elaizik: (Default)
elaizik ([personal profile] elaizik) wrote2009-12-15 04:53 pm

Апельсиновые цукаты.

Люблю добавлять в выпечку и просто пожевать.
Кстати, покрытые шоколадом ( или просто в сахарной корочке) - они отличный новогодний подарок!
Варю я их как все варят, никаких новшеств.

1. Срезала корки с толстокорых апельсинов ( понятно, что я их вымыла перед этим, и очень тщательно, губкой и мылом для посуды).

2. Вскипятила в кастрюле воду и бросила в неё корочки. Варила 5 минут.

3. Воду слила, корочки ополоснула и залила холодной водой. Сверху положила блюдце - чтобы корочки не всплывали - и оставила их так часов на 8. Воду слила, корочки ополоснула чистой водой.

4. Корочки обсушила, нарезала полосками вдоль и взвесила.

5. Взяла сахара столько, сколько по весу корочек,  и добавила к нему воды в пропорции:
 
4 части сахара на 1,5 части воды. Довела сироп до кипения.

6. Бросила корочки в сироп и варила их при медленном кипении часа полтора, или даже больше - пока сироп почти весь не выкипел, а корочки не стали прозрачными.

7.Влила сок одного лимона, рюмку лимончелло или апельсинового ликёра/ водки и поварила ещё 5 минут.

Без лимончелло можно обойтись, а вот сок лимона вливать рекомендую - он частично инвертирует сахар и предотвращает кристаллизацию, благодаря этому корочки остаются мягкими.

8.Выложила корочки на сито, дала сиропу стечь ( он очень вкусный, остыв превратился в желе благодаря пектину).

9. Часть корочек порезала кубиками, пересыпала крахмалом и сложила в банку. Это для выпечки.

10. Часть - оставила на десерты.  Эти корочки разложила на листе  для выпечки и сушила в духовке при температуре 100С часа три.

Подсушенные корочки обваляла в мелком сахаре.

К сожалению, в таком виде, как на фотографии, цукаты хранить нельзя.Они слипнутся.

Их нужно обвалять в сахаре или покрыть шоколадом.

Вопрос: а может быть кто-то знает способ, как сварить мягкие цукаты, и чтобы они при этом не слипались без сахарного покрытия?

Апдейт


Для любителей цитрусовых:

Джем из апельсинов, который я варила в прошлом году.

Апельсиновые дольки с апельсиновым желе

[identity profile] elaizik.livejournal.com 2009-12-15 07:43 pm (UTC)(link)
Ой, нагрянем!
скажи, а горький миндаль у него есть? Я тут одной хорошей девочке пообещала прислать. Да и у меня у самой его нет.




[identity profile] olesya-ewa.livejournal.com 2009-12-15 07:44 pm (UTC)(link)
По-разному. Когда лень, то просто вода, сахар, шкурки после отмочки, а когда хочется и время позволяет создать "хрустики" то многоэтапно, с последующей просушкой с сахарной пудрой!:)))

[identity profile] elaizik.livejournal.com 2009-12-15 07:48 pm (UTC)(link)
У тебя где-то есть описание?

спасибки

[identity profile] margo-1234.livejournal.com 2009-12-15 07:53 pm (UTC)(link)
лена, спасибо за очередной вкусный пост, люблю ваш журнал. я ваша читательница и еще мне очень понравилось новое оформление. жду новых рецептов!)))

[identity profile] olesya-ewa.livejournal.com 2009-12-15 07:55 pm (UTC)(link)
Подробного нет, но если тебе надо, то "напрягусь" и сделаю!;)
Но я люблю жесткие, а ты, как поняла, мягкие.

Re: спасибки

[identity profile] elaizik.livejournal.com 2009-12-15 07:55 pm (UTC)(link)
Спасибо!
В последнее время меня стали комментировать молчуны;)) - это очень приятно.:))

[identity profile] elaizik.livejournal.com 2009-12-15 07:56 pm (UTC)(link)
Да, я мармеладные люблю. Тогда уж ладно, не трать время.

[identity profile] olesya-ewa.livejournal.com 2009-12-15 08:00 pm (UTC)(link)
Для тебя - мне в радость!:)

[identity profile] elaizik.livejournal.com 2009-12-15 08:02 pm (UTC)(link)
Ах так - пиши!:)

[identity profile] ight-mare.livejournal.com 2009-12-15 08:05 pm (UTC)(link)
А можно тупой вопрос? Как корочки собирать? Мы каждый день сок пьем из свежевыжатых апельсинов и грейпов. Можно эти корочки использовать? И как их чистить? нужно чтоб мякоти и перегородок не оставалось? А белый слой нужно счищать? А если из грейпов сделать, то вкусно будет?
Извините за шквал глупых вопросов, никогда цукатами не занималась. А ооочень хочется!!!
если б знала раньше что рецепт такой есть простой, то не выкидывала бы каждое утро столько корочек :(

[identity profile] dessert-flower.livejournal.com 2009-12-15 08:32 pm (UTC)(link)
Чесслово, не знаю.
Спрошу, как буду там. Как он на иврите? Шкедим марим?

