Ещё одно применение суповых мисок.

[elaizik]

Это не столько рецепт,  сколько удобная и красивая форма подачи - жаркое в мисочке из запечёной поленты.
Таким способом получается  запечёная  полента без лишних телодвижений.
Отличный гарнир к различного рода рагу и густым соусам.



Чашечки из поленты.

1. Сварить густую поленту из расчёта на каждые 100 гр крупы - 400 мл воды. Вы ведь помните, я писала, что крупу не нужно сыпать в кипяток? 
Варить лучше в кастрюльке с антипригарным покрытием, на очень медленном огне. Признак готовности - полента начинает отставать от стенок  кастрюли.
2. Горячую поленту размазать слоем 1 см по огнеупорным мисочкам. Мисочки ничем смазывать не нужно, а вот ложку можно опускать в кипяток или смазывать оливковым маслом, тогда полента размажется просто и быстро. Дать поленте остыть.
3. Поставить чашки в духовку и запечь поленту до появления корочки.
4. Разложить горячее жаркое по чашечкам. Можно вернуть чашки в духовку и дополнительно ещё подрумянить мясо под грилем .

В такие чашечки можно положить любые мясные рагу с соусом, а так же овощные и грибные рагу - их  вкусно посыпать сверху сыром и запечь.

Для очередного раунда в сообществе GOTOVIM_VMESTE , посвящённого поленте.

Жаркое.

Для жаркого я использовала  говядину, тонкий край - рёбрышки, распиленные поперёк.
Это очень хорошее мясо для тушения, поскольку в нём много прослоек жира. Жир защищает мясо от пересыхания во время тушения, а в готовом виде его можно просто не есть!

1. Разложить куски мяса на листе и запечь в очень сильно разогретой духовке, желательно с турбоконвектором, до получения корочки. Мясо ничем не смазывать.
2. Переложить мясо в кастрюлю для тушения, вытопившийся жир слить на сковородку ( пару чайных ложек достаточно на мой взгляд, а вы ориентируйтесь на свой вкус) .  На лист налить бульон / кипяток ( 1/2 стакана), вернуть лист в духовку и дать прокипеть пару минут , затем получившийся соус  вылить к мясу.
3. На разогретом  жире потушить мелконарезанный репчатый лук. В конце тушения, за пару минут, посыпать лук паприкой, свежесмолотыми зёрнами кориандра (кинзы) и острой паприкой (чили) по вкусу ( хотите соус густой - посыпьте лук мукой, но я этого не делаю). Залить лук ещё 1/2 ст. бульона/воды , прокипятить и вылить к мясу. Соль - по вкусу.Долить , если нужно, жидкости - но её уровень  должен быть не выше 1/2 - 2/3 от уровня мяса.
4. Тушить на очень, очень!  медленном огне, предпочтительнее  -  в духовке при 90С, до мягкости мяса. 
Периодически нужно  менять куски мяса местами - верхнии опускать вниз в соус. 

Comments

[napoleonchik.livejournal.com]

Выглядит соблазнительно, хоть я и не главный фанат поленты.

[elaizik.livejournal.com]

А у меня вся семья её одобряет. Самое интересное,что до поездки в Италию я её не готовила вообще.:)

[ralisik.livejournal.com]

Лена, как практично!!! Спасибо за идею! Жаль нет таких огнеупорных мисочек.
Но, думаю, можно в горшочек слоями укладывать.

[elaizik.livejournal.com]

Я эти мисочки купила давно, для лукового супа,с тех пор использую и для выпечки хлеба и для запекания.
А в горшочке полента не запечётся,наверное? Но зато пропитается соусом и тоже будет вкусно.

[crossline.livejournal.com]

Действительно, выглядит очень соблазнительно, и как форма подачи и вообще... но вот вкусовые достоинства полент-мамалыг для меня под большим вопросом. Сколько не делал разных вариантов, ничего не прижилось

[elaizik.livejournal.com]

У тебя, наверное,не любят манную кашу. А у меня любят.
По вкусу они очень схожи,между прочим.:)

[savta.livejournal.com]

Ух ты, как интересно приготовлено мясо! ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! сделаю именно так!

