Potatoes a la boulangere - Картофель булочника.

[elaizik]

Казалось бы, картошка - она и есть картошка. Пюре, жареная, запеченная. Пальцев на руке хватит перечислить все, что можно из нее приготовить, скажут некоторые. Но  они не правы!
Вспомните фильм "Девчата" и сцену в лесу, когда Тося с неподдельным энтузиазмом, загибая пальцы, азартно перечисляет блюда из картофеля.
Даже ей пальцев на руке не хватило, а ведь она точно никогда не слышала о таком блюде, как картофель "а-ля буланжер".
А между тем, это очень простой способ приготовить красивый и вкусный гарнир для достаточно большого количества народа.
Собственно,  для небольшого - тоже.



Мы с вами сегодня живем комфортно - у многих дома есть микроволновка, духовка, слоукер  slow cookerчто-то такое, что дает возможность приготовить еду быстро,  или медленно - но без нашего участия.

А представьте себе  кошмарные века,  когда совсем не было программируемых духовок  с отложенным стартом, да чего там - простых духовок, и тех не было у большинства.

Люди уходили из дома рано утром, целый день не разгибаясь работали в поле, затемно возвращались домой - и хотелось съесть чего-то горячего, сытного, и немедленно! Но  пока ту печку растопишь,  пока вода закипит да мясо сварится...

Так появился во французской провинции обычай: готовить заранее горшки с  сырыми продуктами и приносить их к булочнику.
У того была печь, которая еще долго держала тепло после того, как хлеб уже был выпечен.
В эту печь ставили посуду с едой, где она медленно готовилась - и вечером по дороге с поля можно было забрать готовую еду, которую можно  было быстро разогреть, или съесть теплой. 

 Конечно, современный рецепт предусматривает  несколько иной  метод приготовления, но название осталось.

На форму 27х27, высотой 7 см

7 средних картофелин
50 гр сливочного масла или оливкового
1 крупная головка репчатого лука
500 мл хорошего бульона (куриный или говяжий)
1 лавровый листик
несколько веточек свежего тимьяна
соль, перец

1.Картофель почистите  и порежьте  очень тонкими ломтиками, толщиной 2 мм.
Понятно, что проще всего это делать с помощью специальной шинковки.
Положите картофель в холодную воду, чтобы вымылся крахмал.

2. Лук почистите  и нарежьте как любите - я предпочитаю нарезать полукольцами, с помощью той же шинковки.

3. На сковороде (или в огнеупорной форме, если у вас есть универсальная, которую можно греть на прямом огне и в духовке)
нагрейте  масло, положите лук и на медленном огне тушите минут 5.

4. Достаньте картошку из воды, добавьте ее  к луку,  и прогревайте, аккуратно перемешивая, чтобы все ломтики картофеля покрылись маслом,  пока картофель не нагреется, и со сковородки не начнет подниматься пар.

5.Добавьте к картофелю горячий бульон, тимьян, лавровый лист, соль-перец, перемешайте, доведите до кипения. Если будете запекать в другой форме (как я), переложите содержимое сковородки в форму.

6. Вырежьте из бумаги для выпечки картуш (лист, полностью закрывающий верхнюю часть формы, повторяющий ее конфигурацию), смажьте лист маслом и закройте им картошку, прижав к ней.

7. Поставьте в заранее разогретую духовку (190-200С) и запекайте 45 минут, или пока  картошка не впитает весь бульон.

Результат : блюдо  с румяной корочкой хрустящих ломтиков картофеля и  тающей серединкой, пропитанной бульоном,  с совершенно божественным запахом.  Подавайте немедленно, пока  верхний слой не размок от пара!

Хотите еще более эффектную подачу?
В  самом  конце запекания включите  гриль, уберите  картуш и посыпьте  картофель тертым сыром, типа грюйер или пармезан,как для гратена.

Практичный совет:

Можете приготовить картофель заранее и запекать минут 20, потом плотно закрыть и отставить в сторону.  За 20 минут до подачи верните  форму в разогретую духовку и запекайте  еще 20-25 минут. Блюдо будет  не хуже, чем свежеприготовленное.

Comments

[eshakhmetova.livejournal.com]

Лена, может быть в качестве картуша можно просто фольгой для запекания закрыть плотненько?

[elaizik.livejournal.com]

Нет-нет-нет!!:))
Фольга изолирует форму, и картошка будет вариться.
А картуш дает возможность ей именно запекаться, и при этом не высыхать.
Я уже писала про картуш, это замечательное французское изобретение для тушения овощей - на плите и в духовке.

[0trada.livejournal.com]

а что такое слоукер?

[elaizik.livejournal.com]

Сленг, извини. Забыла, как она называется.
от slow cooking - электрокастрюля с таймером для медленной варки и тушения.

[polemika.livejournal.com]

Пошла гуглить про Девчат и Тошку, ибо была уверена, что это мое личное изобретение. Таки да, мое личное, а вам, товарищ Лена, надо меньше читать советских газет и израильских блогов ;-))) Зато поняла теперь, откуда моя свекровь взяла "Тосю" ;-)))

[elaizik.livejournal.com]

Она была Тося?
Это я твой пост только что прочла про Будапешт, ну и переклинило!!
Чичас исправлю!:))

[e-rigby-ru.livejournal.com]

что-то подобное я иногда делаю, но в моей книжке это называется гратен....

