Бабушкино варенье.

[elaizik]

Летний полдень. Одесса. Мне лет десять - одиннадцать.
Мы с бабушкой едем в стареньком громыхающем трамвае с 16-й станции Большого Фонтана, где у бабушки с дедушкой был небольшой сад и крошечный домик в 9 квадратных метров, громко называющейся дачей.  У наших ног стоит большое ведро и корзина с абрикосами, только что собранными в саду.
Абрикосы румяные, но с зелеными бочками. Пока мы добираемся до нашего дома в Отраде, бочки исчезают и все абрикосы становятся одинаково оранжевыми.
Мы спешим – абрикосы зреют на глазах (как говорила бабушка, "перегорают"), а нам нужны крепкие, чтобы сварить знаменитое бабушкино варенье.
Бабушка надрезает сбоку каждую ягоду и достает косточку. Я сижу рядом с молотком, разбиваю косточки и очищаю их от коричневой шкурки. Белые косточки складываю в миску. Они такие вкусные! Но я их не ем – каждое ядрышко на счету! Бабушка вкладывает чистые ядрышки в абрикосы, складывает абрикосы в таз и засыпает сахаром. Сахар покрывает абрикосы белой шубкой, напоминающей снег. Бабушка закрывает таз марлей от вездесущих мух и ставит его в угол.
До вечера абрикосы лежат в тазу, сахар тает точь-в-точь, как снег весной, опускаясь на дно таза - это абрикосы постепенно отдают свой душистый сок, погружаясь в сладкую ванну. Бабушка иногда подходит к тазу, снимает марлю и аккуратно перемешивает осевший на дно сахар.
Поздно вечером бабушка сливает сок в медный таз и несет его на кухню.
Кухня коммунальная, одна на пятерых хозяек, и вечером все примусы и керогазы полыхают огнем, на каждом стоит такой же таз, как в руках у бабушки. Сладкие ароматы накрывают входящих с головой и сбивают с ног, как сильная морская волна.
Бабушка разжигает примус, ставит таз и ждет, пока сироп не начинает кипеть. Выкладывает в сироп абрикосы и варит их недолго, слегка потряхивая таз, чтобы ядрышки не выскочили из абрикосов, и снимает пенку. Она складывает пенку на блюдце и отдает блюдце мне. Пенка – это мой приз! Я слизываю ее с блюдечка, как котенок, без всякой ложки.
Минут через пятнадцать бабушка выключает примус, закрывает таз марлей, и мы уходим.  Утром она снова нагревает варенье и варит еще минут десять, и снова оставляет его до вечера. Вечером она варит варенье до готовности: наливает на блюдце немного сиропа, охлаждает и проверяет, достаточно ли сироп густой.
Выключает примус, сгоняет всю оставшуюся пену в центр таза и снимает ее.
Но это еще не все!
Готовое варенье бабушка переливает в глубокие эмалированные лотки и ставит на холодильник "Саратов". Прежде чем варенье будет перелито в банку, оно обязательно должно остыть именно так – сироп загустеет и абрикосы в банке не всплывут кверху, а будут равномерно распределены по всему объему.
Варенье отсвечивает янтарем, безумно пахнет, но мне не разрешается залезать в него ложкой – иначе потом оно скиснет!
Наконец, она готовит банки. Одевает каждую на палку и прогревает над примусом. Разливает варенье, закрывает калькой и кусочком марли, обвязывает резинкой и уносит в коридор. В коридоре у двери стоит старый шифоньер из фанеры, с резной дверкой и стеклянными вставками – это бабушкина кладовка. Там и стоят все ее летние припасы: варенья, джемы, повидло, наливки, вино.
Вишневое, абрикосовое, сливовое. В саду росли и персики, и яблоки, и груши, и виноград – но варенья из них никогда не варили. Белую черешню для своего второго "коронного" варенья бабушка покупала на "Привозе", в саду она не росла.
Бабушка не экспериментировала, но то традиционное варенье, которое она варила, было великолепным.
Но хотите - верьте, хотите – нет, самым вкусным для меня были и есть те самые пенки с варенья. Вот такие дела.

Ну а варенье, спросите вы. Люблю и очень. Варю. Не так много - своего сада у нас нет, да и такого количества запасов на зиму нам не нужно. Не такое изысканное - нет у меня столько времени и терпения, как у нее. Но и мое варенье тоже красивое и вкусное. К тому же, я люблю экспериментировать, поэтому использую и разное сырье, и различные добавки, варю с пониженным содержанием сахара - такое сладкое, как варили когда-то я уже есть не могу.



Рецепты на сайте для всех желающих.

И для тех, кто еще ни разу варенья не варил: варенье, джем, повидло (обзорная статья).

