![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Итальянский томатный суп (Pappa al Pomodoro).
Мы ехали вдоль озера Гарда на встречу с Людой и её мужем Альфредо.
Но в городке Malcesine в это воскресенье проходил массовый забег и полиция перегородила дорогу. Другого шоссе вдоль Гарды нет, и единственное, что нам оставалось - гулять по городку в ожидании окончания праздника. Городок оказался прелестным, прогулка - приятной, а ресторанчик,где мы приземлились - находился прямо на берегу озера.
Не сговариваясь, мы с мужем захотели именно супа.
Сын над нами посмеялся, но мы всё же заказали суп, даже не выясняя, что же именно нам принесут.
Ах, каким чудесным супом нас накормили!
Горячим, острым, густым, ярко-красным томатным супом - очень простым, но необыкновенно вкусным и очень сытным!
На кастрюлю 3 литра:
1 кг свежих помидоров
5 зубчиков чеснока
1 луковица
пучок свежего базилика или веточка свежего розмарина
1 острый перчик
3 толстых ломтя белого хлеба
натёртый пармезан
обезжиренный куриный бульон или овощной отвар
немного оливкового масла
1. С помидоров снять шкурку, нарезать их кубиками, сок отжать руками и сохранить в чашке.
2. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок порубить, перец нарезать тонкими колечками, хлеб - крупными кубиками.
3. Разогреть оливковое масло, обжарить в нём лук, чеснок и острый перец.
4.Добавить на сковородку обсушенные помидоры, базилик и тушить всё вместе, помешивая , минут 15.
5. Залить бульоном, довести до кипения и варить ещё 15 минут. Влить сок
6. Всыпать хлебные кубики, закрыть крышкой и дать хлебу размокнуть - минут 10.
7. Превратить суп в пюре, довести до кипения и разлить по тарелкам.
8. Добавить в каждую тарелку сыр и свежий базилик. Можно и сбрызнуть оливковым маслом.
Мои рекомендации.
Можно сделать суп как совершенно гладкое пюре, в блендере - именно такой мы ели в Италии.
Но можно просто размять его толкушкой, тогда структура его будет более неоднородной, но на мой взгляд - так суп даже интереснее.
Конечно, вкус супа зависит от помидоров - они должны быть спелыми и хорошего качества.
К сожалению, такие помидоры бывают в продаже только в конце лета.
Однако это не беда - отличный суп получится и из качественных натуральных консервированных помидоров - тогда нужно 2 банки по 450 гр. помидоров нетто( 800 брутто).
Кстати, это и сократит время приготовления, не нужно будет шкурку чистить и на кубики резать!
Свежий острый перец можно заменить сухим перцем чили.
Суп очень хорош и в холодном виде, как летний вариант.
-------------------
По рецептам с итальянских кулинарных сайтов.
Но в городке Malcesine в это воскресенье проходил массовый забег и полиция перегородила дорогу. Другого шоссе вдоль Гарды нет, и единственное, что нам оставалось - гулять по городку в ожидании окончания праздника. Городок оказался прелестным, прогулка - приятной, а ресторанчик,где мы приземлились - находился прямо на берегу озера.
Не сговариваясь, мы с мужем захотели именно супа.
Сын над нами посмеялся, но мы всё же заказали суп, даже не выясняя, что же именно нам принесут.
Ах, каким чудесным супом нас накормили!
Горячим, острым, густым, ярко-красным томатным супом - очень простым, но необыкновенно вкусным и очень сытным!
На кастрюлю 3 литра:
1 кг свежих помидоров
5 зубчиков чеснока
1 луковица
пучок свежего базилика или веточка свежего розмарина
1 острый перчик
3 толстых ломтя белого хлеба
натёртый пармезан
обезжиренный куриный бульон или овощной отвар
немного оливкового масла
1. С помидоров снять шкурку, нарезать их кубиками, сок отжать руками и сохранить в чашке.
2. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок порубить, перец нарезать тонкими колечками, хлеб - крупными кубиками.
3. Разогреть оливковое масло, обжарить в нём лук, чеснок и острый перец.
4.Добавить на сковородку обсушенные помидоры, базилик и тушить всё вместе, помешивая , минут 15.
5. Залить бульоном, довести до кипения и варить ещё 15 минут. Влить сок
6. Всыпать хлебные кубики, закрыть крышкой и дать хлебу размокнуть - минут 10.
7. Превратить суп в пюре, довести до кипения и разлить по тарелкам.
8. Добавить в каждую тарелку сыр и свежий базилик. Можно и сбрызнуть оливковым маслом.
Мои рекомендации.
Можно сделать суп как совершенно гладкое пюре, в блендере - именно такой мы ели в Италии.
Но можно просто размять его толкушкой, тогда структура его будет более неоднородной, но на мой взгляд - так суп даже интереснее.
