Вернёмся к нашим баранам!

[elaizik]

Мясной террин в овощной оболочке, рецепт Кэли Магер из пасхальной подборки журнала "Шеф".
Рецепт привлёк моё внимание обещанным количеством калорий -  всего 238 на одну порцию!
Результат мне очень понравился - такой террин можно смело подавать даже на праздничный стол. Он не только вкусный и выглядит эстетично, его ещё и приготовить можно заранее и в час Х только разогреть в духовке!

Что нужно ( расчёт на 10 персон и две одноразовые формы для кексов размером 10х30 см)

Для террина:

3 широких кабачка ( у меня было 6 цукини)
1 баклажан
200 гр бараньего фарша и 800 гр говяжьего ( у меня было 400 гр баранины и 600 гр говядины (пашины)).
1 луковица
4 зубчика чеснока ( не использовала)
1 ст.л. свежих листьев орегано ( заменила на базилик)
1\2 стакана листьев свежей петрушки 
1\2 ст.л. душистой смеси бахарат
1 ст.л. сладкой паприки
паприка острая, соль, перец.

Для заливки: 

1\2 стакана мацовой муки или сухарей
4 яйца
1\2 стакана воды
1\4 ч.л. соли
2 ч.л. горчицы
немного мускатного ореха
немного чёрного перца


Нарезать кабачки пластами толщиной 4 мм, а баклажан  - 1 см.
Для этой операции я использовала слайсер. Руками у меня так нарезать не получилось бы.
Кабачки уложить в огнеупорную посуду, залить кипятком, прикрыть и оставить так пока они немного не обмякнут. Тогда воду слить и кабачки обсушить.
Баклажан разложить на бумаге для выпечки на противень и поставить в духовку при 200С. Ничем не смазывать. Дать запечься до лёгкой золотистости.
На сковородке разогреть каноловое масло ( немного, пару ложек), бросить в масло мелко порезанный лук и слегка обжарить. Добавить фарш и тоже пожарить , мешая, пока фарш не перестанет склеиваться в большие комки. На этой стадии добавить в фарш все специи и приправы. Солить так, что бы казалось чуть-чуть пересоленным.
Всё готово для сборки террина.



Формы смазать маслом, духовку нагреть до 180С. У меня была форма не одноразовая, а из металла. Она больше по объёму, чем одноразовая, в неё входит 3\4 от общего количества в рецепте.
Начинаем собирать террин:
- выстилаем форму кабачками ( внахлёст)
-кладём фарш до середины высоты формы. Фарш слегка приминаем.
- выливаем на фарш 1\4 часть заливки ( или 1\2, если форма одна)


- укрываем слой фарша баклажанами
-заполняем фаршем
- выливаем заливку
( у меня вышло три слоя мяса и два баклажан)
-закрываем кабачками
Печём 30 минут.
Тридцать минут у меня печь не получилось, поскольку форма по объёму была значительно больше.
Пекла я час. Возможно, в рецепте вообще была опечатка и печь нужно было час 30...



Получившийся террин просто плавал в соке.
Я его аккуратно достала, сок слила, террин  завернула в фольгу и вернула в форму.
На другой день , за 30 минут до обеда, я его запекла в духовке уже без формы.
И на стол подала румяный  и очень сочный терин. Кроме того, постояв ночь, мясо пропиталось вкусом приправ и пряностей и стало значительно вкуснее, чем сразу после выпечки в первый день.



Слитый сок я употребила для соуса. Идея была взята из книги " Кулинарная библия" Ирмы Ромбауэр и из постов  Алёны aspiri
С десяток вяленных помидор отжала от масла и превратила в пюре.
Добавила сок от террина и стакан хорошего мясного бульона, столовую ложку каперсов.
Всё вместе поварила минут десять, снова пюрировала в процессоре.
Добавила столовую ложку бальзамического уксуса и немного мёда. Довела до кипения.
Соус получился просто бесподобный.






 

Comments

[ttoommaa.livejournal.com]

Хочу попробовать, только один вопрос, баранина там обязательна? А то я её ни в каком виде... Может можно индюшкой/теленком заменить?

[f00001.livejournal.com]

выглядит потрясающе вкусным!
спасибо за идею с кабачками, я тоже попробую - но с говядиной, как-то мы баранину не очень ..

[olesya-ewa.livejournal.com]

Красотища, лишающая дара речи!:)))

террин

[svetilnik-m.livejournal.com]

здОровский рецепт!

[kiska-lariska.livejournal.com]

Где, ГДЕ, шорт побьери, берут эти копчёные помидоры?!! Я их увидела (и немедленно приобрела) только один раз в жизни - на ферме домашних здоровых товаров (сыры, мёд, оливки и ты ды).
Вчера начисто отчаялась, купила три кило помидор, буду пытаться сама - в духовке на конвекции. И тогда соус точно сделаю. А террин гостей подождёт.

[aspiri.livejournal.com]

Ты, того, специально верх поджалила больше нормы, чтобы фотогеничность подпортить назло супостатам?

[acquerello.livejournal.com]

Хороший рецепт. Ты под гнет не ставила?

[basarabia.livejournal.com]

Очень эфективный терринчик! Так и просится на вилку!

[aspiri.livejournal.com]

Нет, она именно о рецептах. Ладно, брось, не морочь себе голову :)