Апельсиновые цукаты.

[elaizik]

Люблю добавлять в выпечку и просто пожевать.
Кстати, покрытые шоколадом ( или просто в сахарной корочке) - они отличный новогодний подарок!
Варю я их как все варят, никаких новшеств.

1. Срезала корки с толстокорых апельсинов ( понятно, что я их вымыла перед этим, и очень тщательно, губкой и мылом для посуды).

2. Вскипятила в кастрюле воду и бросила в неё корочки. Варила 5 минут.

3. Воду слила, корочки ополоснула и залила холодной водой. Сверху положила блюдце - чтобы корочки не всплывали - и оставила их так часов на 8. Воду слила, корочки ополоснула чистой водой.

4. Корочки обсушила, нарезала полосками вдоль и взвесила.

5. Взяла сахара столько, сколько по весу корочек,  и добавила к нему воды в пропорции:
 
4 части сахара на 1,5 части воды. Довела сироп до кипения.

6. Бросила корочки в сироп и варила их при медленном кипении часа полтора, или даже больше - пока сироп почти весь не выкипел, а корочки не стали прозрачными.

7.Влила сок одного лимона, рюмку лимончелло или апельсинового ликёра/ водки и поварила ещё 5 минут.

Без лимончелло можно обойтись, а вот сок лимона вливать рекомендую - он частично инвертирует сахар и предотвращает кристаллизацию, благодаря этому корочки остаются мягкими.

8.Выложила корочки на сито, дала сиропу стечь ( он очень вкусный, остыв превратился в желе благодаря пектину).

9. Часть корочек порезала кубиками, пересыпала крахмалом и сложила в банку. Это для выпечки.

10. Часть - оставила на десерты.  Эти корочки разложила на листе  для выпечки и сушила в духовке при температуре 100С часа три.

Подсушенные корочки обваляла в мелком сахаре.

К сожалению, в таком виде, как на фотографии, цукаты хранить нельзя.Они слипнутся.

Их нужно обвалять в сахаре или покрыть шоколадом.

Вопрос: а может быть кто-то знает способ, как сварить мягкие цукаты, и чтобы они при этом не слипались без сахарного покрытия?

Апдейт

Для любителей цитрусовых:

Джем из апельсинов, который я варила в прошлом году.

Апельсиновые дольки с апельсиновым желе

Comments

[elena-shapoval.livejournal.com]

Чтобы цукаты не слипались, можно просто их подсушить в духовке на малом огне. :-)

[elaizik.livejournal.com]

Да, но тогда они становятся твердыми!
А я хочу - вот как есть, они у меня мармелад напоминают - но чтобы не липли.
А какие они у Вас получаются?

[elena-shapoval.livejournal.com]

Вы правы они будут твердыми. Тогда для сохранения мягкости можно обвалять в сахарной пудре. Да и крахмал тоже неплохо. А можно смешать сахарную пудру и крахмал, чтобы снизить сладость.

[elaizik.livejournal.com]

Я для выпечки так и делаю - в крахмале обваливаю.
А вот для еды хотелось сохранить их вот такими нарядными - но видимо, сахар неизбежен.

[elena-shapoval.livejournal.com]

Конечно, сахар к тому же еще и консервант.

[shipyashie.livejournal.com]

Лен, а как обваливать - они же мокрые? или обвалять, разложить чтоб не соприкасались и подсушить? В смысле - и в отношении крахмала, и в отношении сахара (у меня вон там уже все готово, стекают остатки сока в сите.

[elaizik.livejournal.com]

Дай обсохнуть на решетке. Последний раз когда делала, подвялила в духовке при 120с. Потом слегка в крахмале обваляла - пока хорошо лежат, не слиплись.

[shipyashie.livejournal.com]

поздно я прочла... уже успела обвалять и положила сохнуть:) но в крахмале вроде ниче так - они не такие уж и мокрые, как мне казалось... а с сахаром - Ю приедет, съест, он сладкое любит:)

[marusya-n.livejournal.com]

Вот у меня такой же вопрос! Твердые мне не нравятся, но если их не обваливать, они липнут.
Я "мягкие" больше всего люблю. Но их нужно сразу съедать:)
В прошлом году мы их так и съели http://marusya-n.livejournal.com/116254.html:)

[elaizik.livejournal.com]

Ой,как здорово!
И Светины замечательные.
Но процесс очень длительный.
Когда-то я тоже делала по Молоховец - три дня вымачивала,потом варила в воде, потом в сиропе... А в этом году сделала по израильскому рецепту и очень довольна - минимум телодвижений,а результат отличный. Вот только, видимо, без сахара никак не обойтись, если хранить.

[marusya-n.livejournal.com]

Я теперь обязательно попробую по Вашему рецепту, а то долгий процесс все-таки надоедает, хлопотно это.