Comments

[natyshka1.livejournal.com]

Спасибо за рассказ

[jukasik.livejournal.com]

Спасибо Вам большое за историю))) вернули в детство! Очень атмосферно;)

[dedran.livejournal.com]

читаю с влажными глазами почему -то .
И пенки - приз, и косточки колоть )))

[inescher.livejournal.com]

Как в детстве побывала.Моя мама так же варила абрикосовое варенье. Не на примусе, а на газовой плите, не в Одессе, а в Харькове, но утренний базар с покупкой абрикос, вынимание ядрышек из косточек, варенье в тазу и пеееенки... Мммм!
Самое интересное, что я сейчас тоже варю немного абрикосового варенья (самое любимое в семье). Но таких пенок у меня нет. Наверное сахар другой или фрукны иные... а может быть просто я выросла.

[alnazaro.livejournal.com]

Как раньше мы умели радоваться мелочам, сладкой пенке например.
Дефицит в сладком был еще и в мои 80-е.
А сейчас детям айпеды подавай. И то радости ненадолго.

[kiczune.livejournal.com]

а в этом году на деревьях не одной абрикоски... даже жардели нет.. И не только на Фонтане, нигде в городе!!!! зато вишни с черешней!!!!

[angelaand.livejournal.com]

Замечательно!
Как буд-то в свое дество заглянула.

[lenadru.livejournal.com]

Как вкусно! у меня такое свекровь варила....

[zarazjuka.livejournal.com]

вспомнила свою бабушку, тоже такое варенье с ней варили...

[once-for-all.livejournal.com]

Сколько варений и компотов варили мм а и бабушка! Кажется, это станет забытым искусством, если нет дешевых сезонных фруктов. Когда абрикосы и черешня зимой и летом в целлофане в супермаркете по той же цене, то стимула нет что то делать.

[alice-lisina.livejournal.com]

Какие же у нас были чудесные бабушки. :)
Моя варила варенье из яблок и тоже меня награждала пенкой. Только мы жили в Москве и ни какие тазы или кастрюли с едой оставлять на кухне было опасно... Соседи могли гадость подложить или съесть.

[myquin.livejournal.com]

Как в детство вернулась

[rajate.livejournal.com]

Моя бабушка варила клубничное и вишнёвое, ещё сливовое повидло. Абрикосовое точно нет. Это был целый спектакль: складывался из кирпичей очаг в палисаднике, обмазывался глиной таз (латунный или медный, не поммню), потом туда перекладывалась клубника-вишня, засыпанная сахаром, и мы кружились вокруг, вдыхая аромат и ожидая вожделенной пенки. Это было самое вкусное, деликатес деликатесов. И на всю жизнь.
Абрикосы ещё не варила - только нектарины и сливы. Попадаются какие-то неинтересные.

[g-bukin.livejournal.com]

сладкие воспоминания)

[marinamorskaja.livejournal.com]

Лена, ты всегда с такой любовью и теплотой пишешь о своих родных, что просто слёзы наворачиваются.
Спасибо за рассказ, вернувший в детство! И пенки обожала, и холодильник "Саратов" тоже у нас был)))

[ol-den.livejournal.com]

Спасибо за прекрасный пост! Вспомнила свою прабабушку с ее вареньем, правда, клубничным.

[shurikls.livejournal.com]

О, холодильник "Саратов"! Помню-помню, у нас тоже такой был :)

[natusha-st.livejournal.com]

Спасибо. Про пенки верю. В моем детстве было вкусное земляничное варенье (правда, собирать землянику не очень интересно в промышленных масштабах), ягоды становились прозрачно-бордовыми с золотыми семечками. Так вот, самое интересное было наблюдать как образуется пенка (напоминало извержение вулкана), а самым вкусным - сама пенка. Я еще приставала к маме с бабушкой, а нельзя ли варить только пенку.

[lgabriel.livejournal.com]

А с косточками, с косточками варишь? Это мое было любимое! И я тоже косточки раскалывала и ядрышки в тарелку складывала, когда бабушка урюковое варила :)) Где теперь урюк взять? Такое я б сварила. Можно на миндаль заменить, конечно, но уже не то :((

[ktaara.livejournal.com]

Спасибо, какая теплая душевная история!

[lesiunka.livejournal.com]

Прекрасные воспоминания, и интересный рецепт. Спасибо!

[7chocolat.livejournal.com]

Эх...моя бабушка сортировала их перед вареньем на широком подоконнике, и абрикосы потихоньку успевали таскать голуби )

[7chocolat.livejournal.com]

За историю спасибо! )

[rinaky.livejournal.com]

Как хорошо :что я вас нашла!вот про варенье в самый раз!вспомнила как бабушка из малины делала "смокву" не знаю почему так называется? Очень густое варенье для пирогов.