![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Суп для Золушки
Это очень оригинальный и вкусный суп, но у него есть существенный недостаток - он требует времени на предварительную подготовку.
Но если вам есть чем занять голову, пока руки работают - послушать музыку или посмотреть фильм - то время пролетит незаметно, а суп стоит потраченных на него усилий !
Рецепт шеф-повара Янива Гур-Арье с моим небольшим упрощением.
Суп из зелёных бобов и мангольда с кремом из иерусалимских артишоков.
На 8 порций:
Для супа:
1 кг молодых ( зелёных) бобов, очищенных от стручков ( я брала свежезамороженные).
2 упаковки листов мангольда ( у нас мангольд продаётся крупный, в упаковке бывает от 4 до 6 листьев)
1 луковица ( мелко нарубленная)
2 зубчика чеснока ( мелко нарубленные)
оливковое масло
1 томат, очищенный и нарезанный мелкими кубиками
1 ст.л. квашенных лимонов, мелко порубленная
Соль,перец
1 ч.л. камуна
куриный бульон или вода
Для крема:
1 кг иерусалимских артишоков, очищенных и нарезанных кольцами
1 зубчик чеснока
1 пучок тимьяна
1\4 ч.л. шафрана
1\4 стакана оливкового масла ( я не использовала)
соль, перец
Кроме того - по рецепту в суп добавлялись запечёные помидоры.
Их я заменила вяленными - получилось отлично.
Но если очень хочется исполнить рецепт в точности, то:
4 томата, очищенные от шкурки и освобождённые от семян
1 ч.л. листочков тимьяна
соль,перец, оливковое масло
Приступаем!
В кипящую воду с солью высыпаем бобы, варим минуту -другую, процеживаем, высыпаем в воду со льдом и охлаждаем.
Садимся у телевизора или одеваем наушники и начинаем золушкину работу - освобождаем бобы от наружной шкурки.
У меня ушло на это 35 минут...
Это самое долгое действие, дальше всё пойдёт быстро и просто.
Моем листья мангольда, вырезаем белые сердцевинки и мелко их нарезаем. Зелёные части листьев рвём руками или нарезаем широкими полосами.
Разогреваем немного оливкового масла, тушим лук, чеснок и белую часть мангольда на маленьком огне в течении 10 минут, пока мангольд не станет мягким, а лук слегка золотистым.
Добавляем бобы, кубики томата, лимон,соль,перец, камун и тушим ещё пару минут.
Добавляем бульон или воду - так, чтобы овощи все были покрыты, доводим до кипения и варим минут 20 на маленьком огне.
Добавляем зелёную часть листьев мангольда и варим ещё 5 минут.
Суп готов.
Пюре из иерусалимского артишока готовить просто: заливаем артишоки и прочие ингридиенты ( кроме оливкового масла) водой , так, чтобы овощи были только прикрыты, варим минут 45 - до полного размягчения артишоков. В конце варки артишоки должны стать мягкими и золотистыми, а воды остатся не более 1\2 стакана.
Сварившиеся артишоки превращаем в гладкий крем в блендере, в самом конце по капле добавляя оливковое масло.
Помидоры:
Разогреть духовку до 250 С.
Разложить половинки помидор на листе,посыпать солью и перцем, тимьяном и сбрызнуть масло.
Запекать минут 10.
(Вместо этого я нарезала замаринованные в масле вяленные помидоры).
Для подачи:
Суп наливается в тарелку, в центр выкладывается крем из артишоков, вокруг запечёные помидоры.
Суп из зелёных бобов и мангольда с кремом из иерусалимских артишоков.
На 8 порций:
Для супа:
1 кг молодых ( зелёных) бобов, очищенных от стручков ( я брала свежезамороженные).
2 упаковки листов мангольда ( у нас мангольд продаётся крупный, в упаковке бывает от 4 до 6 листьев)
1 луковица ( мелко нарубленная)
2 зубчика чеснока ( мелко нарубленные)
оливковое масло
1 томат, очищенный и нарезанный мелкими кубиками
1 ст.л. квашенных лимонов, мелко порубленная
Соль,перец
1 ч.л. камуна
куриный бульон или вода
Для крема:
1 кг иерусалимских артишоков, очищенных и нарезанных кольцами
1 зубчик чеснока
1 пучок тимьяна
1\4 ч.л. шафрана
1\4 стакана оливкового масла ( я не использовала)
соль, перец
Кроме того - по рецепту в суп добавлялись запечёные помидоры.
Их я заменила вяленными - получилось отлично.
Но если очень хочется исполнить рецепт в точности, то:
4 томата, очищенные от шкурки и освобождённые от семян
1 ч.л. листочков тимьяна
соль,перец, оливковое масло
Приступаем!
В кипящую воду с солью высыпаем бобы, варим минуту -другую, процеживаем, высыпаем в воду со льдом и охлаждаем.
Садимся у телевизора или одеваем наушники и начинаем золушкину работу - освобождаем бобы от наружной шкурки.
У меня ушло на это 35 минут...
Это самое долгое действие, дальше всё пойдёт быстро и просто.
Моем листья мангольда, вырезаем белые сердцевинки и мелко их нарезаем. Зелёные части листьев рвём руками или нарезаем широкими полосами.
Разогреваем немного оливкового масла, тушим лук, чеснок и белую часть мангольда на маленьком огне в течении 10 минут, пока мангольд не станет мягким, а лук слегка золотистым.
Добавляем бобы, кубики томата, лимон,соль,перец, камун и тушим ещё пару минут.
Добавляем бульон или воду - так, чтобы овощи все были покрыты, доводим до кипения и варим минут 20 на маленьком огне.
Добавляем зелёную часть листьев мангольда и варим ещё 5 минут.
Суп готов.
Пюре из иерусалимского артишока готовить просто: заливаем артишоки и прочие ингридиенты ( кроме оливкового масла) водой , так, чтобы овощи были только прикрыты, варим минут 45 - до полного размягчения артишоков. В конце варки артишоки должны стать мягкими и золотистыми, а воды остатся не более 1\2 стакана.
Сварившиеся артишоки превращаем в гладкий крем в блендере, в самом конце по капле добавляя оливковое масло.
Помидоры:
Разогреть духовку до 250 С.
Разложить половинки помидор на листе,посыпать солью и перцем, тимьяном и сбрызнуть масло.
Запекать минут 10.
(Вместо этого я нарезала замаринованные в масле вяленные помидоры).
Для подачи:
Суп наливается в тарелку, в центр выкладывается крем из артишоков, вокруг запечёные помидоры.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject