Капуста квашенная, настоящая.

[elaizik]

Капусту у нас дома  квасили поздней осенью.

Папа приносил из магазина две тяжелые авоськи с большими, белыми, тугими кочанами.

Баба Шура и мама раскладывали большой обеденный стол в комнате и застилали его клеенкой.
Потом мама вооружалась ножом и под руководством бабы Шуры начинала работать.

Баба Шура, Александра Ивановна, няня моей сестры, была у нас в доме авторитетом во всем, что касалось уральской кухни. Пельмени, дрожжевое тесто, квашенную капуста, соленые грибы  - все это мама научилась готовить только после того, как родилась моя сестра и баба Шура поселилась у нас.

Продолжение и рецепт.

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Нет, соленая - ее рассолом заливают, горячим, и через день уже есть можно. У нас такую и продают в магазинах, да еще и сахар добавляют. Практически - обычный салат. А в квашенной идет процесс ферментации, вкус появляется.

[alice-girl.livejournal.com]

Спасибо, теперь поняла. Значит, у меня дома ее тоже квасили.
А кстати: так, как ты ешь, с черным хлебом, квашеную капусту подавали у декабриста Рылеева, называлось - "Русские завтраки".

[elaizik.livejournal.com]

Водки там не наливали? А то так и просится в компанию.:)

[alice-girl.livejournal.com]

"Завтрак неизменно состоял: из графина очищенного русского вина, нескольких кочней кислой капусты и ржаного хлеба..." (М.Бестужев)
Вот уж загадка: что есть очищенное русское вино? Стыдливое обозначение той же водки?
А капуста, оказывается, была нешинкованная: народ ходил “взад и вперёд с сигарами, закусывая пластовой капустой”.

[elaizik.livejournal.com]

Правильный завтрак был!
Пластовая - это самая вкусная.

[little-orange.livejournal.com]

прочитала и вспомнила, что я моя бабушка тоже умела солить кочанами. и мама когда-то так делала, когда мы маленькими были. а теперь не солим вообще, увы. суставы бережем.

[elaizik.livejournal.com]

В квашенной капусте соли не так и много, зато пользы - очень много.
А суставы... Ну, у меня тут свое мнение.:)

[nadi-kovrova.livejournal.com]

действительно, интересно про очищенное вино. Может, это была просто отфильтрованная бражка? ха-ха.

[flash-cook.livejournal.com]

Во времена Рылеева водка = хлебное вино. Сорокаградусным напитком она стала лет на 60 позже))