Конечно, вкус супа зависит от помидоров - они должны быть спелыми и хорошего качества.
К сожалению, такие помидоры бывают в продаже только в конце лета.
Однако это не беда - отличный суп получится и из качественных натуральных консервированных помидоров - тогда нужно 2 банки по 450 гр. помидоров нетто( 800 брутто).
Кстати, это и сократит время приготовления, не нужно будет шкурку чистить и на кубики резать!
Свежий острый перец можно заменить сухим перцем чили.
Суп очень хорош и в холодном виде, как летний вариант.
-------------------
По рецептам с итальянских кулинарных сайтов.
no subject
no subject
no subject
Да,не зря свыше вам дали возможность застрять в Мальчезине,он стоит того,что б там погулять!Жаль ,что вместе не смогли это сделать;)а фото будут из городка?
no subject
А я люблю такой чеснок в супе.
Хотя,возможно,ты права - например,будет вкусно, если отдельно обжарить немного чеснока в оливковом масле и добавить в готовый суп!
no subject
заметила в передачах кулинарных,что шефы итальянские в чисто итальянские блюда никогда не кладут сырой чеснок(в отличии от испанской кухни,где в тот же холодный гаспачо идет сырой чеснок и много:)))обжаривают на масле часто не снимая шкурки,что б масло приняло лишь нотку тонкую чеснока,либо раздавят зубок ножом (раздавив выпускают сок)и на масло,потом снимают
no subject
no subject
Итальянские супы очень густые, но не все такие любят. Я добавляла до нужной мне консистенции, но не замерила. Приблизительно 1,5 - это объём помидор,плюс хлеб - ну вот до 3 литров и получается ещё 1,2 бульона.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Спасибо за яркие впечатления:-)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Только пармезан в фигурных целях добавила одному мужу. Нехай жЫрует на моих хлебах. И помидорах по 13 шекелей за кило. И пармезанах. *нах-нах-нах, привычно отозвалось эхо*
no subject
Ну так я поздравляю, или как?
no subject
*Мальчик. Даник. Уже четыре кило с половиною*
...Кстати, у тебя там в каментах (да, я по-прежнему их читаю) сетуют, что для "малой" суп не подходит. Так вот. Я, конечно, полуторагодовалому ребёнку такое не даю. Это слишком пряно и остро. Но если он очень жалисно попрошаит... Короче, половина моей порции ушла в качестве вклада в младенческое детство.
no subject
-----------
С перцем? Дитёнку? ошалеть!:)
no subject
no subject
no subject
no subject
Vseravo utashila spasibo.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Так вот мне тогда дали совет,что жжение нужно снимать не водой с мылом,а маслом или сметаной. И с тех пор я так и делаю.Учти на будущее.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
2.Надрезать верхушку крест-накрест
3.Ошпарить кипятком и так оставить на 3-5 минут
4.Облить холодной водой
5.Снять шкурку.
:) И всё получится!
no subject
вкусно
Делали все по рецепту.
Вопросы начинающих?
1. пункт 4 "обсушенные помидоры". Это как? Мы выжали сок в мисочку. И еще несколько раз сливали сок с нарезанных в чашку помидоров. Тем не менее помидоры очень сочные в принципе. А слово "обсушенные" рождает картинку сухой поверхности. Или обсушенные в контексте рецепта и значит = избавленные от сока?
2. пп. 5 и 6. Как вы думаете, если хлебные кусочки загрузить вместе с бульоном (то есть время варки сократиться на 10 минут) - это сильно испортит вкус?
3. Овощной бульон... Я отдельно сварила в литре воды луковицу, картошку, стебельки от зелени. А что такое овощной бульон в норме?
Как обычно - с уважением и благодарностью!
Re: вкусно
Овощной бульон - я лучше пост напишу, ок? Может быть еще кому-то пригодится.
Хлеб в кипящий суп - нет, заварится, клейстер будет.
no subject
пост про бульон?! УРРРРРРРРРАААА!
С уважением, Ольга
no subject
no subject
no subject
(Anonymous) 2014-09-27 04:30 pm (UTC)(link)Правда, сегодня для меня был явно день большого кулинарного ляпа. Колдую на кухне над супом восхитительной красноты, муж ходит кругами - облизывается, достает праздничные тарелки и даже уже нарезан пармезан…Тут я бессознательно пробую ложечку супа и начинаю тоже описывать круги по кухне и выбрасываться в форточку)))) оказалось, тот самый одинокий острый перчик превратил мой суп в огненную еду. Видимо, перчики у нас в Афинах и правда "жгут".
Супа поесть не удалось, зато теперь я счастливый обладатель трех литров супер-острого томатного соуса...
no subject
guest test title
(Anonymous) 2017-05-03 10:45 am (UTC)(link)[url=http://googlee.te/]bbcode[/url]
html (http://googlee.te/)
http://googlee.te/ simple