От пирога вернемся к закуске.

[elaizik]

Несколько нелогично, но так уж получилось, что сначала я дала пирог, а потом  закуску.



Вот такая разноцветная новогодняя закуска получилась у меня. И несколько необычная!
Я впервые использовала картофельное пюре в качестве одного из слоев. Идея не моя, но весьма интересная.
И что же там еще?

А вот что...

И еще  идеи по применению рецепта:

1. Замороженные желтки - истиный деликатес. Их можно положить на горячие кусочки поджаренного хлеба, поперчить и посолить и подать как самостоятельное блюдо.

2. Паста из авокадо вкусна сама по себе, может быть отличным дипом (например, к крекерам), заправкой для овощного салата и даже холодным супом, если ее разбавить йогуртом.

Следующим номером нашей программы будет торт!

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Я долгое время страдала, глядя на фотографии других, почему у меня так не получается. Другие таинственно намекали, что дело в их таланте.
И вдруг выяснилось, что дело в качественной аппаратуре и умении её грамотно использовать. И только потом уже проявляется талант, упорство и огромный труд.
Поэтому фотографии у меня более-менее стали приличными, поскольку я купила неплохой фотоаппарат и объективы. Но не более того, поскольку таланта нет, как нет пока и желания всерьез заниматься фудфотографией.

[albalili.livejournal.com]

Cпасибо за то, что делитесь опытом! Фотоаппарат мне дети подарили довольно неплохой, остальное - "будем искать"...Пересмотрела Ваши фото - есть в них стиль!

[ghyta-0gg.livejournal.com]

На мой вкус всё, что у нас продается - пересоленное.
И суховатое.
Наверное, так больше шанс, что не испортится.
Я люблю малосольную и нежную. Так и ее аромат лучше ощущается.

Но если ХОРОШАЯ - то, как говорится, улучшать - только портить.
Но я и щучью, и сиговую так же, как бы это сказать... раздобриваю. Водой и каплей растительного масла.

[olesya-ewa.livejournal.com]

Не сомневаюсь, что вкусно, но твоя фотография меня просто с ног сшибает - о-очень нравится!!!

[rino1.livejournal.com]

Ну вот попробую же:)) Я всегда покупаю икру только на развес - всю перепробую! Их 6-8 сортов (по окраске, мелкости и рыбьей принадлежности) - вроде пока не ошибалась. В банках - почти всегда комковатая суспензия с бурой - давно не пользую.

[to-be-friends.livejournal.com]

А я, вот, как-раз сегодня (т.е. буквально полчаса-час тому назад) подумал про такую подачу... геркулесовой каши: она, будучи помещенной в холодильник, застывает и превращается в нечто подобное желе. Можно сделать относительно сладкой с яблоками и подать в качестве десерта и главного блюда одновременно. Как Вам такая идея? Для "мастер-шефа"? :)

[to-be-friends.livejournal.com]

А зачем лимонный сок в авокадо? Для вкуса или чтобы не почернело? Если только чтобы не почернело, то, ведь, смешивается с "сыром", который покроет авокадо и не будет контакта с воздухом?

[elaizik.livejournal.com]

Я уже давно не в мастер-шефе:)
Нормальная идея. Так ведет себя не только овсянка, но и все крупы. Любимым десертом в детстве у меня была холодная манная каша с вареньем. А холодная рисовая каша с фруктами - это вообще классика.

[elaizik.livejournal.com]

Для вкуса в основнном.

[to-be-friends.livejournal.com]

Во как! Значит я думал в правильном направлении. Приятно слышать. Наверно и взбить можно (какая разница какой крахмал взбивать)? Взбить горячим и поставить охлаждать.

[elaizik.livejournal.com]

Классический мусс - это жидкая манная каша на фруктовом соке, охлажденная и взбитая в пену. Вкусно!

Когда взбивать

[to-be-friends.livejournal.com]

О как! И здесь я был (почти) прав. А почему взбивать охлажденным? Мне кажется, что именно и только взбивая горячим, мы имеем возможность получить крепкую пену (после застывания и благодаря оному). Вы, ведь, сначала взбиваете яйца и выпекаете бисквит, а не выпекаете бисквит, а затем его взбиваете? :)) Там все связи от такого "взбивания" нарушатся и больше не образуются.

[elaizik.livejournal.com]

Попробуйте взбить горячим, потом расскажите о результате.
Молоховец велит взбивать на льду, я так и делала. Думаю, что все дело в том, что горячая каша не в состоянии удержать внутри воздух, она слишком жидкая. А остывая, она густеет за счет процесса желирования крахмала.

[to-be-friends.livejournal.com]

Аааа, понял. Если жидкая - то конечно не удержит. Вобщем, это соотношение степень жидкости/температура.

А если, уж, речь про лед пошла. Эрез Комаровский (повар и пекарь) вставляет тестовую заготовку в духовку печь хлеб и бросает на раскаленный камень лед, чтобы получить пар. Я не понимаю: почему пар, а не кипяток? Ведь, чем меньше перепад температур - тем быстрее будет пар и меньше энергозатраты, а если бросать лед, то много тепла от камня уйдет на разогрев льда и хотя пар и образуется, но мы получаем остывший камень. Так ради чего он берет для пара ИМЕННО лед?

[elaizik.livejournal.com]

Чтобы емкость с водой не мешала нагреву камня.
У меня есть книга Эреза.:)

[to-be-friends.livejournal.com]

Подобно тому как он бросает лед и он испаряется, точно так же можно вылить кипяток и он испарится.?

Эрез - симпатичный человек: люблю людей, которые бросают Тель-Авив и уезжают в глушь. Кстати, на мастершефе будет один такой, который бросил "ночную жизнь" и удалился в Галилею рисовать и ваять. Понятно, что в кулинарии он разбирается намного меньше Вас, но в плане экшена и рейтинга этот хатих с волосатой грудью будет очень привлекать внимание. Напоминает парня из прошлого года дизайнера по платьям для невест. Правда, тот умел готовить.

[elaizik.livejournal.com]

От вылитого кипятка треснет камень.

[to-be-friends.livejournal.com]

Ух-тыВы!
Постесняюсь Вас утруждать объяснять почему.
Спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Шамот (материал камней) не переносит влаги и резких перепадов температуры.

[p3rmyak.livejournal.com]

МММ как вкусьненько!

[elaizik.livejournal.com]

Прошел почти год. Я купила подсохшую икру. Вспомнила Ваш совет. И сделала.Правда, масла добавлять не стала, только холодную воду.
Отличная икра получилась! Большое спасибо!