд можно, если не мешает вкус свеклы.