![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Очередная кулинарная страшилка - разрыхлители для теста с алюминием.
Дошла и до нас. Долго шла, вернее, летела издалека - из США.
Все, сказали мне, ужас и кошмар, у нас тоже все разрыхлители с алюминием.
И одна моя читательница рассказала, что закупает разрыхлитель в США на годы вперед, где его приходится долго искать.
А другая предложила мне такой прислать.
Короче, зашла я намедни в магазин натуральных продуктов - и вот он, разрыхлитель из США, черным по белому написано - без алюминия. Ну и взяла.
А потом, разумеется, взяла и израильский порошочек для сравнения. И даже два - разных фирм.
Граждане, выдохните и успокойтесь - в самом обычном разрыхлителе за пять копеек нет у нас никакого алюминия. Точка.
А что есть?
Да ничего особенного: Е450(I) + E500 (II) + крахмал. Первое Е в переводе с тарабарского на русский означает дисодиум пирофосфат и второе Е - обычная сода.
Дисодиум пирофосфат обладает широким спектром применения, от пекарских разрыхлителей до производства мясопродуктов, разрешен к применению без особых ограничений, кроме одного - излишнее потребление замедляет усвоение кальция, что может привести к остеопорозу.
Американский порошочек (кстати, тоже стоит не дорого) : monocalcium phosphate + sodium bicarbonate + cornstarch , что означает Е341 (I) + E500.
Правда на коробочке еще написано, что крахмал не модифицированный - ну, это чтобы всех тараканов сразу поубивать.
На нашем, как видите, информации поменьше, но и так ясно, что крахмал не модифицированный (еще одна страшилка), поскольку именно модифицированный в порошочек и нельзя, он набухает от влаги уже при комнатной температуре (для этого его и модифицировали), и поэтому порошочек склеит, вместо того, чтобы разрыхлить.
Но на американском еще написано, что он двойного действия.
И вот это единственное, что мне действительно интересно.
Понимаете, я до сих пор считала, что в разрыхлителях двойного действия есть ТРИ реагента. Один реагент выделяет углекислый газ при комнатной температуре (сода+кислота), второй - при нагреве. Мне впервые попался разрыхлитель, на котором написано, что он двойного действия, а реагентов в составе - те же два!
В принципе, сода тоже имеет два периода активности, когда она соединяется с кислотой и когда она соединяется с водой и нагревается. Но такие разрыхлители не называют разрыхлителями двойного действия. Или любой порошочек сода+ кислота уже и есть двойного действия?
Я в тупике. Химики, ау!
Кто мне скажет, израильский порошочек - он тоже двойного действия? Или есть принципиальная разница между дисодиум пирофосфатом и моно кальцием фосфатом (кроме остеопороза. Но граждане, это сколько порошка надо съесть, чтобы кальций перестал усваиваться?!)...
И наконец. Страшное!!
Тот самый алюминий, его обозначение - E520, сульфат алюминия. Выучить наизусть. И не забывать читать этикетки. Это никогда не вредно.
Все, сказали мне, ужас и кошмар, у нас тоже все разрыхлители с алюминием.
И одна моя читательница рассказала, что закупает разрыхлитель в США на годы вперед, где его приходится долго искать.
А другая предложила мне такой прислать.
Короче, зашла я намедни в магазин натуральных продуктов - и вот он, разрыхлитель из США, черным по белому написано - без алюминия. Ну и взяла.
А потом, разумеется, взяла и израильский порошочек для сравнения. И даже два - разных фирм.
Граждане, выдохните и успокойтесь - в самом обычном разрыхлителе за пять копеек нет у нас никакого алюминия. Точка.
А что есть?
Да ничего особенного: Е450(I) + E500 (II) + крахмал. Первое Е в переводе с тарабарского на русский означает дисодиум пирофосфат и второе Е - обычная сода.
Дисодиум пирофосфат обладает широким спектром применения, от пекарских разрыхлителей до производства мясопродуктов, разрешен к применению без особых ограничений, кроме одного - излишнее потребление замедляет усвоение кальция, что может привести к остеопорозу.
Американский порошочек (кстати, тоже стоит не дорого) : monocalcium phosphate + sodium bicarbonate + cornstarch , что означает Е341 (I) + E500.
Правда на коробочке еще написано, что крахмал не модифицированный - ну, это чтобы всех тараканов сразу поубивать.
На нашем, как видите, информации поменьше, но и так ясно, что крахмал не модифицированный (еще одна страшилка), поскольку именно модифицированный в порошочек и нельзя, он набухает от влаги уже при комнатной температуре (для этого его и модифицировали), и поэтому порошочек склеит, вместо того, чтобы разрыхлить.
Но на американском еще написано, что он двойного действия.
И вот это единственное, что мне действительно интересно.
Понимаете, я до сих пор считала, что в разрыхлителях двойного действия есть ТРИ реагента. Один реагент выделяет углекислый газ при комнатной температуре (сода+кислота), второй - при нагреве. Мне впервые попался разрыхлитель, на котором написано, что он двойного действия, а реагентов в составе - те же два!
В принципе, сода тоже имеет два периода активности, когда она соединяется с кислотой и когда она соединяется с водой и нагревается. Но такие разрыхлители не называют разрыхлителями двойного действия. Или любой порошочек сода+ кислота уже и есть двойного действия?
Я в тупике. Химики, ау!
Кто мне скажет, израильский порошочек - он тоже двойного действия? Или есть принципиальная разница между дисодиум пирофосфатом и моно кальцием фосфатом (кроме остеопороза. Но граждане, это сколько порошка надо съесть, чтобы кальций перестал усваиваться?!)...
И наконец. Страшное!!
Тот самый алюминий, его обозначение - E520, сульфат алюминия. Выучить наизусть. И не забывать читать этикетки. Это никогда не вредно.
no subject
Если вспомнить школьный курс неорганической химии, то:
В алюминиевой кастрюле не стоит варить ничего щелочного: щёлочи активно реагируют с алюминием и разъедают поверхность металла. А вот кислоты, наоборот, создают на его поверхности толстую окисную плёнку, защищающую металл от коррозии.
Другое дело то, что эта плёнка активно поглощает всё, что в посуде готовили, а это не есть гут. И вид у неё не опрятный.
Далее, алюминий - один из основных элементов земной коры. Любая глина - это глинозём, окись алюминия, так что с ионами алюминия земная органическая жизнь взаимодействует с дня своего возникновения. Как, впрочем, и с сульфат-ионом, так что вредоносность сульфата алюминия для меня более чем сомнительна.
no subject
Зато сейчас хватает: то алюминий, то тефлон,то корь, то золотуха. При этом многие спокойно пьют кока-колу, которую некоторые используют исключительно для чистки чайников и прочих трудновыводимых пятен- чайник блестит, пятна исчезают.:)