Домашний творог.

[elaizik]

Очередной пост по просьбам моих читателей - как сделать домашний творог.
Тот, кто это умеет делать, владеет  одним из древнейших навыков человека !
А кто не умеет - может сделать первые шаги со мной.
Вообще, на мой взгляд, это очень интересно - самому уметь делать такие вот базовые вещи, как творог, кефир, сыр, масло... Даже если в этом сегодня нет никакой необходимости, даже если вы творог и не любите совсем, знать и уметь никогда не помешает!



Продолжение.

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Я могу только сослаться в данном случае на вот этот текст проф. А.Ф. Тура :
"Приготовление творога с солями кальция. Для изготовления творога можно пользоваться молочнокислым кальцием, беря его из расчета 4 г на I л молока (0,4%), или же хлористым кальцием в дозе 2 г кристаллического препарата кальция на 1 л молока, что составляет 0,2%. Так как кристаллический хлористый кальций обладает гигроскопическими свойствами, то для практических условий работы рекомендуется выписывать хлористый кальций в виде 20% раствора его. Такой 20% раствор кальция прибавляется из расчета 10 мл на 1 л молока.
Техника приготовления творога. К сырому холодному или слегка подогретому молоку добавляется тот или иной препарат кальция; молоко размешивается, ставится на огонь и доводится до кипения. Когда молоко будет доведено до температуры 85—90°, в нем начинают появляться хлопья казеина; как только молоко закипит, его немедленно снимают с огня и дают несколько минут постоять, пока все сгустки творога не отделятся от сыворотки, после чего всю массу переносят на сито или марлю. Когда сыворотка стечет, творог считается готовым. Для приготовления творога берется 5—6-кратное количество молока.
В некоторых случаях практические работники жалуются, что творог с кальцием получается жестким и дети плохо его едят. Жесткий творог получается в том случае, если кальций кладут в слишком горячее или даже кипящее молоко, а потому мы и рекомендуем прибавлять его в холодное или только чуть теплое молоко. Второй причиной жесткости кальцийного творога может быть длительное кипячение молока с кальцием. Чтобы избежать этого порока, молоко с кальцием следует только доводить до кипения."
Как Вы поняли, нельзя превышать норму кальция,и ненельзя кипятить молоко в данном случае.
Я лично давала детям домашний творог, а не кальцинированный, только не сквашивала до конца,чтобы творог не был кислым. Поэтому особого опыта в изготовлении такого творога у меня нет.

[lele36.livejournal.com]

спасибо большое
у меня была чайная ложка на стакан - это, получается, слишком много

[elaizik.livejournal.com]

Да, это в 2 раза больше, чем рекомендовано,так что не удивительно, что на вкус отдавало хлоркой.

[polk90.livejournal.com]

я постоянно таким способом творог делаю, решил немного технологию дополнить (так сказать в защиту), т.к. и таким способом получается замечательный творог, но тут у профессора технология немного не расписана, могу только предположить что была точнее и позже редакторы издательства сократили :).
Температура в 85-90° это предел, до кипения не доводить. После достижения такой температуры (лучше чуть меньше чем больше) выдерживаем ее еще минут 10-15 и снимаем с огня, больше не отогреваем. В домашних условиях лучше дать остыть и только после этого отбрасывать. Есть можно сразу, как отбросили. Я его не подвешиваю, только даю стечь, т.к. действительно, если еще и подвесить получится совсем сухой. По вкусу творог получается совсем пресным, что детям и нравится, опробовано как на своих так и на гостях. Есть совсем интересный опыт, когда дети, которые никакие другие варианты и разновидности не признают, такой едят с удовольствием. Многим взрослым тоже больше нравится.
зы. хотя надо признать, есть кому и не нравится, моей маме, например, которая тоже делает творог сама, классическим способом, эта пресность и не по вкусу. Но пока это единственный человек из тех, кого я знаю, кому такой вариант творога не понравился.
зыы. из минусов пожалуй температурный режим, лучше выдерживать, т.к если температура уходит, творог получится но и выход будет хуже и вкус не такой. при низкой по своему не такой при высокой по своему не такой, пришлось специально для этого термометр завести.
зыыы. и готовлю хлористым кальцием так не практике доза тоже в 2 гр. не получается, где-то 2-4 гр.

[elaizik.livejournal.com]

Большое спасибо!
Я обязательно попробую сделать, мне стало интересно.