Летний ужин.

[elaizik]

Бешамель - прекрасный соус для запекания  овощей. Он не такой жирный, как смесь желтков и сливок, хорошо румянится и очень гармонирует с молодыми овощами.
Идеальный летний ужин - лёгкий, простой и полезный.

 

И всё, что нужно - сварить собственно бешамель и подготовить овощи.

Подготовка овощей.

1. Все зелёные стручковые овощи и все виды капусты ( цветная, броколи, альмог, брюссельская) , молодая морковь и свекла требуют предварительного кратковременного отваривания.
У стручков отрезают сухие кончики, капусту разбирают ( разрезают) на соцветия.
В кастрюле большого объёма доводят воду до кипения, добавляют соль, сахар, ломтик лимона, горошинку душистого перца и погружают овощи.
Доводят до кипения на сильном огне и варят 3 -4 минуты.
Достают овощи из кипятка, обливают очень холодной водой и обсушивают .
Таким образом сохраняют зелёный цвет у овощей и защищают их от пересыхания при запекании.

2. Спаржу чистят от шкурки ( нижнюю, грубую часть), связывают ниткой в пучок и бланшируют, поставив в кастрюлю так, чтобы головки не были в воде, а в кипятке была бы только нижняя часть стеблей. Можно и разделить стебли и головки, тогда последнии запекают без термообработки.

3. Всё, что содержит большое количество воды, следует предварительно быстро обжарить, причём можно и без масла. Цель - выпарить излишки воды, иначе соус станет слишком жидким и не запечётся.
Так обрабатывают кабачки, шпинат, грибы, лук.
Их нарезают ломтиками, кружочками или соломкой и помешивая, прогревают на горячей сковороде до испарения жидкости.

4. Баклажаны режут вдоль тонкими пластами и обжаривают на сковородке для гриля или запекают в духовке. Их иногда смазывают тонким слоем масла, для ускорения образования корочки.

Бешамель для запекания можно смешать с любым натёртым сыром, имеющим яркий вкус: пармезан, грюйер, кашкавал или любой другой. Можно добавить моцареллу, сулугуни, фету или брынзу - нарезанные мелкими кубиками или раскрошенные.
Пропорции - на вкус, от 100 гр на соус из 500 мл молока и больше.

Запекание.

1. По дну формы для запекания размазать немного соуса.
2. Выложить овощи.
3. Вылить сверху остатки соуса.
4. Запекать в предварительно разогретой духовке минут 20 - до образования румяной корочки.
В конце запекания можно дополнительно посыпать натёртым сыром.
 UPD


Мне напомнили в комментах, что сыр с плесенью - типа рокфора- очень украшает соус.
И это верно! Рекомендую.

Comments

[choochoondra.livejournal.com]

очень люблю такие вещи - буду пробовать!

[schapirinka.livejournal.com]

Ой, я как раз с этим соусом вчера цветную капусту с помидорами под сыром запекала. Вкуснота.... :)))

[b-zambak.livejournal.com]

представляю как это вкусно! ))

[alice-girl.livejournal.com]

А вот возьму и попробую сделать. Сама (без ансамбля!).

[elaizik.livejournal.com]

И правильно.:)
Вчера сожалела,что ты уехала до ужина - был суп-пюре из броколи и киш с грибами и луком-пореем.:))

[alice-girl.livejournal.com]

Из этих соображений от тебя вообще нельзя уезжать))). Ужин, завтрак, обед...
Помню, в Камасутре меня больше всего поразила фраза после почасового описания занятий в течение 12 дней: "На тринадцатый день - все с начала".

[elaizik.livejournal.com]

Бедный там репертуарчик,всего на 12 дней... У меня меню точно хватит на более длительный период.:)

[elaizik.livejournal.com]

Не надо представлять! Просто сделать!:))

[elaizik.livejournal.com]

Да,да,да! Поддерживаю.:)

[elaizik.livejournal.com]

И я люблю!:)

[alice-girl.livejournal.com]

Я даже не сомневаюсь!

[alek-san-dra.livejournal.com]

Придется все таки учится делать бешамель. :)
Спасибо, попробую с кабачками.

[elaizik.livejournal.com]

Безусловно!
Вариант кабачки + грибы просто великолепен.

[mariya-volik.livejournal.com]

Хорошая идея. как раз собрала вчера на даче фасоль, цуккини и думала тушить вроде тушила..что же еще делать...голова консервированием занята)

[massaraksh10.livejournal.com]

Ты знаешь, а у меня так любят бешамель, макать в него (неё?) или полить ею - просили не запекать, а просто овощи подготовить. И даже яйца бенедикт предпочитают с бешамелью, а не как положено :).

