Торт "Опера".

[elaizik]

Давно хотела испечь знаковый торт "Опера".
Все оказалось и просто, и не просто.
Испортила энное количество продуктов....
Но торт получился!




Рецепт.

Comments

[(Anonymous)]

Торт великолепный,как и всё,что вы готовите,очень люблю бывать на вашей страничке.Меня зовут Лена.

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо, очень приятно читать такие отзывы!:)

[dolsi.livejournal.com]

Офф.
Подумала, может вы знаете, что за торт я ищу:)
У меня бабушка делала торт, называла его Шантеклер(или шантеклера), я искала по названию, но это видимо, какое-то народное творчество:))
Коржи были с белками и орехами(кажется, я не очень хорошо помню, но вроде так), а крем скорее всего маслянный с какао, ибо помниться, много масло уходило на него:)
Не попадалось что-то похожее?

[elaizik.livejournal.com]

А какие коржи получались - мягкие или хрустящие?

[natapit.livejournal.com]

оперой- соблазнили.а опереттой-заинтриговали!!! восхитительно!

[elaizik.livejournal.com]

Оперетта- это вполне обычный бисквитный торт, только "наоборот":) - бисквита очень мало, а крема много. Никакой интриги! А до женуаза доберемся еще обязательно.

[tataanna.livejournal.com]

Лена, а когда добавлять в тесто для бисквита 40 грамм обычной муки?

[elaizik.livejournal.com]

Ой, пропустила!! Ужас. Потом поправлю текст.
Муку и масло добавляют попеременно. Треть муки просеивают сверху, потом 1/2 масла, снова 1/3 муки и т.д. Каждый раз осторожно перемешивают "складыванием".

Отчитываюсь

[tataanna.livejournal.com]

Пришла с обещанным отчетом. Повторю, задачи полностью повторить торт не было. Из вашего мастер-класса брала бисквит и пропитку. Крем делала свой - 250 грамм Маскарпоне (по вашему же рецепту), 500г. сливок, взбитых с 3 ст.л. мелкого сахара, все смешать. Крем был такой и ради простоты и просто в качестве очередной попытки подобрать максимально похожий на простые взбитые сливки, но не опадающий. Попытка удалась на все 100%!!! Как раз то, что искала :)
Что касается коржей и пропитки. Как вы и посоветовали, делала 2 раза по 2 коржа, которые пекла одновременно. Для каждой пары коржей брала полпорции ингредиентов. Формы были круглые, 20 см в диаметре. Мне показалось, что было чуть-чуть маловато теста в каждой форме. То есть, или увеличивать количество продуктов раза в полтора, или печь не 4, а 3 коржа. Кстати, вопрос: если я попробую печь 3 коржа одновременно: 2 в разъемных формах на одном уровне, а третий - в поставленном на лист пергамента кольце переменного диаметра, подогнанном под нужный размер. Какие могут тут быть подводные камни? Стоит ли включать конвекцию? Стоит ли ставить верхние формы на решетку, а нижнюю на противень? Или как вообще лучше в этом случае поступить?
Так, теперь про сам бисквит. Есть у меня маленькое подозрение, что я самую малость их недопекла. Не настолько, чтоб они были сырыми, но все же... Меня смутило, что они впитали ДАЛЕКО не всю пропитку. Едва ли треть того, что было приготовлено. Может, я как-то неправильно пропитываю? Как вообще пропитывают правильно?
Что важно - даже вот так, не полностью пропитанные, коржи были исключительно нежными! То, чего я и хотела - чтоб абсолютно без сопротивления "разрезались" ложкой.
Резюме:
1. достаточно тонко смолоть миндаль с сахаром в кофемолке очень даже реально!
2. бисквит очень хороший, очень нежный и я обязательно буду его и дальше использовать.
3. ваш Маскарпоне+взбитые сливки=суперкрем!

