Суп для холодного времени года - харира.

[elaizik]

У нас похолодало. Идя на работу, под мелким и холодным дождиком, я вспоминала тарелку этого супа. Так и хотелось прижать озябшие руки  к горячим бокам глубокой миски, вдохнуть согревающий аромат.
Родом харира из Марокко.
Мусульмане традиционно варят её в праздник Рамадан, в больших котлах - чтобы всей семье хватило наесться досыта.
У нас в Израиле его варят в зимние месяцы, и сколько есть версий борща, столько есть версий хариры.
Тот суп, что сварила я, отличается от растиражированного  с томатом и рисом (вермишелью), зато в нем прекрасный букет восточных пряностей.
И даже если у вас нет всех пряностей, что использовала я - не беда!
Используйте те ,  что сможете купить - все равно суп будет замечательный!

Рецепт

Comments

[las714.livejournal.com]

Лена, еще и алжирская харира есть, в ней мясо, как правило, рубленое, типа фрикаделек, и специй набор немного другой. Хотя принцип супа, конечно, одинаков. И, кстати, не факт, что марокканцы тут "пионеры" :)

[elaizik.livejournal.com]

Рецепт в студию!

[las714.livejournal.com]

Сразу скажу, что рецепт не из книги, а от жителя ЖЖ, живущего в Алжире
Замоченый как обычно нахут - 1/2 cтакана. Примерно
400 г баранины мелко порубить, или прокрутьть в мясорубке (я рублю ножом). Половину мяса обжарить на сухой чугунной сковороде. Из второй половины скатать маленькие фрикадельки.
В кастрюлю положить 1 большую мелко порезанную луковицу,чайную ложку сливочного масла, 1 морковку, порезанную кубиками. Обжарить слегка, высыпать нахут, зажаренное мясо и залить горячей водой (примерно 2 л), довести до кипения. Забросить мясные шарики, добавить щепотку шафрана, соль, ССЧП. Через 15-20 минут, добавить горсть красной чечевицы и примерно 2 ст ложки риса.
Опцинально через 10-15 минут добавить 3\4 стакана пассаты (помидоры кусочками или консервированные в с/с, измельченные, естественно). Довести до кипения, всыпать зелень (в основном кинзу) и ..... посмотреть на минус 20 за оном, взодхнуть, налить в тарелку!

[elaizik.livejournal.com]

А почему часть фрикадельки, а часть фарш - для густоты?
И я сделаю, да! Мне понравился рецепт.

[las714.livejournal.com]

Для густоты, видимо. Мне вообще супы "по мотивам хариры" безумно нравяться в холодные уральские зимы :)