[elaizik.livejournal.com]

Гратен - сливки и сыр в обязательном порядке.
Французы очень четко всегда классифицируют, чтобы путанницы не было. Но принцип тот же, конечно. Жира меньше, ну и немолочное - для нас актуально, как сама понимаешь.

[igra-so-vkusom.livejournal.com]

Очень вкусно! Люблю картофель по этому рецепту))

[elaizik.livejournal.com]

А казалось бы - ерунда. Но из ерунды получается очень вкусное блюдо.

[rino1.livejournal.com]

Да, часто делаю, но картофель перед запеканием никогда не промывала от крахмала - мне наоборот нравится, что он такой кисельный.И вместо бульона иногда заливаю молоком. Иногда шинкую крупную морковку (толщиной как картошку) и запекаю вместе, получается красивее.))

[elaizik.livejournal.com]

Можно вообще проложить ломтиками тыквы, кольраби,репы и т.д.
Я взяла "классический" рецепт, но тем он и хорош, что можно на его базе сделать штук 10 разных.
Я с бататом очень люблю - и красиво, и вкусно.

[lenycopsy.livejournal.com]

Вкусно, просто и очень вкусно.

[elaizik.livejournal.com]

И практично. Гарнир на праздничный стол, как я готовила - все заранее, а потом только разогреть.

Идиотский вопрос

[toomm.livejournal.com]

Между п.4 и п.5 - добавить бульон?

И еще - из какой бумаги лучше делать картуш? Калька (она же пергамент)подойдет?
Спасибо.

Re: Идиотский вопрос

[elaizik.livejournal.com]

Три пишем, два потеряли по дороге!
Спасибо - добавила в 5 пункт.
Калька - отлично.

[kirasacura.livejournal.com]

Только уселась и... вновь идти на кухню! Лена, так нельзя и не повторить за вами тоже нельзя))) Спасибо)

[elaizik.livejournal.com]

Ира, не волнуйся - теперь рецептов долго не будет, обещаю.:)

[maria-kitchen.livejournal.com]

Картофельные запеканки - это большая радость жизни, ничуть не преувеличиваю:))

[elaizik.livejournal.com]

Я уже отвыкла от картошки, увы. Не столько даже люблю запеканки, как котлеты картофельные с грибным соусом!

[crossline.livejournal.com]

Соскучился. Стало лень готовить или просто редко появляешься?

[elaizik.livejournal.com]

Очень была занята, да и по-прежнему нет особого просвета.Все порываюсь уйти в астрал, дабы сделать наконец годовой отчет, и все никак не получается.:)
И ты тоже стал появляться в ленте значительно реже.

[massaraksh10.livejournal.com]

Лен, а зачем ты картошку до духовки прогреваешь? Только время в духовке экономит, или на вкус влияет?

[elaizik.livejournal.com]

Она на сковородке обваривается паром, крахмал клейстерезуется, и потом она в пюре не превращается. Возможно, для нерассыпчатых сортов это лишнее, но я такую картошку не люблю, она какая-то "мыльная".

[alejik.livejournal.com]

на каком этапе бульон добавлять?
а то в списке ингредиентов он есть, а в описании процесса отсутствует

[elaizik.livejournal.com]

Я вроде написала? сЕйчас гляну еще раз.

[trablin.livejournal.com]

Вот что за день такой сегодня ))))
Лена-Фиалка дает рецепт курицы с фасолью в томатном соусе раньше, чем я успел выложить курицу с рагу из фасоли в соусе из протертых помидор.
Ты, даешь рецепт потрясающей картошки, которую я так же готовил на выходных, но чуть-чуть в сторону пиццы склонившись ))))
Спасибо за картуш, давно пользуюсь, но знать не знал, что у этого и название есть свое ))) Век живи век учись)))

[elaizik.livejournal.com]

Ну и что? Выкладывай и все!
Если я буду смотреть, кто и что выкладывает,и из-за этого не писать посты, чтобы не дублировать, то журнал уже можно сносить.:))

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо за отзыв и оперативность!

[selenav.livejournal.com]

Я картошку в любом виде люблю, вкусно у вас получилось!!!

[elaizik.livejournal.com]

У нас она не очень вкусная, но в таком виде - очень неплохо!

[olesya-ewa.livejournal.com]

Да-да-да - отличный вариант!:)

[elaizik.livejournal.com]

Плюс тыща.:)

[dessert-flower.livejournal.com]

Эттто что-то, Лен!
Унесла в Мемориз! Спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Всегда рада!

[alek-san-dra.livejournal.com]

Приготовила. Вкусно + удобно, когда нет места в холодильнике, а бульон нужно использовать.

[elaizik.livejournal.com]

Бульон можно заморозить:)
Но картошка вкусная получается, точно.

[allesyavin.livejournal.com]

Сегодня сделала на ужин - очень вкусно, спасибо! Теперь буду частенько делать в разных вариациях.

[elaizik.livejournal.com]

Да, можно перепробовать разные сочетания овощей, и по цвету комбинировать, и по вкусу.

[solveig-norway.livejournal.com]

Елена! Огромное спасибо за рецепт - картошки вкуснее я еще не ела ) Домашние тоже в восторге :)
И запах, и вкус божественный, нет слов!

[elaizik.livejournal.com]

Мне тоже очень понравился рецепт,особенно если нужно сделать гарнир на большое число едаков.