elaizik: (Default)
elaizik ([personal profile] elaizik) wrote2012-05-04 11:41 am

Неожиданный фасолевый суп.

Полистала я свой журнал, и вижу что давно я не давала рецептов супов.
А у меня, вне зависимости от температуры за бортом и времени года, суп всегда есть, муж любит, и без супа обед для него не обед.
Понятно, что я все время в поиске интересных рецептов, и иногда бывают очень ценные находки.
Причем не всегда нужен и рецепт, достаточно идеи, а иногда даже картинки. В одном из номеров нашего кулинарного журнала была картинка, на которую я обратила внимание, подпись гласила: "Суп-пюре из белой фасоли".
Странно, подумала я - из гороха суп варила, из чечевицы - варила. Суп-пюре из фасоли ни разу не варила....
А почему бы и нет? Журнал я не купила, но идея осела где-то в запасниках памяти.
На днях  замочила и отварила 500 гр белой фасоли. Часть ушла на суп с лапшой, а часть осталась. Хотела заморозить, а потом вспомнила  ту картинку, и за 20 минут сделала суп. 
Такой вкусный суп оказался, что я не понимаю, как я до сих пор никогда  не варила суп-пюре из фасоли. И ведь казалось бы - так просто? Но совершенно неожиданный суп!  Как сказал муж - графский.:)))



На  2,5  литра супа:

200-250 гр сухой белой фасоли
2 стебля лука-порея или 2 головки сладкого репчатого лука
1 крупный зубчик чеснока
20 гр оливкового или сливочного масла
250 мл кулинарных сливок 10%
свежий тимьян
соль, перец

1. Фасоль замочите на 2-4 часа, потом воду слейте, фасоль промойте. Залейте фасоль свежей водой, доведите до кипения, тщательно удалите всю пену. Варите фасоль на медленном огне практически до готовности. Добавьте в кастрюлю 1/2 ч.л. соли и доварите до полной готовности.
2. Пока фасоль варится, нарежьте лук-порей или лук очень тонко, чеснок порубите. Разогрейте сковородку, добавьте масло и лук с чесноком. Слегка обжарьте, помешивая, до появления приятного аромата. Добавте в сковородку тимьян, сливки и 1 стакан фасолевого отвара, варите под крышкой еще 10 минут.
3. Откиньте фасоль на дуршлаг, отвар сохраните. Загрузите в чашу блендера или комбайна фасоль и содержимое сковородки, и превратите их в пюре. Степень гладкости регулируйте сами. Можно оставить пюре шероховатым, можно сделать абсолютно гомогенным, да еще и протереть через сито для большей воздушности.
4. Разбавьте получившееся пюре фасолевым отваром до нужной степени густоты. Выправите на соль, поперчите.
При подаче добавьте в каждую тарелку немного свежего тимьяна и оливкового масла.
---------------------------------------
Можно небольшое количество фасоли оставить для последующего добавления в тарелку.
Можно купить отварную замороженную или консервированную фасоль, и сделать овощной кур-бульон, тогда время приготовления супа существенно сократится.
Свежий тимьян заменяется сухим, хотя это не совсем адекватная замена. Можете попробовать и другие пряные травы, но мне именно тимьян кажется самым подходящим.


Апдейт!

Вот что значит постоянно готовить что-то новое -  старое напрочь забывается... Готовила я же суп-пюре, но из красной фасоли. И тоже был вкусный. Рецепт здесь.

[identity profile] monailana.livejournal.com 2012-05-04 09:23 am (UTC)(link)
А к меня суп из мелухии сегодня...

[identity profile] elaizik.livejournal.com 2012-05-04 10:31 am (UTC)(link)
Ты открываешь мне новые горизонты. Это что за продукт??
А мы были на горе Мирон, по дороге к друзам заехали. Хотела купить фрике, но не было, зато был бургуль - какой-то очень интересный, крупный и сухой, как сухари панко. Очень вкусный!

מלוחיה

[identity profile] monailana.livejournal.com 2012-05-04 10:36 am (UTC)(link)
Это зелень такая. Она (свежая и сушёная) - природный загуститель.

http://www.google.co.il/imgres?um=1&hl=iw&sa=N&tbm=isch&tbnid=qTVnpvxaJLcXfM:&imgrefurl=http://burgul.co.il/n/mlvkhyyh-l63.html&docid=oftmFeWXktaxrM&imgurl=http://burgul.co.il/uploads/matkon_0-ae70db6dbb.jpg&w=500&h=333&ei=mbCjT-GvIaj34QSFuq3ACQ&zoom=1&iact=hc&vpx=134&vpy=279&dur=3329&hovh=183&hovw=275&tx=162&ty=93&sig=107601069456731247435&page=2&tbnh=135&tbnw=188&start=18&ndsp=25&ved=1t:429,r:4,s:18,i:117&biw=1366&bih=622

Re: מלוחיה

[identity profile] elaizik.livejournal.com 2012-05-04 10:48 am (UTC)(link)
Где ее покупают? И рецепт супа - в студию!
Следующим у меня в журнале будет тот твой суп, с сушеной мятой, который у меня все очень любят, а я все никак не обрадую общественность рецептом.

Re: מלוחיה

[identity profile] monailana.livejournal.com 2012-05-04 10:53 am (UTC)(link)
У зеленщиков и на рынке в сезон (сейчас). Суп простой: обжарила немного бамии, добавила 8 зубчиков чеснока (рубленые), кориандр, кумин, ССЧП и соль. Влила куриный бульон с курицей (примерно литра 2), довела до кипения, кинула мелко нарезаную мелухию (листья с букета в жменю). Опять довела до кипения. Перед подачей лимон положу.

За исключением бамии - классика.

Re: מלוחיה

[identity profile] lgabriel.livejournal.com 2012-05-05 03:04 am (UTC)(link)
Илана, как она по-английски зовется, зелень эта? Интересно же :))

Re: מלוחיה

[identity profile] monailana.livejournal.com 2012-05-05 04:28 am (UTC)(link)
Corchorus olitorius, mallow-leaves. Так, по крайней мере, википедия утверждает. Оказывается, из этого рода ещё и верёвки делают.

Re: מלוחיה

[identity profile] elaizik.livejournal.com 2012-05-08 03:39 pm (UTC)(link)
И это едят??? Впрочем, в нашей деревне я его пока не нашла на рынке. Будем искать.

Re: מלוחיה

[identity profile] lgabriel.livejournal.com 2012-05-09 01:08 am (UTC)(link)
Спасиб! Интересно, что на русском Вики вообще это как еду не рассматривает. Надо посмотреть в наших магазинах. :))