Слушай, мне никогда не приходило в голову что из лука выпаривается вода, просто давно знаешь что обжарить/спассеровать/закарамелизовать даёт хороший вкус - и фсё, не задумываешься что именно там происходит...

[elaizik.livejournal.com]

С фасолью - очень вкусно. Не хуже, чем со спаржей получается.

[elaizik.livejournal.com]

Я луком даже сковородку деглазирую, столько в нём сока.И, конечно, он вкуснее карамелезированный, тут двух мнений нет.

[mariya-volik.livejournal.com]

Вот и отлично. первый раз посадила фасоль, чувствую не пожалею

[massaraksh10.livejournal.com]

Ага. Я о деглазировании луком впервые задумалась когда впервые готовила джамбалаю; там сначала кусочки мяса обжариваешь, перекладываешь, а потом в жаровню лук, и я обратила внимание что - чистое деглазирование идёт.

[stellam.livejournal.com]

Ооооо что-то потрясающее Лен :))

[aspiri.livejournal.com]

Сыр с голубой плесенью тоже очень соус украсит.
В связи с обжариванием, вопрос. Как думаешь, можно в открытый пирог положить ломтики сырых баклажанов, смазав их маслом? Очень хочется избежать предварительного обжаривания/запекания. Тесто - слоеное (для информации).

[elaizik.livejournal.com]

Не знаю, не пробовала. Всегда запекаю предварительно, т.к. 20 минут им для готовности не хватает, а это же не кабачки, сырые они несъедобные ( на мой взгляд).
Ой, забыла про голубой сыр, ворона! Сейчас добавлю.

[elaizik.livejournal.com]

Не знаю, потрясающе ли, но даже мои мужчины, отнюдь не вегетарианцы, очень одобряют такой ужин.:)

[aspiri.livejournal.com]

Ладно, проверю на опыте в среду :)

[elaizik.livejournal.com]

Ты ещё не закончила съёмки? Я потом посмотрю.:))

[aspiri.livejournal.com]

Это я готовлюсь к августовским.

[elaizik.livejournal.com]

я думала, ты в отпуске до сентября. Ну, трудись, пчёлка ты наша !:)

[crossline.livejournal.com]

я с бланшированными делал, чтоб сэкономить на запекании, - не понравилось

[elaizik.livejournal.com]

Согласна,баклажаны лучше всего подпекать. Но может быть они пропекутся без предварительной обжарки.

[crossline.livejournal.com]

Лен, попробуй то же самое, но с велютэ на полстакане белого, в котором размокла труха от белых грибов - ум откусишь!

[elaizik.livejournal.com]

И попробую, даже не сомневайся! Я вчера пекла киш из грибов с пореем, а в сливки насыпала размолотых белых грибов. Уй, как вкусно!

[stellam.livejournal.com]

Не я люблю именно такое, зелененькое с запеченное с сыром или сметанной или белым соусом. Аж слюнки потекли :)

[elaizik.livejournal.com]

Думала, я одна такая любительница, но нет!:)

[lgabriel.livejournal.com]

Сбили вы меня, ребята, своими бешамелями и велютэ. У меня запланирована была цветная капуста, просто в сухарях обжаренная, а тут такие соблазны. Читала вот вчера на сон грядущий раздел "Соусы" в "Joy of Coking"

[lgabriel.livejournal.com]

Ты то велютэ на вине и бульоне пополам? Или как?

[crossline.livejournal.com]

Сначала овощи спассеровать в масле, потом муку и 5 мин. обжарить, добавить вино, уварить наполовину, потом грибной отвар...

[elaizik.livejournal.com]

В бешамели вкуснее!:)

[lgabriel.livejournal.com]

Угу. Понял, спасиб :))

[lgabriel.livejournal.com]

:))

[crossline.livejournal.com]

Делаешь? Будет тебе счастье!

[andywendy.livejournal.com]

спасибо за идею

[elaizik.livejournal.com]

О, идея как раз не моя - французская классика.:)
Но я этим летом всё чаще ужинаю именно так.:)

[clyushka.livejournal.com]

спасибо большое и за бешамель, и за этот рецепт!
я, правда, делала только с брокколи, но все равно вкусно, и даже дочка при всем своем, по меньшей мере, прохладном отношении к овощам съела все с удовольствием :).
смущает только жирность. попробую в следующий раз чуть меньше масла положить, а пармезан не в соус добавить, а просто сверху посыпать.

[elaizik.livejournal.com]

Если масла взять меньше, будет вкус киселя, к сожалению. Но попробуй, возможно и понравится.
А пармезан, конечно, можно сверху насыпать, тут проблемы нет.