Крем англез.

[elaizik]

Иногда его просто называют заварным кремом.
Может использоваться как самостоятельный соус или крем, а так же как основа для мороженного и для некоторых видов теста.
Варится крем из желтков, сливок или молока и сахара.

Рецептура крема отличается в различных источниках, но наиболее распространена пропорция 1 желток - от 85 мл до 100 мл молока или полужирных сливок - 15-25 гр сахара.






Рецепт.

Comments

Не в бровь, а в глаз ))

[masha-sh.livejournal.com]

В минувшую субботу готовила этот крем по совсем другому рецепту, но ничего не вышло (((
Теперь попробую по вашему.

Re: Не в бровь, а в глаз ))

[elaizik.livejournal.com]

И в чём была разница в рецепте?

Re: Не в бровь, а в глаз ))

[masha-sh.livejournal.com]

Рецепт был из старой советской кулинарной книги: молоко или сливки, яйцо целиком, мука или крахмал. Растереть яйца и сыпучие ингредиенты, потом влить молоко или сливки и нагревать. Возможно, моя ошибка была в том, что я все же перегрела крем.

Re: Не в бровь, а в глаз ))

[elaizik.livejournal.com]

Это другой крем! Это рецепт крема патисьер,а не англез.
Варятся эти кремы по-разному именно из-за наличия крахмала/муки. Если хотите сварить патисьер - посмотрите у меня соответствующий рецепт.
Англез отличается и по вкусу, и по структуре - он не бывает таким густым, как патисьер,учтите это!

Re: Не в бровь, а в глаз ))

[masha-sh.livejournal.com]

Спасибо!
Я вообще собиралась сделать эклеры - для них лучше мой рецепт или ваш?

Re: Не в бровь, а в глаз ))

[elaizik.livejournal.com]

А это уж сами решите. Но крем - только патисьер, англез не пойдёт.

Re: Не в бровь, а в глаз ))

[masha-sh.livejournal.com]

Нашла у Вас рецепт эклеров. Буду изучать ))