Летний ужин.

[elaizik]

Бешамель - прекрасный соус для запекания  овощей. Он не такой жирный, как смесь желтков и сливок, хорошо румянится и очень гармонирует с молодыми овощами.
Идеальный летний ужин - лёгкий, простой и полезный.

 

И всё, что нужно - сварить собственно бешамель и подготовить овощи.

Подготовка овощей.

1. Все зелёные стручковые овощи и все виды капусты ( цветная, броколи, альмог, брюссельская) , молодая морковь и свекла требуют предварительного кратковременного отваривания.
У стручков отрезают сухие кончики, капусту разбирают ( разрезают) на соцветия.
В кастрюле большого объёма доводят воду до кипения, добавляют соль, сахар, ломтик лимона, горошинку душистого перца и погружают овощи.
Доводят до кипения на сильном огне и варят 3 -4 минуты.
Достают овощи из кипятка, обливают очень холодной водой и обсушивают .
Таким образом сохраняют зелёный цвет у овощей и защищают их от пересыхания при запекании.

2. Спаржу чистят от шкурки ( нижнюю, грубую часть), связывают ниткой в пучок и бланшируют, поставив в кастрюлю так, чтобы головки не были в воде, а в кипятке была бы только нижняя часть стеблей. Можно и разделить стебли и головки, тогда последнии запекают без термообработки.

3. Всё, что содержит большое количество воды, следует предварительно быстро обжарить, причём можно и без масла. Цель - выпарить излишки воды, иначе соус станет слишком жидким и не запечётся.
Так обрабатывают кабачки, шпинат, грибы, лук.
Их нарезают ломтиками, кружочками или соломкой и помешивая, прогревают на горячей сковороде до испарения жидкости.

4. Баклажаны режут вдоль тонкими пластами и обжаривают на сковородке для гриля или запекают в духовке. Их иногда смазывают тонким слоем масла, для ускорения образования корочки.

Бешамель для запекания можно смешать с любым натёртым сыром, имеющим яркий вкус: пармезан, грюйер, кашкавал или любой другой. Можно добавить моцареллу, сулугуни, фету или брынзу - нарезанные мелкими кубиками или раскрошенные.
Пропорции - на вкус, от 100 гр на соус из 500 мл молока и больше.

Запекание.

1. По дну формы для запекания размазать немного соуса.
2. Выложить овощи.
3. Вылить сверху остатки соуса.
4. Запекать в предварительно разогретой духовке минут 20 - до образования румяной корочки.
В конце запекания можно дополнительно посыпать натёртым сыром.
 UPD


Мне напомнили в комментах, что сыр с плесенью - типа рокфора- очень украшает соус.
И это верно! Рекомендую.

Comments

[choochoondra.livejournal.com]

очень люблю такие вещи - буду пробовать!

[b-zambak.livejournal.com]

представляю как это вкусно! ))

[alice-girl.livejournal.com]

А вот возьму и попробую сделать. Сама (без ансамбля!).

[alek-san-dra.livejournal.com]

Придется все таки учится делать бешамель. :)
Спасибо, попробую с кабачками.

[mariya-volik.livejournal.com]

Хорошая идея. как раз собрала вчера на даче фасоль, цуккини и думала тушить вроде тушила..что же еще делать...голова консервированием занята)

[massaraksh10.livejournal.com]

Ты знаешь, а у меня так любят бешамель, макать в него (неё?) или полить ею - просили не запекать, а просто овощи подготовить. И даже яйца бенедикт предпочитают с бешамелью, а не как положено :).

Слушай, мне никогда не приходило в голову что из лука выпаривается вода, просто давно знаешь что обжарить/спассеровать/закарамелизовать даёт хороший вкус - и фсё, не задумываешься что именно там происходит...

[stellam.livejournal.com]

Ооооо что-то потрясающее Лен :))

[aspiri.livejournal.com]

Сыр с голубой плесенью тоже очень соус украсит.
В связи с обжариванием, вопрос. Как думаешь, можно в открытый пирог положить ломтики сырых баклажанов, смазав их маслом? Очень хочется избежать предварительного обжаривания/запекания. Тесто - слоеное (для информации).

[crossline.livejournal.com]

Лен, попробуй то же самое, но с велютэ на полстакане белого, в котором размокла труха от белых грибов - ум откусишь!

[lgabriel.livejournal.com]

Сбили вы меня, ребята, своими бешамелями и велютэ. У меня запланирована была цветная капуста, просто в сухарях обжаренная, а тут такие соблазны. Читала вот вчера на сон грядущий раздел "Соусы" в "Joy of Coking"

[andywendy.livejournal.com]

спасибо за идею

[clyushka.livejournal.com]

спасибо большое и за бешамель, и за этот рецепт!
я, правда, делала только с брокколи, но все равно вкусно, и даже дочка при всем своем, по меньшей мере, прохладном отношении к овощам съела все с удовольствием :).
смущает только жирность. попробую в следующий раз чуть меньше масла положить, а пармезан не в соус добавить, а просто сверху посыпать.