Суп для холодного времени года - харира.

[elaizik]

У нас похолодало. Идя на работу, под мелким и холодным дождиком, я вспоминала тарелку этого супа. Так и хотелось прижать озябшие руки  к горячим бокам глубокой миски, вдохнуть согревающий аромат.
Родом харира из Марокко.
Мусульмане традиционно варят её в праздник Рамадан, в больших котлах - чтобы всей семье хватило наесться досыта.
У нас в Израиле его варят в зимние месяцы, и сколько есть версий борща, столько есть версий хариры.
Тот суп, что сварила я, отличается от растиражированного  с томатом и рисом (вермишелью), зато в нем прекрасный букет восточных пряностей.
И даже если у вас нет всех пряностей, что использовала я - не беда!
Используйте те ,  что сможете купить - все равно суп будет замечательный!

Рецепт

Comments

[lgabriel.livejournal.com]

Я, как человек отсталый, ничего не знала, и ты меня совершенно огорошила... Я Иланин журнал редко, но читала; так жалко....
И с сообществом непонятно теперь :((
Уж ты, во всяком случае, не впадай в крайности, а?

Вопрос "около темы" - ты замораживаешь вымоченные бобовые? А потом кладешь в кипящую воду без разморозки? Или "оттаиваешь" в холодильнике и закладываешь в холодную воду? Потому что я тоже несколько порций сразу замачиваю, но отвариваю, и замораживаю порционно уже готовое, кладу потом на горячую сковороду, например, или в почти готовый суп. Но твой способ мне больше нравится; я бобовые в тиховарке варю, а она у меня маленькая, много не сваришь.

[elaizik.livejournal.com]

Именно, вымоченные. А потом из морозилки кидаю в холодную воду.
Тиховарки нет, но я варю все в скороврке.За 20 минут суп готов,и посмотри на фасоль на снимке - ничего не разваривается! При этом мягкая,как масло.

[lgabriel.livejournal.com]

Я скороварки боюсь, стыдно признаться, но чистая правда. В детстве, видно, напугалась, потому как до сих помню, как у бабули этот клапан скакал, свистел и плевался паром во все стороны. Никогда скороваркой не пользовалась из-за этого. Нонешние скороварки тоже такие драконообразные?

[elaizik.livejournal.com]

Нет, те что продают сегодня, уже другие. Все клапаны пластиковые, и конструкция у них отличается. Шум есть, конечно, пар по прежнему выходит под давлением, но все гораздо тише. Да и безопаснее они - крышки другие, тоже другой конструкции. У меня уже старенькая, не такая "продвигутая", но все равно я без нее не могу, если выйдет из строя, тут же куплю новую.

[lgabriel.livejournal.com]

Хм. То ли мне рискнуть, то ли попробовать твою метОду в тиховарке. Сделаю второе, пожалуй - у меня скороварку и ставить негде будет. Вот если не выйдет, тогда буду думать.
Спасиб!