Уж небо осенью дышало...

[elaizik]

Тыква, наверное, один из самых осенних овощей - и цвета опавших листьев, и хранится  долго.
Блюда из неё получаются нарядные, поднимающие настроение даже в дождливый день.
Вот такое жаркое - из говядины, хумуса ( нут, турецкий горох) и тыквы приятно поставить на стол - и насытит, и глаз порадует.

Хумус нужно замочит предварительно, лучше не менее, чем на 24 часа. Общие сведения по варке хумуса можно найти у меня здесь.

Говядину  ( см. ниже) нарезать кубиками 2х2 см, и быстро обжарить до румяной корочки в минимуме масла на сильно разогретой сковороде или в сотейнике. При обжарке посыпать мясо зирой.

Какой отруб выбрать, зависит от того, какое именно мясо любят в семье.
Если очень сильно растушенное - то можно взять и шею, и тонкий край. Это мясо содержит достаточное количество жира, оно обладает хорошим вкусом, но требует длительного тушения.
Если любят мясо плотное - как у меня, то тогда мясо от лопатки или костреца. Такое мясо содержит мало жира, оно суховатое, но более диетическое и готовится очень быстро.

Если выбрана говядина для длительного тушения, то можно хумус и небольшое количество воды, в котором он замачивался,  сразу добавить к мясу и поставить тушится на очень маленьком огне.
Процесс тушения может занять часа 2-3.

Если мясо не требует длительного тушения, хумус нужно отварить заранее практически до готовности,
Добавить к мясу, посолить и потушить вместе минут 20.

Тыкву нарезать крупными кубиками, 5х5 см.
Добавить к мясу с хумусом ( как нижний слой) и дотушить всё вместе на огне или в духовке до полной готовности всех ингридиентов, это требует ещё порядка 20 минут.
Очень важно не переборщить с жидкостью - в момент добавления тыквы она должна лишь прикрывать дно сотейника, иначе тыква развалится и потеряет форму, да и вкус её в готовом блюде будет водянистым.
  
Такое блюдо, за неимением хумуса, можно приготовить и с фасолью.

 

Comments

[vitoria.livejournal.com]

ммм,как вкусно! возьму на заметку!

[galka204.livejournal.com]

И я попробую, только без мяса. :)

[olesya-ewa.livejournal.com]

Про тыкву очень актуально!:)) Спасибо за подсказку!:))

[olgrig.livejournal.com]

Очень красивое блюдо, и, чего не ожидала, отлично тыква сочетается с мясом.
А еще хочу тебя лишний раз поблагодарить: с твоей легкой руки у меня семья просто бааалдеет от безешек.

[lgabriel.livejournal.com]

Хм, и я тыкву делала. Чиненую. Вкусно. Еще купила, хочу другую начинку положить.

[shapira.livejournal.com]

а что значит"как нижний слой?" Тыква должна оказаться внизу мяса и хумуса?

[gardi.livejournal.com]

А с рисом можно? У меня дома бобовые ваще не едят.

[liya-ryjik.livejournal.com]

Спасибо.Так легко и вкусно, даже не верится. Все ели и благодарили.
Только тыкву я по-ошибке кинула сверху, получилась паровая, и вкус ее почти не присутствовал. Для ребенка это только плюс был :)