Капуста квашенная, настоящая.

[elaizik]

Капусту у нас дома  квасили поздней осенью.

Папа приносил из магазина две тяжелые авоськи с большими, белыми, тугими кочанами.

Баба Шура и мама раскладывали большой обеденный стол в комнате и застилали его клеенкой.
Потом мама вооружалась ножом и под руководством бабы Шуры начинала работать.

Баба Шура, Александра Ивановна, няня моей сестры, была у нас в доме авторитетом во всем, что касалось уральской кухни. Пельмени, дрожжевое тесто, квашенную капуста, соленые грибы  - все это мама научилась готовить только после того, как родилась моя сестра и баба Шура поселилась у нас.

Продолжение и рецепт.

Comments

[elaizik.livejournal.com]

А куда девают йод из морской соли, он ведь в воде есть?

[elaizik.livejournal.com]

Но пост уже поправила, чтобы не вводить людей в заблуждение.
Я вашу соль точно не знаю, а в Перми не было морской, была наша, каменная, из шахт.

[begemotik64]

Лен, даже в Перми, которая далеко от моря, необходимые для здоровья людей количества йода в пище и так содержались. В природном виде. Вот, посмотри, это содержание йода в продуктах, в мкг на 100г.
Хек серебристый 460
Треска 135
Креветки 110
Яйцо куриное 20
Куры 6
Печень говяжья 6.3
Свинина 6.6
Телятина 2.7
Молоко коровье 9.0
Сливки 9.0
Сметана 7.0
Крупа гречневая 3.0
Крупа овсяная 4.5
Фасоль 12.1
Хлеб ржаной 5.6
Шоколад 5.5
Картофель 5.0
Морковь 5.0
Огурцы 3.0
Салат 8.0
Свекла 7.0
Виноград 8.0
И это не все продукты, как ты понимаешь.
А норма(средняя) от 120мкг у детей до 200 мкг у взрослых.
И это не считая того, что йод есть в воде и в воздухе. в приморских местностях - побольше, в остальных - поменьше.

[begemotik64]

Никуда. Он там по умолчанию присутствует, так же, как в водорослях.
А йодирование - это введение йодидов дополнительно, помимо тех, которые содержатся в продуктах.
Много лет назад это считали панацеей - типа введём йодид в пищу, люди болеть перестанут. Но местностей, в которых йодиды в естественном виде отсутствуют, не так много. А ввели везде. Ну и... сейчас эндокринологи наблюдают последствия передозировок.
Ты прикинь, вот засунули в соль. Типа хорошо. Но эту соль положили в хлеб, в макароны, в выпечку, ещё куда-то, плюс люди сами пищу тоже солят. У нас, блин, даже яйца, обогащённые йодом, продают. Плюс всякие йодомарины и прочая хня.
Ну и... передоз. Ежедневный. А это вовсе не безопасно.

[begemotik64]

Точнее, вводят не йодид, а йодат. Другая соль.

[elaizik.livejournal.com]

Ужас какой...
Всегда думала, что в России контроль за продукцией на должном уровне.

[begemotik64]

Лен, это не только у нас(наши позже всех в это вляпались), это во всём мире так, кажется, были рекомендации ВОЗ, эндокринологи вроде как намекают, что надо бы отменить, потому как по современным исследованиям получается, что какие-то аутоимунные заболевания эта типапрофилактика может спровоцировать. Но пока не олтменили.
С той только разницей, что наши, вляпавшись, решили типа наверстать упущенное и кинулись во все тяжкие, йодируют всё, что подвернётся под руку, в том числе и морскую соль, в которой природного йода и так хватает.
Особенно пикантно эта профилактика смотрится в Питере и других местностях у моря, где эндемического зоба днём с огнём не сыщешь.
Впрочем, в средиземноморских странах сие выглядит не менее пикантно. В смысле, идиотизм это.

[elaizik.livejournal.com]

Я очень внимательно читаю наши этикетки - нигде нет добавки йода.
Зато у нас другая мулька - омега 3. Вот ее теперь каким-то образом добавляют в яйца(??!!)и в другие продукты. И лично мне это тоже не нравится, я стараюсь не покупать "обогащеные" продукты.
У нас выпускали серию молочных продуктов с добавкой кальция, но очень скоро врачи сказали, что этот кальций не в кости идет, а сосуды забивает. И в последнее время не вижу таких продуктов, вроде сняли с производства.

[begemotik64]

Лен, а если производитель сам йод не добавляет, а использует йодосодержащие ингредиенты, разве он обязан писать об этом на упаковке?
Ну как обогащают? В рацион курам что-то добавляют, мне думается.
Я тоже от обогащённых шарахаюсь, у нас и эта омега, и селен, не считая йода.

[elaizik.livejournal.com]

Чем кур кормят - этого я не знаю, разумеется. Обязаны указывать только прямые добавки. Те же куры, например, есть выращенные без антибиотиков, но никто не гарантирует, что корм - биологически чистый и без любых других добавок, не только антибиотики.