Уральские пельмени.

[elaizik]

Вот это самая что ни на есть зимняя еда! И даже новогодняя!
Собрать в декабре подружек, налепить штук 500, а то и больше, под болтовню и смех. Да заморозить их, в мешки ссыпать.
А  первого января, как все проснуться да в себя придут и проголодаются,  наварить пельмений, горячих, вкусных.
Да подать их самизнаетесчем (да, с ней, с ледяной, так чтобы стопка запотевала!), да с капустой квашенной, с огурчиком соленым, помидоркой маринованной...
Эх, лепота!
Не умеете пельмени делать?  Не беда!  Дело это не хитрое, время освоить еще есть. И рецепт мой вам в помощь!



Уральские пельмени.

Comments

[oleg-a.livejournal.com]

У меня на Урале тёща-так они пельмени лепят ушастые, "концы не защипываем!"

[zale-ov.livejournal.com]

Скалочку можно попробовать отшлифовать. Столяру хорошему показать. Не думаю что это проблема. Даже если она древняя, постепенно в работе после шлифовки придёт к нужному. У меня скалка другая, два очень вытянутых конуса, соединённые основаниями. Вот она на этой грани и крутила сочни. А потом стала тесто тонкостенным стаканом резать. Одинаковые кружки. Но остатки теста скалкой раскатывала. )
Тётя Зоя ещё жива, сестра мамина. Они вот когда вместе встречались, то вместе готовили. Мама пельмени, а тётя Зоя чебуреки. У них разделение такое было - тётя Зоя спец по чебурекам, а мама по пельменям. Соревновались. )
А то ещё к гостям делили обязанности, кто фарш делает, а кто тесто. Ой, Господи, всего и не припомнишь уже.

[elaizik.livejournal.com]

Дело привычки. Для меня пельмень всегда круглый, а вареник - с открытыми ушками!:)

[oleg-a.livejournal.com]

Да мне тоже круглые больше нравятся-как Мама научила. Честно говоря-пельмени мне там не очень.У Вас они более Уральские.

[elaizik.livejournal.com]

Пытались скалку шлифовать, но дерево мягкое, не шлифуется:(
Эти воспоминания - самое ценное и есть.
А нельзя ли прислать мне фотографию скалки? Очень интересно!

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо!:)

[massaraksh10.livejournal.com]

Kак ты вовремя! :) Можно, я твоё фото пельменей возьму для расписания, а потом задания в соoбществе?

[elaizik.livejournal.com]

Конечно!

[zale-ov.livejournal.com]

Скалку я после шлифовки на тесте бы попользовал, я в этом не соображаю, но попробовал бы, постепенно из-за контакта с тестом она изменится. Как не знаю.
Фото пришлю, но там нет ничего необычного.
От Вашего поста буду учиться делать такие пельмени. Я такую "складчатость" теста на пельмешке с тех пор и не видел!

[massaraksh10.livejournal.com]

Thank you! Mwah!

[elaizik.livejournal.com]

Это и есть настоящий пельмень! Раскусишь, а внутри бульон... Вкусно!

[marinamorskaja.livejournal.com]

Какая дивная традиция! Надо бы внедрить её в нашей семье. Чтоб не упахиваться перед праздником, тем более это же рабочий день, т.ч. готовить особо некогда. И за рецепт спасибо, Лена! Вареники, например, только по твоему рецепту и делаю.

[masha-vi.livejournal.com]

Я ретроград и Телец упертый :) Поэтому пельменное тесто делаю мука+вода+соль. Вода холодная (или даже ледяная). Надо будет попробовать с яйцом.
А еще мне понравилось сочни раскатывать в машинке для пасты. Толщина равномерная. Скалкой у меня так не получается.
Завтра не загадывая накатаю по Вашему рецепту, отчитаюсь:)

[elaizik.livejournal.com]

Я не спорю.:)
Есть и такой рецепт. Давно собираюсь опробовать, кстати.
Машинка тоже есть.:)

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Удивительное дело - вкус мяса лучше всего раскрывается именно в пельменях. Волшебные "мясные шарики в тесте" )))

Добрый вечер!

[chernycot.livejournal.com]

Ой, класс! Как давно это было... в Кунгуре.. пельмешки, да с хреновой заправочкой и запивались молоком! Ни с чем не сравнишь:) Вкус "списсфический" как Райкин говорил:) Для меня-крымской девчонки, это было ЧТО ТО!!!

[belmontenc.livejournal.com]

Лена,

скажите, а во время варки, после того как пельмени всплывут, добавить холодной води, дать опять вскипеть. Это для замороженных пельменей?
Если я правильно понимаю, это делается для того чтобы тесто не переваривалось?

Спасибо за рецепт, я пельмени по вашему предыдущему посту делала, но там про варку вы ничего не говорили.

[elaizik.livejournal.com]

Я потому так медленно рецепты перетаскиваю на сайт, что каждый практически переписываю заново.

Роль холодной воды - сбить сильное кипение, и прием пришел из тех времен, когда отрегулировать силу нагрева плиты было хлопотно.
Да, для замороженных. Но особой разницы между замороженными пельменями и не замороженными я не вижу - в смысле варки. Мы всегда в самом начале отвариваем несколько пробных, чтобы знать достаточно ли соли и сочности. Кстати, сейчас добавлю и это в текст!:)

[elaizik.livejournal.com]

А ведь действительно так оно и есть!

Re: Добрый вечер!

[elaizik.livejournal.com]

А я совсем забыла про хреновую заправочку! Сто лет не делала. Это свежие помидоры с хреном и чесноком?

Re: Добрый вечер!

[chernycot.livejournal.com]

Да!!! Это так вкусно было и необычное вкусовое сочетание и все это записалось молоком! Класс! Я домой, в Севастополь приехала(еще в школе училась 1981г)мама меня не узнала. Уезжала худышкой, а приехала с такими щеками:)) После Нового года будет 49, а Кунгурские пельмешки с хреновой заправкой никогда не забуду!!!

И самое главное!:)

[chernycot.livejournal.com]

Спасибо за рецепт:) После Поста обязательно сделаю! Еще помню, бабушка моей подруги, к которой мы ездили на зимние каникулы, нам пекла пирог с рыбой! Тоже очень вкусный! Вот рецепта не знаю, а очень бы хотелось узнать:)( Это я все про Кунгур).

Re: И самое главное!:)

[elaizik.livejournal.com]

И пирог с рыбой скоро будет!

Re: Добрый день!

[chernycot.livejournal.com]

Ура! Жду с нетерпением! Хорошего дня!

[mozg72.livejournal.com]

...да-да-да:) можно лепить с подружками, а можно дома:)
бабушка Шура, мама, я:) сейчас вот бабушки нет:) но пельмени лепим:)
и слово истинно уральское пель-нянь - хлебное ухо:) высший пилотаж - когда все практически откалиброваны:)
а другая моя бабушка - украинская - любила наши пельмени, но делала их размером с вареник:) она щедро любила большие порции:):):)

Лена, а креплах чем таким особенным отличается?