Чего хочется:
1. А может, такой бисквит можно сделать шоколадным? Скажем, заменив 40 грамм муки 40 граммами какао? Или только часть менять на какао?
2. Хочется поэкспериментировать с пропиткой. Кофейная показалась слишком сладкой. Может, есть другие варианты?

Что-то я совсем отдалилась от основной темы - торта "Опера". Его я спеку непременно! Вчерашние эксперименты меня в этом лишний раз убедили - НАДО!

Спасибо, Лена, за, как всегда, очень точный и очень выверенный рецепт! Готовить с вами одно удовольствие. (пошла отчитываться и по другим вашим рецептам).

Re: Отчитываюсь

[elaizik.livejournal.com]

Прежде всего - у меня есть в справочнике таблицы пересчета форм в зависимости от размеров и формы.
Как правило,1/4 муки можно менять на какао в бисквитах.
Пропитывать можно чем угодно - вариантов море. Ром+лимонный сок+сахарный сироп - например.
Миндаль с сахаром - можно, я так и делаю. Без сахара не получится, замаслится.
У меня для пропитки простой патент: я купила пищевой распылитель (у вас такие тоже есть, я покупала в Перми два года назад). Наливаю в него пропитку и... А вообще, покупают плоскую и широкую кисточку, и ею наносят пропитку.

[tataanna.livejournal.com]

Леночка, подробно сейчас не могу, но напишу пару строк - если кто-то тоже захочет коржи шоколадными сделать. У меня ПОЛУЧИЛОСЬ! Именно так, большими буквами! Мягкий, нежный, вкусный шоколадный бисквит, который, как губка впитал море пропитки и два дня держал ее, не выпуская в крем :)
Я слово в слово следовала вашему рецепту, только вместо 40 грамм пшеничной муки взяли 15 грамм муки и 35 грамм какао. Маасла не добавляла.
И! Что еще может кому-то пригодиться - я все тесто разделила на 2 формы, спекла, остудила, сутки продержала на столе (как у вас и написано - перевернув на пергамент, лежащий на полотенце), а потом РАЗРЕЗАЛА! Вдоль, на 2 коржа. И получилось, хотя везде пишут, что Джоконду не разрежешь. Я резала ниткой - наверное, вы знаете: неглубокий надрез по кругу, туда нитка, перекрестить концы ии потянуть. Получилось ровно и вполне "передвигаемо", то есть, половинки коржей можно было вполне спокойно переносить. Все, помчалась по делам!

[tataanna.livejournal.com]

Простите за опечатки - очень торопилась!

[elaizik.livejournal.com]

Отлично! Взяла на заметку!

[natapit.livejournal.com]

Лена.я ЕГО испекла!!!!!!!ураааааааааа!!!!сказочно хорош.теперь этот наш фаворит!спасибо.дорогая!

[elaizik.livejournal.com]

Ура!!!
Значит не зря я время потратила на этот пост!:))

L' Opera cake

[m-yelena.livejournal.com]

С легкой руки Нины niksya.livejournal.com/ сделала знаменитый и несравненный L' Opera cake.
Стоит потраченного на него времени !!!!

Re: L' Opera cake

[elaizik.livejournal.com]

Ты не в том журнале оставила комментарий!:))
Наверное, ты хотела его написать у Нины, а не у меня, поблагодарив ее.

[natapit.livejournal.com]

я его испекла!урааа!!!!спасибо Леночка.это чудо!!!!
http://natapit.livejournal.com/28461.html (http://natapit.livejournal.com/28461.html)

[elaizik.livejournal.com]

У тебя вышло красивее моего!!

bezdna

[(Anonymous)]

/..спасибо большое за подробное описание рецепта, особенно понравилась работа над ошибками.) Мой муж давно просит испечь этот торт, а я все не решаюсь. Собираюсь ему испечь на День Влюбленных этот торт "Опера" по вашему рецепту!

Re: bezdna

[elaizik.livejournal.com]

Пеките,пеките. Выше в комментариях уже есть опробовавшие рецепт!

