Домашний творог.

[elaizik]

Очередной пост по просьбам моих читателей - как сделать домашний творог.
Тот, кто это умеет делать, владеет  одним из древнейших навыков человека !
А кто не умеет - может сделать первые шаги со мной.
Вообще, на мой взгляд, это очень интересно - самому уметь делать такие вот базовые вещи, как творог, кефир, сыр, масло... Даже если в этом сегодня нет никакой необходимости, даже если вы творог и не любите совсем, знать и уметь никогда не помешает!



Продолжение.

Comments

[pie-maria.livejournal.com]

сама с удовольствием делаю творог, вспоминаю детство) нам мама тоже всегда сама делала)
я делаю проще - смешиваю молоко с кефиром и варю - не долго, потом на сито опрокидываю и все) творог вкусный очень получается.\
а сыворотка еще и очень полезная, ее лучше выпить

[elaizik.livejournal.com]

Я,естественно,знаю, что можно варить молоко с кефиром. Но, во первых - это как раз способ привнесения кислоты. А во-вторых, нужно угадать, чсколько варить - иначе очень легко переварить. Да и зернистость "вареного" творога совсем иная, более мелкая.
А про сыворотку нужно дописать в пост - ценный продукт!:)

[krocha.livejournal.com]

Спасибо! ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!! =)

[elaizik.livejournal.com]

Не за что. Я, если честно, не помню - кто именно меня просил выложить такой пост, но рада, если он пригодится.:)

[pie-maria.livejournal.com]

ой наврала ведь)
не варю - просто нагреваю на водяной бане, чтобы не кипело ни в коем случае)))
угадывать - да, приходится, минут 20 - вполне хватит. и есть можно сразу же))))
обязательно допишите, а то многие ее просто выливают, или для блинов используют)))))) а она очень полезна, теплая особенно

[catalpa-15.livejournal.com]

Спасибо большое за все ваши рецепты, а главное за подробное объяснение технологий.
У меня маленький вопрос. Я отвешивала йогурт - не нагревая, получался просто более густой по консистенции продукт. А как получить домашний сыр из йогурта? Нагреть и отвесить? Или просто надо больше времени для стекания сыворотки?
Заранее спасибо.

[ari100crat.livejournal.com]

Как всегда полна благодарности Домашний творог ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО

[inescher.livejournal.com]

Я делаю так же как и вы ;) Единственное что, использую не марлю и не мешок, а фуршлаг на ножках и... 2 слоя бумажшных полотенец (мягких). Откинув творог оставляю стекать на таком дуршлаке. НУ а потом... потом так же перекладываю и на холод. А вот сыворотку с полотенец отжимаю и... все в хозяйство ;)
Кстати, сыворотка хороша для окрошки и... для кожи головы (раньше сывороткой волосы промывали).
Да, еще для себя выяснила, что молоко должно быть цельное (из 1%-го творог ооочень не вкусный). А заквашивать еще можно и сметаной, хотя я предпочитаю кефир или баттермилк.

[estee-zara.livejournal.com]

А что у нас называется простоквашей (Гиль, Эшель...?)

о твороге

[tomo4ka-47.livejournal.com]

У нас в Украине нет доверия к чистоте молока.Желательно бы вскипятить.Это скажется на качестве и вкусе творога?

[fenka70.livejournal.com]

Ах если бы мои родители в детстве(моем) сами готовили творог!! Помню как ненавидела тот что нам давали в детском саду,сухой и безвкусный!!Спасибо за рецепт!

[zonabikini.livejournal.com]

вопрос от дилетанта:
сколько примерно брать молока и кефира?

[dessert-flower.livejournal.com]

Слюшай, а я, не мудрствуя лукаво, подогреваю молоко, плюхаю туда лимонного сока, отвешиваю свернувшееся в марле и дуршлаге, и пожинаю плоды в виде вкуснючего творога.
Весь процесс занимает минимум времени.

Я много теряю?

[elaizik.livejournal.com]

А, ну это другое дело!
Да, и для лица очень полезно!

[elaizik.livejournal.com]

Я отвешиваю без нагрева, иногда еще день держу в холодильнике на дуршлаге под грузом.

[elaizik.livejournal.com]

Имеет право на жизнь! :) Мне больше нравится из простокваши. Я и хлеб на сухих дрожжах уже не могу Печь - не вкусно. Пока не сравнишь- не поймешь.

[elaizik.livejournal.com]

Если молоко не ультропастеризоыанное, то хватит и 0,5 стакана на 3 литра. А ультропастеризованное скисает так плохо, что нужно 0,5 стакана на литр.

[elaizik.livejournal.com]

Имено они. И - я даже не ожидала- килограмм творога выходит не дороже 25 шах.

Re: о твороге

[elaizik.livejournal.com]

Можно вскипятит и охладить, а потом добавить закваску. Из пастеризованного вкуснее, но не стоит рисковать, конечно.

[elaizik.livejournal.com]

А я поэтому до сих пор люблю:)

[elaizik.livejournal.com]

Совершенно верное дополнение про жирность молока, из обезжиренного не вкусно, однозначно.

Re: о твороге

[tomo4ka-47.livejournal.com]

Спасибо.

[http://users.livejournal.com/lama_/]

Очень интересно почитать теорию, хоть даже я и умела делать творог раньше. И даже несмотря на то, что уже давно-давно решила его больше не делать. Я в химии не сильна для того, что бы по-научному все процессы объяснить, но по-моему жирность домашнего творога зашкаливает за рамки разумного. Я так понимаю, что практически весь жир, который был во всем исходном объеме молока концентрируется в маленьком объеме получившегося творога?

[delilah-by.livejournal.com]

Как же Вас интересно и познавательно читать!!! Большое-большое спасибо.

[elaizik.livejournal.com]

Я знаю, что жир частично остаетсяв твороге, но не знаю, какой процент. Однако если даже посчитать, что весь жир остается в твороге, и то получается всего около 10% жирности. Зато гарантия, что ничего постороннего там нет.