[identity profile] elaizik.livejournal.com 2009-12-15 08:33 pm (UTC)(link)
Глупых вопросов не бывает.
--------------------
1.Вкусно из любых корочек цитрусовых,если они ароматные и толстые.
2.Белый слой счищать не надо - он как раз и нужен. Перегородки нужно убирать, и остатки мякоти тоже.
3.Накапливать можно - складывать в коробку или кулёк,и держать в холодильнике. Неделю - без проблем.
4.Как чистить - можно ложечкой выскрести остатки мякоти и перегородки. У меня есть специальная ложечка - удлиненная, с зубчиками ( см. по тегу "кухонное оборудование") - я с её помощью чистила так шкурки, когда делала апельсиновое желе в кожуре.

[identity profile] elaizik.livejournal.com 2009-12-15 08:38 pm (UTC)(link)
Думаю,да. А то я у нас в лавке допроситься не могу - обещает, обещает привезти, да видимо спроса нет, вот и ...
Да, купила на днях чёрную соль и лимонную. Черная - никакая вообще,только цвет декоративный, а вот лимонная - интересная. Ты не покупала?

[identity profile] josy-bites.livejournal.com 2009-12-15 08:57 pm (UTC)(link)
U nih esche i vkus kakoj-to himicheskij, ty ne zamechala?

A naschet zukatov - ja v proshlom godu podsushivala v duhovke, no ne vusmert', a tak, slegka. Potom v banku stekljannuju. Nu, slegka oni slipalis', no, IMHO, eto bylo ne strashno. Samoe obidnoe zakljuchalos' v tom, chto banku ja snachala hranila ne v holodil'nike, a v shkafu, i tam oni ot sobstvennoj vlazhnosti nachali plesnevet'. To, chto udalos' spasti, perestavila v holodil'nik, vot tam-to oni i stali sushe.

[identity profile] dessert-flower.livejournal.com 2009-12-15 09:27 pm (UTC)(link)
Я не то, что не покупала, я даже не встречала! :)

Если черная - никакая, то это что-то не то или левое. Потому что настоящая - с ощутимым вкусом вареного желтка.

[identity profile] ight-mare.livejournal.com 2009-12-15 09:32 pm (UTC)(link)
Все. С завтрашнего дня собираю корочки. Через неделю сделаю цукатики.

[identity profile] koa-latam.livejournal.com 2009-12-15 10:15 pm (UTC)(link)
Ленчик, у тебя цукаты такие соблазнительные, что сразу захотелось:))

[identity profile] cherry-street25.livejournal.com 2009-12-15 11:56 pm (UTC)(link)
Спасибо за очередной замечательный рецепт! Очень новогодний! Вы, как всегда - на высоте!

[identity profile] olesya-ewa.livejournal.com 2009-12-16 04:58 am (UTC)(link)
Ленок, если тебе нужны четкие пропорции, то их надо привезти из деревни - основные заготовки произвожу там, стало быть все записи тоже там, а чисто технологически - все тоже самое:корки либо вымочил, либо прокипятил, воду слил. Сварил сироп, туда корки плюхнул, блюдцем корки придавил, прокипятил немного, выключил. И так несколько подходов, пока сиропа практически не остается. Затем откинул на решетку, присыпал сахаром/сах. пудрой и оставил до полного высыхания. Усе.

[identity profile] svinka-p.livejournal.com 2009-12-16 06:25 am (UTC)(link)
Вопрос не по теме: вот точно помню, что у Вас был пост про то, как очистить ложки серебряно-мельхиоровые. Но не нашла никак по тегам :((((( Я что-то перепутала? Спасите-помогите! :)))
а цукаты очень, очень красивые и за рецепт спасибо :)

[identity profile] elaizik.livejournal.com 2009-12-16 06:27 am (UTC)(link)
Был.:)
Я ложки как раз и испортила,чернение сошло!
Лист алюминевой фольги,горсть поваренной соли и горячая вода.

[identity profile] svinka-p.livejournal.com 2009-12-16 06:34 am (UTC)(link)
Ай спасибо!!! У меня таки ложки, что они в чернении от кончика до кончика, хоть как-то отчищу :)

[identity profile] krokolama.livejournal.com 2009-12-16 06:45 am (UTC)(link)
доброе утро)
наткнулась сегодня на Ваш журнал и очарована - буду с удовольствием читать)))
у нас к сожалению продаются только тонкокорые апельсины, думаю попробовать из грейпфрута сделать

[identity profile] elaizik.livejournal.com 2009-12-16 07:49 am (UTC)(link)
Я думаю,там кроме краски ещё и искусственный ароматизатор.
Зато мои благоухают!:)
По твоему совету пересыпала утром в коробку и убрала в холодильник.

[identity profile] elaizik.livejournal.com 2009-12-16 07:50 am (UTC)(link)
Поняла. Спасибо,солнце.
Я таким спосом - настаивания-не варила. нужно попробовать.

Page 3 of 6