[clairerom.livejournal.com]

вчера сделала - восторг! как жаль, что такой трудоемкий, готовила бы регулярно)
вопросы вызывает глазурь. сироп сварила, добавила шоколад - все превратилось в сухую крошку! попытки прогреть на плите не увенчались успехом, пришлось добавить молока...
в шоколаде дело, наверное. как вы считаете?

и еще такой вопросик. вы делали кофейную пропитку по massaraksh10? у меня вопрос вызвал "Нагреть карамелизированный сахар до жидкого состояния, так чтобы он только начал дымиться". первый раз сахар я сожгла, по всем видимости - он начал пузыриться. во второй раз сняла, когда карамель была хорошо золотистой, но дыма не дождалась. по вкусу все замечательно, но, может, могло бы быть еще лучше...

и спасибо за подробное описание всех этапов)

[elaizik.livejournal.com]

Кофейную пропитку делала простую, не по рецепту Марго.
А шоколад свернулся из-за перегрева - или он был плохого качества. У меня такое тоже бывает, к сожалению.

[marlizochek.livejournal.com]

Елена, спасибо большое за рецепт. Давно хотела испечь оперу. И вот в канун своего ДР решилась. Первый этап окончен и сразу возник вопрос. Пропитка и крем мега приторно-сладкие. Это так и должно быть? Торт очень-очень сладкий получается? Еще не пекла бисквит и даже не знаю. Еще и в бисквите 150 г. сахара. Ошибки нигде не может быть. Заранее спасибо за ответ.

[elaizik.livejournal.com]

Сладкий, конечно. Но кофейная пропитка смягчит сладость, и коржи тоже не приторные.
Главное, не делайте толстой шоколадную глазурь, как я .

[marlizochek.livejournal.com]

Здравствуйте, Елена!
Сегодня день второй. Опера уже в холодильнике. Опять возникли вопросы. Ваш торт на фото просто идеален. Чего не могу сказать про свой. Вот что хочу спросить. Во время выпечки, коржи в духовке поднялись. Когда я их вытащила, они опали. Края загнулись во внутрь к центру. Я что-то перевзбила в тесте? Или это нормально?
Также мой крем после ночи в холодильнике и оттаивании при комнатной температуре сегодня, стал неоднородным. Жидкость немного отделилась от масла что ли. Так может быть или не должно? Как может на самом торте отразиться? Также пропитка у меня растекалась из коржей во все стороны. И ее довольно много осталось. Она должна была вся уйти? Просто не знаю, как ее можно всю впихнуть. Коржи были такие мокрые, что уже не вбирали в себя жидкость.
Ну, и еще один нюанс. На корже ганаш с кремом перемешивались. Надо же, чтоб они слоями лежали. Как этого добиться? Жду с нетерпением ваших комментариев. Спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Ничего из того, что описано, быть не должно.
Ни с тестом, ни с кремом.
Однако торт все равно будет съедобным, максимум, не называйте его "Оперой",и все.
Мне трудно диагностировать ошибки заочно. Захотите добиться идеальной "Оперы" - сделайте ее еще раз, но прочтите сто раз внимательно рецепт, тщательно соблюдайте технологию и анализируйте неудачи.

Спасибо!!!

[marlizochek.livejournal.com]

Елена, здравствуйте! Спешу сказать огромнейшее спасибо за рецепт! Два дня работы над тортом не прошли зря! Все мои опасения и страхи по поводу сладости, немного расслоившегося крема и вытекающей пропитки улетучились. Точно также улетучился торт, просто в одно мгновение! Очень-очень-очень вкусно. Я абсолютно не жалею, что из многих вариантов рецепта выбрала именно ваш. Мои гости-сладкоежки под впечатлением. Спасибо еще раз!

Re: Спасибо!!!

[elaizik.livejournal.com]

Очень рада, а то я сама расстроилась.