[elaizik.livejournal.com]

Когда есть вкусная паприка, получается замечательное жаркое!
У меня сейчас есть венгерская сладкая паприка, а острый перец - пеперончино - я привезла из Италии. Наш, увы, ни в какое сравнение не идёт.

[kusto-diva.livejournal.com]

О,я эти мисочки обожаю и много чего в них делаю - у меня их много!=)Мясо отличное получилось!А поленту мои не едят.

[elaizik.livejournal.com]

Моим нравится, иначе я бы не готовила.:)

[karina-yem.livejournal.com]

нУ И НУ!! Обалденная подача!

[elaizik.livejournal.com]

Что не сделаешь ради любимого сообщества!
Это был пожарный вариант.
А на раунд я спекла маффины из поленты, но моя фокус-группа их забраковала! Пришлось срочно..:)

[kiska-lariska.livejournal.com]

Не вижу моего любимого тэга!
Или это нездоровый образ и подобие?
Вот на полном серьёзе, прежде, чем я семью на это подсаживаю, как такая музыкально звучащая полента вписывается в последние три года? Поблажка на выходные или любовь к тому, что доктор прописал?
Пей.Сы. Цельнозерновую манную кашу люблю.

[elaizik.livejournal.com]

В последнии 2 года вписывается. В первый год и жаркое не вписывается.
Кукуруза калорийная,но и бобовые тоже очень калорийны.
Однако это не повод посылать её и их нафиг . Мы же с тобой нормальные люди,понимаем, что цель здорового питания не похудение любой ценой, а снабжение организма разнообразной полезной едой в разумных количествах .:)
Масла в ней нет,сыра тоже.;) И не кило разом, да?
Но тэг всё же не ставлю,перестраховываюсь.:)

[etela.livejournal.com]

Невероятно притягательное блюдо на фото :)

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо!
Мои утверждают. что оно и вкусное. :)

[marg-f.livejournal.com]

какая интересная идея! Вот мисочек у меня таких нет.:(
А нам полента понравилась, спасибо тебе (начала с твоего рецепта) и сообществу, которое двигает. :)))

[elaizik.livejournal.com]

Ты так активно взялась за её освоение, что уже опередила меня давно!:)
А сообщество молодцы - не устают подкидывать интересные задачки.:)

[massaraksh10.livejournal.com]

Мои вот тоже поленту не едят, а я очень люблю... Мясо с большим количеством овощей в подливке все любят, а с полентой мне придётся баловать только себя, любимую.

[elaizik.livejournal.com]

Ради себя. любимой, я редко что делаю - лень.:)

[angelochekate.livejournal.com]

Как всегда - великолепно! :)

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо. но ты мне явно льстишь!:)

[olesya-ewa.livejournal.com]

О-ох, люблю нестандартные решения!;))

[elaizik.livejournal.com]

И я,и я. Если при этом они ещё и вкусные.:)

[koa-latam.livejournal.com]

Второй раз за последние полчаса встречаю поленту:) Никогда ее не пробовала.. Видать, это знак, что надо сделать:))) Особенно, с ребрышками! :)

[elaizik.livejournal.com]

Многим она не нравится,у неё нейтральный вкус, похожий на манку без молока. Но именно этим она и хороша к блюдам с соусами - впитывает их вкус и становится как бы частью блюда. Попробовать точно стоит, на мой взгляд.

[atelli.livejournal.com]

Ты подарила моим игнорируемым плошкам Новую Жизнь!!!

[elaizik.livejournal.com]

Чего ты их игнорируешь?? Я так рада покупке!
Уплатила всего сущие копейки - 3 шах/штука,а использую на все 30!

[putuk.livejournal.com]

Поздравляю! (http://www.otpuskay.ru)

[elaizik.livejournal.com]

А с чем?